7 de Cop@s

Versatilidad del Cava

2012-01-26T17:18:00.000+01:00

La versatilidad del Cava permite una buena asociación con platos de difícil combinación.
La riqueza de aromas de las distintas clases de cavas blancos y rosados permite que siempre
exista un Cava ideal para cualquier plato.

El Cava, es el vino que acompaña todos los platos de una comida, ya sea sencilla o de fiesta. Del marisco a los postres, pasando por los tradicionales asados, siempre hay un tipo de Cava adecuado para acompañarlos.
Un Cava brut, a la temperatura adecuada, es ideal para acompañar cualquier aperitivo, bien sea unos canapés, unas ostras, un jamón, quesos o frutos secos.
Para el marisco, el pescado, los arroces, en general los entrantes, escogeremos un Cava Brut o Brut Reserva, afrutado, con un punto de acidez estimulante y fresco.
Las carnes, los asados, la volatería y en general las viandas condimentadas y de preparación laboriosa reclaman un Cava Brut Nature Gran Reserva, con más cuerpo y amplitud para acompañar estos platos consistentes, sin perder su personalidad.
Para la repostería elegiremos un Cava Semiseco o Dulce, de cierta edad, complemento ideal de los postres por unir suavidad y frescor.
Ni que decir tiene que cualquier fruta casa perfectamente con un Cava bien sea blanco o rosado.
La versatilidad del Cava permite una buena asociación con platos de difícil combinación.
La riqueza de aromas de las distintas clases de cavas blancos y rosados permite que siempre.

El Cava es el vino, de todas las horas y para todas las ocasiones

La Ostra un marisco provocador

2012-01-15T17:47:00.001+01:00

La ostra es el marisco más cultivado y consumido del mundo. Señalo con mucho rigor esta aseveración al evocar una serie de experiencias lejanas y próximas a mi memoria, estrechamente ligadas a mi vida personal y profesional...

la pasión por comer ostras, como pozo sin fondo en mi adolescencia, cuando apeteciéndome este molusco y observando el rechazo de muchos por el mismo manjar, quedaba sentado y disfrutando, comiéndolas hasta la saciedad.
El supremo instante de la iniciación de sorber y comer el molusco vivo; el atrevimiento de catar variedades y tamaños distintos, tanto en su presentación como cocinados en su salsa natural, típica de las cocinas orientales, el triturado sapientísimo de las mismas para enriquecer las sopas calientes o frías; las ostras ,secas o deshidratadas, en polvo para harinar, freír y enriquecer otros pescados menos sabrosos; escabechadas por pìezas, una a una, enteras, como plato principal en los menús de los clubs privados en los países anglosajones, y por fin, como degustación sin medida, celebrada con estusiasmo por los deseosos como yo, en los actos protocolarios de embajadas, consulados y exclusivas presentaciones culinarias de alto nivel en algunas naciones como Francia, Corea, Japón y China. Más elementos de amor personal para las ostras: la investigación, como estudiante, de unos textos inacabados de una tesina sobre los moluscos en la ciudad de Paris; la predisposición del ser humano a las supersticiones ancestrales de algunos alimentos que se creen y -¡¡se notan!!- con poder afrodisíaco; con las ostras se obtiene sorbiendo y comiendo estos moluscos con fruición.

En fin, por la sumisión del individuo al recuerdo feliz compartido, cuando afloran también los sentimientos de excepcionalidad en las memorias de placer potente, aquellos moluscos y crustáceos que fueron protagonistas entre las horas cuarta y sexta del día, la madrugada fascinante, y como estrella importante, la insaciabilidad fagocitadora de aquellas ostras planas, plenas y jugosas hasta provocar la banca rota de una pequeña fortuna de ahorro gastada con deleite juvenil. Como digo y repito, la atención obsesiva por una cocina natural hecha al mismo tiempo de misterios en horas sacras del bien comer y con las profanaciones etílicas del buen beber, vodka, champán o un vino dulce – para mi confesión final y total, yo las acompaño con el moscatel oro de Torres, y no es publicidad, se lo aseguro -. La ostra es una delicadeza ofrecida por la misma naturaleza: una sola pieza sorbida al natural, es la provocación fascinante de los cinco sentidos del cuerpo humano. Ya estoy preparado para el tiempo sereno de la narración sobre el mundo ostrícola. Podría mentir pero no debo: la ambición de comer las maravillosas ostras de Galicia nos ha llevado, a la mayoría de españoles, a la falacia total con el predicamento de que la ostra gallega es la “única”, “la mejor ostra del mundo” añadiendo el orgullo fatuo de que se pagan más caras por esta razón. Existen muchas variedades de ostras en todo el mundo, la de Galicia, dicen, es la mejor pero, ¿conocemos todo el resto de las variedades que existen en el mundo para asegurar esto? ¿se han visitado todos los países productores de ostras?

Existen cien variedades de ostras en el mundo, pero en Francia, centro del mercado de este molusco, se consumen dos especies: planas u hondas, pequeñas o grandes, terminadas de criar o no, pero de la máxima calidad.

Definición académica

Molusco acéfalo, lamelibranquio marino, monomiario, con concha de valvas desiguales, ásperas, de color pardo verdoso por fuera, lisas, blanco y algo anacaradas por dentro, de las cuales la mayor es más convexa que la otra y está adherida a las rocas. Es comestible muy apreciado
Ostrea Edulis ( redonda y plana) Carassostrea Gigas (ovalada, estrecha y honda) (oriunda de la “portuguesa”)
Tiempo de vida 50 años aunque pierde su gusto característico a los 5 o 6 años. Tiempo óptimo de consumo 3, 4, 5 años dependiendo del esmero en el cuidado de su cultivo y crianza.

Características generales

Este molusco posee un manto donde residen sus funciones sensoriales (la contracción de este manto bajo la paleta o cuchillo que se utiliza para sorberlas es la prueba de su salud y frescura), digo que este manto es el que filtra y regulariza la llegada del agua, entre cuatro y veinte litros por hora. Respira y se alimenta gracias a las branquias. Está dotada de un aparato respiratorio, otro digestivo, uno circulatorio y otro de reproducción. La ostra es alternativa y sucesivamente macho y hembra, pero nunca ambas al mismo tiempo.
El hermafroditismo sucesivo de la ostra es distinto en la plana y en la honda. En la plana el cambio de sexo se realiza después de cada emisión de elementos genitales, mientras que en la honda tiene lugar una vez por temporada. La reproducción se lleva a cabo durante el verano, a lo largo de los meses sin R, a razón de tres puestas. La ostra plana es vivípara. Cuando es hembra guarda las huevas en una cámara inhaladora y el semen del macho penetra por la circulación del agua y efectúa la fecundación. Los huevos, convertidos en larvas, son expulsados al cabo de diez días. La ostra plana produce entre 500000 y 1.500.000 huevos por puesta.
La ostra no ve, ni oye, ni huele pero el consumidor sí. Hay que tener en cuenta dos conceptos fundamentales : Frescura y salubridad. Las etiquetas en las cajas son la garantía para la compra La ostra honda es ovípara y expulsa sus huevos no fecundados al mar. La fecundación se hace a través de las corrientes de agua: La ostra honda pone entre 20.000.000 y 100.000.000 de huevos cada vez. De este elevado número solamente diez se convierten en ostras.
Durante el período de reproducción, en verano, la ostra es lechosa, debido a que todavía no ha expulsado sus huevos o no ha sido fecundada. Clases comerciales de ostras en España: La autonomía gallega marca el comercio de la ostra: Supergigante muy grande entre 3 y 5 piezas Kilo Especial grande 10 piezas kilo Gigante 12 a 15 piezas kilo Flor popular 14 a 18 piezas kilo Super 18 a 22 piezas kilo Tamaño mínimo comercial 6 cm. Tiempo de cultivo de dos a tres años y máximo cinco. Nota : existen unas llamadas Jurásica y Napoleón de tamaño extraordinario y que los hermanos Laporta, comerciantes gallegos, las comercializan para restaurantes especiales cuya demanda viene por encargo. Unos dicen que provienen de criaderos holandeses y que tienen alrededor de cinco años, otros que son de los viveros más calificados de Galicia y la leyenda sigue por otros derroteros que no vale la gracia de verificar. Es un mundo muy cerrado.

LUGARES Y NOMBRES IMPORTANTES DE CULTIVO EN ESPAÑA

Galicia La mayoría de ostras son cultivadas en bateas desde la desaparición de los bancos naturales, hasta el punto de que se consideró un molusco en vías de extinción y no es hasta finales de los años 1960 cuando comienzan la fama y fábula de las ostras gallega. El Grove en la ría de Arousa. La ría de Vigo Arcade la de más renombre por su calidad y cotización. Origen de la desembocadura del río Verdugo que le imprime su característico sabor. Excelente ostra por su textura y tamaño.

Cantabria Ostras de San Vicente de la Barquera. Cultivo de ostra plana y honda por medio de introducir las semillas en sacos de malla, que son colocados en estructuras metálicas elevadas en la zona sometida a la influencia de las mareas, llamada intermareal, durante un período de dos años cuando alcanza su tamaño ideal para el comercio. Es muy buena. Cataluña Deltebre y Cadaqués..

Las aguas del mar Mediterráneo son un problema, sobre todo en verano, ya que su temperatura no es apta para las ostras. En Deltebre las que pueden sobrevivir a las temperaturas son buenas aunque no tan intensas en sabor y textura firme que las de aguas más frías. En Cadaqués, al estar más al norte sus aguas son más que aceptables para la crianza ya que las larvas han sido capturadas en la propia bahía lo que permite calificarlas de autóctonas con un sabor, textura y presentación muy aceptables, sabrosas, finas y elegantes de forma.

Clases comerciales en Francia

Ostra plana: La ostra plana francesa se distingue por cuatro variedades, dependiendo del lugar donde se han criado y las aguas que las han protegido proporcionándoles el sabor especial y que el buen sorbedor sabe apreciar.
Belon : reservada a todas las ostras procedentes de Riec sur Belon. Actualmente se ha extendido a toda ostra procedente de Bretaña. Sabor yodado y su color va del gris al marrón fuerte.
Bouzigue: De la Cuenca de Thau, es más débil su sabor y muy salino por las aguas tranquilas del Mediterráneo.
Gravette: Su origen es la cuenca de Arcachon. Verde amarilla muy carnosa. Marennes: Afinada en la cuenca de Marennes- Oleron

Clasificación:

Peso pieza Nº 000 Triple cero 100 grs. o más Nº 00 Doble cero 90 grs. Nº 0 Cero 80 grs. Nº 1 70 grs. Nº 2 60 grs. Nº 3 50 grs. Nº 4 40 grs. Nº 5 30 grs. Nº 6 20 grs.

Ostra honda (giga) :

Las ostras hondas son las más consumidas en Francia. Tienen unas denominaciones precisas, fijadas por el gobierno y clasificadas según el índice de calidad de las aguas.

Finas: son las más conocidas y populares; procedentes de los parques ostrícolas. No son muy carnosas. Especiales: más potentes y jugosas que las finas.
Finas de criadero: de igual densidad que las simplemente finas pero criadas y engordadas durante un mes como mínimo, a razón de 20 unidades por metro cuadrado.
Especiales de criadero: igual que las especiales pero con un afinamiento de dos meses en el criadero a razón de 10 unidades por metro cuadrado. MG muy grande TG 1 100 grs. o más G grande G 2 hasta 99 grs. M mediana M 3 65 a 70 grs. M 4 50 a 64 grs. P pequeña P 5 40 a 49 grs. P 6 30 a 39 grs.
LUGARES de IMPORTANCIA OSTRÍCOLA EN FRANCIA
Normandía: Costas poco recortadas y muy abiertas, son ideales para la cría y el terminado0 por sobreelevación Son famosas las de la bahía de Veys, la región de Vaast-la-hugue, Port Bail y Pirou hasta Granville.
Bretaña: La costa recortada y su medio ambiente la hacen la cuna del marisco. El río Belon, cerca de Concarneau, da nombre a una ostra. La costa se extiende desde el estuario de Couesnon, en la bahía famosa de Saint Michel, hasta Brest, y desde la bahía de Douarnez al estuario del río Loira.
Ré- Centro Oeste:Se extiende desde el río Loira hasta el de Charente. Se crían las ostras hondas. Son famosas las que se cultivan en La Rochelle
Marennes- Oleron: Esta región ostrícola va por un lado con la costa este de la isla de Oleron y por el lado continental de la costa atlántica va del sur de la Charente a la desembocadura del Gironda. Su color verde y su sabor han dado origen a una etiqueta roja. Arcachon: La costa de Aquitania posee playas rectilíneas frente al Atlántico. La Cuenca del Arcachon están rodeadas de dunas con vegetación y abrigan una cantidad considerable de puertos, auténticas minas de ostras. Cada doce horas, gracias a las mareas, se renuevan sus aguas. Es el lugar donde se citan la mayoría de concesionarios del comercio de las ostras. Es uno de los centros con mucha producción que existen en Europa. Pr5oducen para exportan la ostra honda como recién nacida y afinan la ostra plana propia hasta su máximo esplendor de consumo.
Cuenca del Thau: Situada en el Languedoc, la cuenca del Thau da al Mediterráneo pero debido a su profundidad (10m.) Es considerada como un mar interior con propia dinámica de temperatura y salinidad, provocando un lugar fantástico para el cultivo de ostras hondas muy carnosas, llenas y muy gustosas. Las ostra plana negra es una especialidad única que casi no llega al mercado.
Valor Nutritivo
Son ricas en vitaminas A,B, C; destaca el yodo entre todos sus componentes y también una cierta cantidad de albúminas. Es interesante destacar que la ostra, al igual que otros moluscos, elabora en el momento de su reproducción cantidades notables de glicógeno (glúcido de reserva). Rica en ácidos aminados. Los especialistas en nutrición la recomiendan por su ligereza, desde el punto de vista calórico, y una densidad nutritiva que aportan los prótidos, minerales y vitaminas. La ostricultura ofrece al consumidor de ostras la oportunidad de degustar las piezas de menor a mayor diámetro, con la experiencia, cuidado y esmero del cultivador que aplica desde la captura de sacarlas del colector hasta el afinado y terminado de las mismas.
Conservación
Las ostras deben tener siempre la concha muy cerrada. No se debe abrir una caja o canasta si no se consume inmediatamente. Como no pueden ser embaladas, hay que ponerlas unas encima de las otras con el hueco de la concha siempre hacia abajo. Colocarlas en lugar fresco y aireado, lejos del calor y, por supuesto, del sol. En verano se deben guardar siempre en el frigorífico y en el invierno, en el exterior, pero alejadas del hielo.

Bien cerradas, las ostras se conservan fácilmente entre seis y diez días desde su salida del agua. Al cabo del tercer día están en su máximo esplendor rezumando todo sabor y textura.

La temperatura de conservación oscila entre 5 y 15º centígrados. La ley de importación de las ostras en España dicta que se deben presentar en cestas de 12, 25, 50 o 100 unidades y en la cesta debe aparecer una etiqueta con el número de ostras exactas, la fecha de salida del agua con la mención de caducidad “cinco días”, la identidad de la empresa expedidora y el número de registro sanitario de la misma y la denominación completa del molusco.

via: Cartavariada

Cómo escoger el CAVA para tus cenas y comidas navideñas?

2011-12-27T18:20:00.000+01:00

DISFRUTA y SORPRENDE a los tuyos siguiendo estas 10 recomendaciones del Consejo Regulador del Cava para llenar de burbujas estas Fiestas:

Por estas fechas ya empezamos a pensar en el menú para las comidas y cenas de Navidad. Símbolo de celebración y de ocasiones especiales, el cava nunca puede faltar en nuestras mesas navideñas, pero ¿qué cava escoger para cada plato y cuál es la manera idónea para servirlo? ¿Cuál es el mejor para acompañar el marisco? ¿Y si optamos por un asado? Sigue estos consejos prácticos y sencillos, que seguro que aportarán glamour a tu propuesta navideña:

1.   El CAVA, el acompañante más glamuroso: gracias a su versatilidad, su ligera presencia de burbujas, su aroma delicado y moderado contenido alcohólico, el CAVA es el vino espumoso preferido para acompañar las comidas y cenas navideñas.
2.   A cada plato, un CAVA: ten en cuenta los alimentos del menú para escoger el cava idóneo para cada plato, jugando con la edad del cava, si es o no de añada, el tiempo de crianza y el tipo en función de su contenido de azúcar.
3.   Para aperitivos y entrantes como el marisco, las ostras o el pescado, se recomienda el sabor afrutado y el punto de acidez propios del CAVA BRUT o EXTRA BRUT JOVEN.
4.   Para las carnes, asados y alimentos más condimentados y de mayor elaboración, opta por un CAVA GRAN RESERVA EXTRA BRUT o BRUT NATURE de cierta crianza para aportar más cuerpo a estos platos.
5.   Para los postres, la mejor opción es un CAVA SEMI-SECO o DULCE, que aporta el frescor y la suavidad necesaria para después de la comida o cena.
6.   ¿Cómo se sirve? Es muy importante evitar cualquier movimiento brusco que pueda agitar su contenido. Para servir el cava se coge la botella por el cuerpo, nunca por el cuello, ya que resulta incómodo y antiestético. El cava debe resbalar sobre la pared de la copa sin sobrepasar los 2/3 de su capacidad.
7.   ¿A qué temperatura servirlo? La temperatura ideal para servir los cavas jóvenes es de 6° a 8°, y los crianzas entre los 8° y 10°, teniendo en cuenta que al servirlo sufre un incremento de 2° ó 3° y que, como media, su temperatura asciende 1° cada tres minutos.
8.   ¿Cómo enfriarlo? La mejor forma es introduciendo las botellas en un recipiente que contenga mitad de hielo y mitad de agua, como mínimo media hora antes de su consumo. También se puede utilizar el frigorífico, teniendo en cuenta que como mínimo se precisan tres horas para enfriarlo.
9.   ¿En qué copa beberlo? Las copas idóneas para servir el cava son de cristal blanco y transparente, altas y preferentemente en forma de tulipa para visualizar la columna de burbujas que forma y disfrutar de su aroma. Es aconsejable sujetar las copas por el pie para no calentar el cava.
10.   ¿Cómo consumirlo? El cava hay que saborearlo, admirar sus pequeñas y finas burbujas, la riqueza de sus aromas, la complejidad de su gusto, por lo que no debe beberse con prisas. Sin hacer un uso abusivo, es bueno para la salud y da grandes satisfacciones a quien lo consume.

EL CAVA Y EL ARROZ: UN MARIDAJE PERFECTO

2011-12-14T18:53:00.000+01:00

¿Qué vino marida mejor con el arroz?

Para establecer el maridaje deberemos atender, de un lado, la composición del plato y del vino y, del otro, los equilibrios entre aromas, sabores y texturas.
Cuando hablamos de maridajes o armonías, debemos tener en cuenta tanto la intensidad y persistencia de los sabores y aromas del plato como los del vino que lo acompañan. Los maridajes pueden ser por contraste o por afinidad de sabores, olor y texturas. Sólo con la sabia combinación de estos aspectos conseguiremos equilibrar el plato, respetar y potenciar sabores, y aligerar la comida. En definitiva, disfrutar más del plato y hacerlo más saludable.

EL CAVA

El cava es un vino espumoso con carbónico de origen endógeno, de acidez equilibrada, y con una graduación alcohólica moderada.
En el momento de establecer maridajes, tendremos en cuenta básicamente tres aspectos:

1. El contenido en azúcar:

- Bruto Nature: menos de 3 g/l de azúcar residual.
- Extra Bruto: hasta 6 g/l de azúcar.
- Bruto: hasta 15 g/l de azúcar.
- Extra seco: entre 12 y 20 g/l de azúcar.
- Seco: entre 17 y 35 g/l de azúcar.
- Semi seco: entre 33 y 50 g/l de azúcar.
- Dulce: más de 50 g/l de azúcar.

2. La Crianza:

La persistencia aromática dependerá de la crianza. Durante la crianza se constatan tres aspectos:

- Evolución de los aromas primarios (Evolución de los aromas de fruta verde a fruta madura).
- Una mayor integración del carbónico, que disminuye la sensación de acidez (sensación de espuma y de cremosidad en los más maduros).
- Aumento de la complejidad, formación del boquete, que nos permitirá maridar los cavas con platos más potentes y consistentes (aparición de aromas de frutos secos, pan tostado y pastelería, etc ).

3. La influencia del carbónico:

A nivel organoléptico, el gas carbónico aporta siempre sensación de acidez. Eso es debido a que el gas carbónico, en contacto con la saliva, produce ácido carbónico. Por tanto, a mayor crianza, más integración del carbónico y, por lo tanto, la sensación de acidez disminuye y aumenta el efecto de digestibilidad.

EL ARROZ

El arroz es un cereal sano y nutritivo, y tiene calidades que lo hacen idóneo en cualquier tipo de dieta o requerimiento nutricional.

-    Contiene sólo 103 calorías por cada media taza de arroz blanco y 108 calorías por cada media taza de arroz bruno.
-    No contiene colesterol.
-    Tiene un contenido muy bajo en grasas.
-    No contiene sodio.
-    Es un carbohidrato complejo.
-    No contiene gluten y es no alérgico.

El arroz nos ofrece infinidad de posibilidades de sabores, texturas y aromas, en función de la cocción y los productos que lo acompañen.

Si tenemos en cuenta que el arroz contiene grandes cantidades de almidón en forma de amilopectina (que proporciona la cohesión de los granos), y que puede dar cierta sensación de pesadez cuando lo consumimos, deberemos acompañarlo con un vino que, de un lado, respete los aromas del arroz y que, por otro, aligere el plato.

Aquí, el cava juega un papel determinante, ya que igual que pasa con el arroz, nos ofrece un abanico extraordinariamente amplio de diversas variedades con las que jugar.

Partiendo del esquema básico del equilibrio de sabores:

El cava es el vino perfecto para los arroces gracias a cuatro aspectos que lo hacen único:

-    La graduación alcohólica moderada (alrededor de 11,5% alc.), suficiente para neutralizar el bajísimo contenido en grasa del arroz (0,8g)
-    Acidez muy equilibrada, con un alto poder desengrasante y digestivo gracias a la aportación de sensación ácida que proporciona el gas carbónico.
-    Amplio abanico de intensidades y persistencia aromática en función del tiempo de crianza que nos permite jugar y compensar la potencia de los diferentes arroces.
-    Posibilidades de escoger vinos más secos o más dulces.

De esta forma, podemos establecer los siguientes parámetros a la hora de maridar los diversos arroces:

-    Arroces de sabores ligeros (verduras, etc) : cavas jóvenes (9 a 15 meses) y Reservas Brut.
-    Arroces más contundentes (aves, conejo, etc.): cavas Reserva (15 a 30 meses), Bruto Nature y Rosados Brut.
-    Arroces potentes y contundentes (risotos, mariscos, etc. ): Cavas Gran Reserva (más de 30 meses): Bruto Nature y Rosado Brut Nature.

La enorme versatilidad del cava nos proporciona un mundo de múltiples combinaciones de aromas y sabores que, unido a su capacidad de equilibrar texturas gracias al efecto digestivo del carbónico, constituyen un binomio único con el arroz, que nos permite digerirlo, potenciarlo y saborearlo en toda su plenitud.

Unos dias de Vacaciones para disfrutar de los mios, proximamente mas ......

¿Por qué tiene espuma la cerveza?

2011-12-04T20:44:00.000+01:00

Una de las características más significativas de la cerveza es, sin lugar a dudas, su espuma. Más o menos abundante o persistente, de un color más o menos blanquecino, hay incluso rescomendaciones sobre la cantidad de espuma adecuada según la cerveza pero, ¿sabes por qué tiene espuma la cerveza?

La espuma de la cerveza se produce, en primer lugar, de forma natural. La cerveza es una bebida fermentada de grano, aromatizada con lúpulo. Al producirse la fermentación de un líquido, las levaduras que descomponen los azúcares y almidones de la malta producen, a cambio, el alcohol y el dióxido de carbono, que es el que produce las burbujas.

En otras bebidas fermentadas, como la sidra, también se producen burbujas, aunque en menor cantidad. Y en el vino, al haber una mayor oxigenación, el gas se va disolviendo durante la elaboración (excepto en los vinos de aguja o el cava).

Además de las burbujas propias del proceso de fermentación, en las cervezas industriales es común añadir gas cabónico a la cerveza lista para ser embotellada.

Una vez que la cerveza entra en contacto con el aire, el dióxido de carbono, embotellado a una presión mayor que la atmosférica, tiende a ascender por el vaso para igualar la presión del líquido con el del aire con el que está en contacto.

Cuando las burbujas salen de la cerveza, es la viscosidad de la propia cerveza la que hace que esas burbujas permanezcan en la superficie, igual que las pompas se mantienen en el agua con jabón.

Por otro lado, el contacto con una superficie (como las paredes del vaso) crea espacio suficiente entre las moléculas de líquido como para que se cree espuma. Un experimento interesante que puedes hacer para comprobarlo (con una cerveza que no vayas a beber), es verter un puñado de arena en la cerveza. Al caer, la arena abrirá espacio entre el líquido al caer, provocando la aparición de espuma, Lo mismo ocurre cuando se agita, y por motivos distintos (la diferencia de presión), cuando la cerveza se calienta.

La espuma tiene un papel importante en la cerveza, porque crea una película que impide el contacto de más aire con la cerveza, para que el gas que queda retenido no se pierda tan rápidamente, y podamos disfrutar de una cerveza con burbujas.

¿Por qué la espuma de la cerveza es blanca, si la cerveza no lo es? En realidad, esto es sólo un efecto visual. La cantidad de espuma no es suficiente densa como para absorber los colores, por lo que visualemente la apreciamos blanca. A mayor cantidad de espuma, ésta se mostraría rojiza, luego marrón y finalmente negra.

via: blog de Uvinum

Naranjas: Fuente de Salud

2011-11-24T17:20:00.000+01:00

Consumir naranjas cada día es la mejor manera de aumentar las defensas. Son el cóctel perfecto de vitaminas, minerales y antioxidantes.

Los cítricos y las naranjas en particular son una fuente de salud, definida como "oro auténtico" por el doctor Gregorio Marañón. La aportación a nuestro organismo de vitamina C y pequeñas cantidades de vitamina B, A, fibra, minerales sobre todo magnesio, potasio, calcio y hierro hace de las naranjas frutas muy necesarias para nuestro bienestar. Su cóctel de antioxidantes combaten los radicales libres y nos defienden frente a enfermedades cardiovasculares.

Naranjas, no sólo vitamina C

Vitaminas y minerales por 100 g de porción comestible de
naranja

Calcio (mg) 36
Hierro (mg) 0,3
Yodo (mg) 2
Magnesio (mg) 12
Zinc (mg) 0,18
Sodio (mg) 3
Potasio (mg) 200
Fósforo (mg) 28
Selenio (mg) 1
Tiamina (mg) 0,1
Riboflavina (mg) 0,03
Eq de niacina (mg) 0,3
Vitamina B6 0,06
Vitamina A (mg) 40
Folato (mg) 37
Vitamina C (mg) 50

Fuente Intercitrus

Como otras muchas frutas el 80% de su contenido está formado por agua, de ahí que nos guste tanto consumir las naranjas en zumo. Pero para poder beneficiarnos de sus virtudes hay que consumirla con su fibra o lo que es casi lo mismo con su pulpa.

Una naranja aporta a la dieta una cantidad interesante de fibra soluble (pectinas), cuyas principales propiedades se relacionan con la disminución del colesterol y la glucosa en sangre, así como con correcto desarrollo de la flora intestinal.

En su composición cabe destacar la elevada cantidad de ácido ascórbico o vitamina C que contienen las naranjas. Una naranja de tamaño medio aporta 82 mg de vitamina C, siendo 60 mg la ingesta recomendada al día para este nutriente.

Es sabido que la vitamina C interviene en el sistema inmunológico mejorando nuestras defensas ante procesos infecciosos como la gripe o los catarros, pero también favorece la absorción intestinal del hierro.

También un potente antioxidante para combatir a los radicales libres

Además, las naranjas aportan carotenoides con actividad provitamínica A (alfacaroteno, beta-caroteno y criptoxantina). Numerosos estudios epidemiológicos sugieren la importancia de estos carotenoides en la prevención de distintos tipos de cáncer y en la protección frente a enfermedades cardiovasculares.

También contiene otros carotenoides sin actividad provitamínica A, como la luteína y la zeaxantina, que están presentes en la retina y el cristalino del ojo, y se asocian inversamente con el riesgo de padecer cataratas y degeneración macular.

Estos carotenoides son un potente antioxidante, al igual que la vitamina C, y defienden al cuerpo humano de los radicales libres. Cuando tenemos demasiados radicales libres, podemos padecer enfermedades graves como infartos o envejecer más rápido.

Hay antioxidantes que se disuelven bien en el agua, -son los hidrosolubles-, pero otros solo se disuelven bien en aceites y grasas, -los liposolubles-. Los hidrosolubles como la vitamina C del zumo de naranja se suelen aprovechar bien ya que el alimento contiene una gran cantidad de agua.

La naranja entera tiene más nutrientes que el zumo

Las naranjas presentan también en su composición ácidos orgánicos, como el ácido málico y el ácido cítrico, que es el más abundante. Este último es capaz de potenciar la acción de la vitamina C, favorecer la absorción intestinal del calcio, y facilitar la eliminación de residuos tóxicos del organismo, como el ácido úrico.

Además, contienen importantes cantidades de los ácidos hidroxicinámicos, ferúlico, caféico y p-cumárico, con funciones de su actividad antioxidante. Las naranjas son ricas en flavonoides. Los más conocidos son: hesperidina, neoshesperidina, naringina, narirutina, tangeretina y nobiletina, a los cuales se les han atribuido múltiples funciones. Cuando se consume esta fruta en forma de zumo varían sus características nutricionales, ya que este apenas contiene fibra y tiene menores cantidades de vitaminas y minerales que la naranja entera. En cualquier caso, lo ideal es tomarlo recién exprimido, para evitar las pérdidas de vitamina C por oxidación.

via: SaborMediterraneo

¿Qué son los vinos ecológicos?

2011-11-17T16:12:00.000+01:00

Los vinos ecológicos al igual que el resto productos ecológicos en España tiene que elaborarse conforme a un reglamento para poder llevar la etiqueta de Agricultura Ecológica con el objetivo de respetar el entorno. Así, tienen que cumplir unos requisitos desde el cultivo de la tierra hasta el embotellado.

En el caso concreto de los vinos hay que cultivar la tierra con abonos orgánicos naturales evitando herbicidas y no se pueden utilizar levaduras y bacterias transgénicas OGMs. En cuanto a la conservación y embotellado tienen que evitar el antiséptico y antioxidante SO2.

En caso de cumplir estas exigencias, los vinos podrán incorporar en su contraetiqueta el sello de Agricultura Ecológica como garantía de la Sociedad Española de Agricultura Ecológica.

El Pacharán

2011-11-13T03:36:00.000+01:00

El pacharán es un licor resultante de la maceración de las endrinas en aguardiente anisado. Las endrinas son las bayas o frutos que proceden del endrino, un arbusto muy espinoso de reproducción muy fácil y rápida, por lo que suele formar grandes espesuras. A pesar de ser un arbusto, podemos encontrarnos con ejemplares que lleguen, incluso, a los 6 metros de alto. Entre enero y abril, el endrino empieza a recubrirse de unas pequeñas florecilla blancas, y sus frutos, las endrinas, las podemos empezar a ver a comienzos de la estación veraniega, siendo de color verde. Cuando termina el verano, el fruto ya está maduro y a punto para ser recogido. Su aspecto entonces es bastante parecido a la uva, aunque mucho más pequeño, ya que no superan los 15 mm. Son de color entre azul oscuro y negro, redondos y de piel aterciopelada.
Estas endrinas se maceran, como hemos comentado, en aguardiente anisado, y son ellas las que dan al pacharán su sabor y aroma afrutados, así como su característico color rojo o rosado intenso. Son precisos 250 grs. de endrinas maduras por cada litro de aguardiente, y la maceración ha de ser de entre 7 y 8 meses, debiendo permanecer en algún lugar fresco y donde no haya luz.
Una vez transcurrido este tiempo simplemente se embotella, no necesitando ningún tipo de adición. Aunque hay quienes quieren dar un toque especial al pacharán que elaboran, y lo hacen añadiendo algún producto durante la maceración como pueden ser unos granos de café o un poco de canela en rama.
Es conveniente consumir el pacharán a una temperatura de entre 3º y 7ºC, por supuesto en copa de cristal, o con un vaso largo si le añadimos hielo. Se dice que tiene grandes propiedades digestivas y que su origen fue con este fin, por lo que se aconseja su consumo después de las comidas o las cenas.
Otro dato a tener en cuenta es que es aconsejable que el pacharán sea consumido, como mucho, en dos o tres años a partir de su elaboración, puesto que se trata de un licor al cual el paso del tiempo no le supone ninguna mejoría.
El origen de este licor se sitúa en tierras navarras, que poseen Denominación de Origen y lugar en el cual se consume el pacharán desde hace muchos siglos. No se sabe con certeza a partir de qué fecha empezó a beberse, siendo el primer dato constatado que se tiene del siglo XIV, cuando se sirvió en la boda de Don Gonofre de Navarra, hijo de Carlos III.

via: uvinum

Aromas y sabores de los aceites virgen extra españoles

2011-11-03T22:23:00.000+01:00

En España se cuentan más de 260 variedades de olivo que dan lugar tanto a aceites monovarietales como a coupages que permiten, al igual que en los grandes vinos, asociar las cualidades y sabores complementarios de distintas variedades. No hay ningún otro país productor que pueda ofrecer una gama tan amplia y diversa de aromas y sabores.

Encontramos aceites de sabor muy dulce y suave, junto a otros de gran cuerpo y carácter con un agradable sabor amargo o picante de diferentes intensidades. Estas diferencias se deben a distintos factores.

AROMAS Y SABORES QUE SE PUEDEN ENCONTRAR EN LOS VIRGEN EXTRA ESPAÑOLES
· Frutado de aceituna verde y/o madura
· Frutado de otras frutas (tomate, alcachofa, plátano, hoja de higuera...)
· Manzana verde y/o madura
· Verde (hoja, hierba, tallos, ramas)
· Amargo
· Picante
· Almendra (verde y/o madura)
· Almendrado
· Dulce
· Aspero-Astringente

Clima, suelo y tipo de olivo

Este es el primer factor que defienden y reivindican las denominaciones de origen que no es otro que la procedencia : dónde ha nacido y ha sido elaborado el aceite. Intentando diferenciar su producto a partir de las características de la región. En España, el olivar se desarrolla y crece en muy variados terrenos : sierra, valle, llano, montaña, secano, regadío, vientos suaves, temperaturas extremas .... y cada uno con su microclima. Factores todos ellos que afectan directamente al ciclo biológico del olivo y a su fruto, la aceituna. Por otra parte en cada zona, históricamente se ha desarrollado un tipo de olivo, que desde siglos está asociado y aclimatado a esa zona. Esta es la razón, por la que las denominaciones de origen protegen o autorizan una variedades concretas. Con ello están defendiendo unos sabores y aromas propios que expresan la cultura de su territorio.
La variedad de aceituna empleada, sobre todo cuando se trata de aceites monovarietales, nos anticipa qué características sensoriales tipo nos vamos a encontrar. En un coupage es muy dificil. Pero depende mucho del elaborador. Teniendo en cuenta que es casi imposible encontar dos aceites iguales, aunque sean de la misma variedad y zona, no parece díficil aventurar que la diversidad de matices, aromas, sabores, equilibrios gustativos, etc, en un virgen extra depende sobre todo de cómo se ha desarrollado el proceso de elaboración en su globalidad. Un proceso , que siempre parte de un mismo punto : una aceituna sana y en su punto óptimo de maduración.

En la creación y desarrollo del aroma y sabor de los virgen extra, el olivicultor, través de su trabajo, que empieza con los cuidados en el campo, es el máximo responsable. No puede influir en las condiciones climatológicas de cada campaña, pero sí en cómo se va a hacer la recolección y molturación y sobre todo es él quien decide el momento idoneo para recoger la aceituna. Se obtiene más riqueza de aromas cuando la aceituna empieza a perder el verde. La contrapartida: el rendimiento graso es menor. Por tanto, la riqueza de aromas y sabores que se perciben en los virgen extra españoles, es una mezcla de factores y equilibrios cuyo protagonista es el olivicultor.

via: SaborMediterraneo

Halloween, 13 cócteles terroríficos

2011-10-26T18:25:00.000+02:00

Invadida totalmente por los flujos de Halloween y cual Morticia Addams que está deseando embriagar a todo dios no solo con queimada, je partage cócteles, terriblemente divertidos, ideados especialmente para estas fechas.
Teniendo en cuenta que su poder antioxidante aleja los síntomas de vejez e hipertensión, todas las frutas rojas son bienvenidas para estos mejunjes que encantarán en la noche de brujas. Cerezas, arándanos, fresas, grosellas, moras, frambuesas… aussi los zumos de tomate, las mermeladas y la granadina. Cualquiera de estos ingredientes nos ayudará a dar el toque sanguinario que buscamos. ¿Que lo que quieres es liarla parda con tus pócimas? Añades a todas las copas un poco de hielo carbónico (hielo seco). Insuperable.
Mesdames et Messieurs, de boire à la mort…

Ten en cuenta que en coctelería se utiliza la onza como medida, que equivale aproximadamente a 30 ml.

1. Hemorragia Cerebral (Brain Hemorage)
Directamente al grano de la cuestión, ya sabes que a los muertos vivientes debes darles directamente en la cabeza.

1 oz licor de durazno o melocotón
1/4 oz Baileys
1 poco de granadina

Servir licor hasta la mitad de un vaso corto, agregar el Baileys sobre el reverso de una cuchara para que genere un efecto al caer como el de un cerebro derretido. Por último agrega un dash de granadina. No agitar para no perder el efecto asquerosillo, verás una mueca de repugnancia entre tus invitados.

2. Viuda Negra

1,5 oz de vodka de frambuesa
½ oz de Triple sec
2 oz de granadina
Un chorrito de zumo de limón
Sirope de frambuesa
Hielo picado

Enfría las copas de martini unos minutos antes en el congelador. Para que el efecto sea espectacular, primero dibujamos con el sirope de frambuesa una tela de araña en el fondo de la copa. Añadimos todos los ingredientes en una coctelera con hielo y agitamos muy bien. Vertemos en la copa helada y añadimos algún elemento decorativo que refuerce el espectáculo. ¿Qué tal unas arañitas de plástico convenientemente congeladas? Se venden a todo 1 euro o tiendas similares.

3. Zombie
Sírvelo antes de que se recuperen del anterior cóctel, también va directo al cerebro.

1,5 oz de vodka
½ oz vermú blanco
1 chorrito de curaçao
Hielo

Introduce mucho hielo en el fondo de la copa, añade el vodka, el vermú y el curaçao. Mezcla bien y a esperar para ver cómo se transforman tus invitados después del tercer sorbo.

4. Black Jack

2/5 aguardiente
2/5 café
1/5 brandy
Hielo

Se incluyen todos los ingredientes en la coctelera con el hielo bien picado. Se agita muy bien y se sirve decorándolo con una corteza de limón. Sencillamente, explosivo. Sólo apto para cadáveres con intención de levantarse de sus tumbas.

5. Brujas de Salem (Salem Witch)

½ oz Vodka
½ oz Aguardiente de frambuesa
½ oz de licor de melón
Zumo de lima
Granadina
Sour Mix (Se obtiene de la mezcla del zumo de limón o lima con almíbar)
Agua con gas

En un vaso con hielo, verter vodka, licor de melón y aguardiente de frambuesa. Agregar un chorrito de zumo de lima. Llena con el sour mix y lo que resta, agregar agua con gas. Remover y, para dar el toque final, un poquito de granadina. Este brebaje es para alucinar, así que pueden acusarte de practicar brujería. Si esto ocurre, confiesa abiertamente tu intención de encantar.

6. Beso de vampiro (Vampire’s Kiss)

2 oz de Vodka
½ oz de Gin
½ oz de Vermú
1 cucharada de Tequila
1 pizca de sal
2 oz de jugo de tomate

Este beso, si no te vuelve inmortal, como mínimo te pone como una moto. Pon hielo picado en la coctelera y añade el vodka, la ginebra y el vermú. Agita y añade el jugo de tomate y una pizca de sal. Vuelve agitar bien y servir. Esencia vital para los seres que llegan desde las sombras.

7. Elixir del vampiro

1,5 onzas de vodka raspberry (frambuesa)
¾ onza de licor de chocolate blanco
1 onza de leche o nata
Sirope de fresa

Enfría las copas de martini unos minutos en el congelador antes de comenzar. Con ayuda del sirope de fresa decoramos el borde de la copa. Mezclamos bien todos los ingredientes en una coctelera con bastante hielo y servimos. Conseguirás que en las mejillas pálidas de tus invitados asome un poquito de color.

8. Copa Murciélago

Granizado de mora (con licor de mora sin alcohol)
Moras frescas
Gin
Limón

El conde Drácula a veces se disfraza de murciélago sediento… y puede que en tu cementerio se reúna con su clan. Dales de beber este brebaje y los mantendrás saciados. Se mezclan todos los ingredientes y se añade hielo seco.

9. Demonio Rojo (Red Devil)

1 y ½ oz de Vodka
1 y ½ oz de aguardiente de durazno
1 y ½ oz Southern Comfort
1 y ½ oz de ginebra dulce
2 oz de triple sec
2 oz de zumo de naranja
Granadina
Pimienta

Primero el hielo picado en el fondo del vaso, para después ir añadiendo todos los ingredients que contienen alcohol. Finalmente se añade el zumo, la pimienta y un chorrito de granadina. Mezcla bien y sirve.

10. Fantasma Irlandés

Mouse de chocolate
1 ½ oz de whisky
Chocolate de taza
Nata montada

Dicen que el chocolate caliente es bueno para ahuyentar los escalofríos. Entremos en calor: introducir primero el whisky, luego un poco de mousse de chocolate, a continuación el chocolate caliente a la taza, otra capa de mousse y decorar con un copo de nata montada que termine en punta, como un pequeño fantasma al que hay que añadirle dos virutas de chocolate para formar sus ojitos.

11. Punch en Calabaza (Great Pumpkin Punch)

1 calabaza
1 botella de sidra
2 latas de Ginger Ale
1/3 de Ron

Vacía la calabaza y vierte todos los ingredientes en su interior como si estuvieses preparando una sangría. No saques la bebida de la calabaza, los invitados beberán un sorbo y la pasarán de mano en mano. Un auténtico conjuro para fortalecer la amistad.

12. Santos Inocentes

Refresco cola
1 bola de helado de vainilla
Nata montada
Frambuesa o moras
Hielo carbónico

Nada de alcohol para los que tienen que conducir o para lo más enanos de la casa.
Coloca el hielo en en el fondo del vaso, añade refresco de cola hasta llenar 2/3 del vaso y, a continuación el helado de vainilla con cuidado. No remuevas y completa la copa con la nata montada. Añade la frambuesa pinchada en un palillo y un poco de hielo carbónico para causar la sensación que todos esperaban. Se sirve con pajita y cucharilla.

13. Scary Orange
¿Otro clásico de Halloween sin alcohol?

5 oz de zumo de naranja dulce
7 frambuesas
1 mora
1 oz de zumo de limón
2 cucharaditas de azúcar
1 vaina de vainilla
Hielo muy picado

Mezcla el zumo de naranja con el zumo de limón y el azúcar. Añade el hielo picado y agítalo bien. Añades las frambuesas, la mora y la vainilla… delicioso
Por aquí te dejo algunas ideas de presentación:

Fuentes: Bebidas y Cócteles, My Coctel, Todo Miedo, Mangas Verdes....

De Cata: Tres Patas 2007

2011-10-21T16:52:00.000+02:00

Uno de los mejores descubrimientos de la temporada, por la magnífica expresión de la Garnacha en un terruño histórico para esta uva y por su extraordinaria relación calidad-precio. Este coupage de Garnacha (80%) y Syrah (20%) nace del proyecto de tres socios, ligados al mundo del vino y la hostelería: Alfonso Chacón, Belarmino Fernández y Jordi Vidal. La apuesta por la modesta D.O. Méntrida cumplía una condición indispensable: un antiguo viñedo de Garnacha. De esta manera descubren uno de los mejores terruños de la zona, a 750 metros de altitud sobre suelo silíceos y abundante roca granítica y sustrato pobre, con cepas de entre 50 y 60 años. El resultado es un tinto sabroso, contundente y fresco al mismo tiempo, que se disfruta a 15º.

NOTA DE CATA:
- Vista: Color cereza picota de intensidad media. Limpio y brillante.
- Nariz: Muy fragante y rico en matices. Aromas de frutas rojas típicas de la garnacha y minerales propios del terruño, con notas especiadas y de maderas nobles.
- Boca: De cuerpo medio, con buen volumen, tanino maduro y dulce, y una acidez viva. El final es sabroso, intenso y refrescante.

UVAS: Garnacha 80%, Syrah 20%
BODEGA: Bodegas Canopy

El vino en la nueva pirámide de la dieta mediterránea

2011-10-19T19:03:00.000+02:00

La pirámide de la Dieta Mediterránea se actualiza para adaptarse al estilo de vida actual. El nuevo esquema incorpora elementos cualitativos y cuantitativos en la selección de alimentos.

La pirámide tradicional de la Dieta Mediterránea (DM) se ha puesto al día para adaptarse al estilo de vida actual. Por iniciativa de la Fundación Dieta Mediterránea y en colaboración con numerosas entidades internacionales, un amplio grupo de expertos pertenecientes a disciplinas diversas, desde la nutrición a la antropología, pasando por la sociología y la agricultura, ha consensuado un nuevo esquema que enriquece la representación gráfica con la incorporación de elementos cualitativos. La nueva pirámide sigue la pauta de la anterior: sitúa en la base los alimentos que deben sustentar la dieta, y relega a los estratos superiores, gráficamente más estrechos, aquellos que se deben consumir con moderación. Pero además se añaden indicaciones de orden cultural y social íntimamente ligados al estilo de vida mediterráneo, desde un concepto de la dieta entendida en un sentido amplio. No se trata tan sólo de dar prioridad a un determinado tipo de alimentos, sino a la manera de seleccionarlos cocinarlos y de consumirlos. También refleja la composición y número de raciones de las comidas principales.

La Dieta Mediterránea es un excelente modelo de vida saludable. Hoy día existe un conocimiento generalizado de la relación entre Dieta Mediterránea y salud. La antigua palabra griega diaita, de la que deriva dieta, significa estilo de vida equilibrado y esto es lo que es la Dieta Mediterránea, el estilo de vida de los pueblos mediterráneos. Es una manera de entender la vida y de alimentarse que se basa en los productos de la agricultura local, en recetas y formas de cocinar propias de cada lugar transmitidas de generación en generación, en comidas compartidas, celebraciones y tradiciones. Todo esto unido a la práctica de ejercicio físico moderado pero diario completan ese estilo de vida que la ciencia moderna nos invita a adoptar en beneficio de nuestra salud. Por estas razones, el 16 de noviembre de 2010 el Comité Intergubernamental de la UNESCO para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial acordó inscribir la Dieta Mediterránea en la Lista representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad en su reunión celebrada en Nairobi, Kenia.

Los beneficios de la Dieta Mediterránea sobre la salud y su papel en la prevención de muchas enfermedades crónicas son hoy por hoy una evidencia científica. La pirámide que la representa incluye todos los grupos de alimentos. Que una dieta sea saludable o perjudicial depende de la proporción de cada uno de estos grupos y de la frecuencia de consumo. El patrón es una pauta para la alimentación de la población adulta sana y debe ser adaptado a las necesidades específicas de los niños, las mujeres embarazadas y otras condiciones de salud.

Esta pirámide se plantea desde el consenso internacional y se basa en las últimas evidencias científicas en el campo de la nutrición y la salud publicadas en cientos de artículos científicos en la últimas décadas, contribuyendo así a la armonización de los instrumentos educativos que se utilizan en la promoción de la Dieta Mediterránea, y responde a la necesidad de un marco común entre los países mediterráneos. El uso y la promoción de esta pirámide se recomienda sin ninguna restricción y se ha traducido y está disponible en castellano, catalán, gallego, euskera, inglés, francés, árabe, italiano, portugués y griego. Las 10 versiones de la pirámide se pueden descargar desde la página web de la FDM, www.fdmed.org/piramide.

Azafran, La Especie más cara del Mundo.

2011-10-08T00:24:00.000+02:00

El azafrán se obtiene de una planta originaria de Asia Menor llamada Crocus sativus, conocida como Rosa del Azafrán. Para obtener un gramo de esta especia se necesitan cerca de 140 rosas. Además, su recolección es manual. Lo mismo que su manipulación, lo que justifica su alto precio. La contrapartida, bastan unas hebras de azafrán para aromatizar y dar un precioso color amarillo a nuestros platos.

Su poder colorante y su aroma lo han hecho famoso. Cuando en el siglo VIII los árabes introdujeron la especia en España, se sorprendieron con lo que obtuvieron : un azafrán de un rojo intenso y especialmente aromático. El azafrán español, que algunos llaman "oro rojo" adquirió una reputación que perdura hoy en día. Sus competidores llegan de Irán, Túnez, Grecia y Turquía, más baratos pero de peores características y menos perfume.

Su uso en la cocina
En la cocina mediterránea es casi imprescindible en una serie de recetas : paellas, sopa bullabesa, suquets, risotto a la milanesa (al azafrán), gallina en pepitoria ... Bastan tres, cuatro hebras. Si se usa con desmesura puede llegar a arruinar el plato por su intenso aroma y perfume. Las especias siempre hay que utilizarlas con moderación.

Con respecto a su uso en algunas recetas de paella, hay personas que difieren. Para Méndez-Trelles, autor del libro Cien Paellas y una fideuá, "resulta difícil detectar el aroma del azafrán entre la inmensa reunión de sabores que se juntan en una paellera. Y para más invalidez de dicho argumento, el pimentón, presente en muchísimas recetas de paella, solapa el sabor del azafrán, anulándolo por completo".

Cultivo, manipulación y tostado
En España se cultiva principalmente en las llanuras de Castilla La Mancha, desde Toledo hasta Albacete. También se cultiva en Teruel. El azafrán manchego está protegido por una denominación de origen que tiene su capital en Consuegra (Toledo).

A mediados de octubre, los campos sembrados con la Rosa del Azafrán adquieren un precioso color morado. El momento de su cosecha está cerca. Nada más abrirse hay que recoger y mondar las rosas de pétalos violetas. Y hay que hacerlo en el día, porque si no se marchitan. Ya lo dice uno de los versos de la zarzuela La rosa del azafrán, de Jacinto Guerrero: "La rosa del azafrán es una flor arrogante, que brota al salir al sol y muere al caer la noche".

Mondadoras especializadas extraen los estigmas o filamentos. Una vez extraídos se procede a su tostado. En esta operación, los frágiles filamentos adquieren su sabor poderoso y pueden utilizarse en la cocina. Se han convertido en cotizadas hebras de azafrán.

Una Tonica Premium más "Britvic Tonic"

2011-10-07T23:53:00.001+02:00

Aparece una nueva tónica en el mercado español: la tónica Britvic. Después del aluvión de ginebras premium, con el último auge del gin tonic le toca el turno a las tónicas componente imprescindible para este tipo de bebidas. Los origines de esta marca se remontan a la creación de la The British Vitamin Product Company en 1938, cuando con la depresión económica la compañía se lanzó a la fabricación de jugos de frutas como aporte de vitamina C para las familias, elaborando estos sin conservantes y con el objeto de que permanecieran frescos durante más tiempo en el mercado. Hasta 1971 la compañía no empieza a comercializar sus productos bajo la marca Britvic, aludiendo a la fabricación de la vitamina embotellada que son los jugos de frutas. En la actualidad, la tónica Britvic es una de las de mayor prestigio en el Reino Unido y ha desbancado a la Sweepes en la preferencias de los británicos como base del gin tonic. La tónica Britvic en cata presenta un marcado carbónico, de efervescencia no demasiado larga, y destaca la presencia de cítricos y algo de dulzura, pero esta no es tan acusada como en otras marcas presentes en mercado. Una des sus principales características es su tenue marcado de amargos, lo que la hace más fácil de beber, e ideal para las personas que no les guste la amargura de estas bebidas. Esta tónica al ser más neutra combina a la perfección con todo tipo de ginebras y, respeta en mayor medida, los botánicos de los que están compuestas, al obtenerse una base más equilibrada se aporta más juego para los combinados de otros elementos como, por ejemplo, los bitters y una mayor versatilidad como mixer para coctelería.

Nuevas tendencias en los diseños de vinos

2011-09-27T14:32:00.000+02:00

Cada cierto tiempo nos gusta revisar las nuevas tendencias en los diseños de los vinos, y ahora que la vendimia del 2011 está en marcha es un buen momento para echar un vistazo a las modas en esto tan importante del packaging, tratando de descubrir con qué nos sorprenderán este año las bodegas. Las bodegas españolas, por lo general, suelen ser poco innovadoras al respecto aunque hay excepciones, pero si salimos al extranjero vemos etiquetas y diseños de vino que nos sorprenden cada día, tanto con la etiqueta como con las botellas.
Para empezar la visita de hoy tienes que ponerte cómodo, ajustarte el cinturón y colocar tu asiento en posición vertical... para degustar el Boarding pass shiraz, un vino cuya etiqueta está inspirada en las tarjetas de embarque de los aviones. En la contra podemos ver las instrucciones de uso del vino, y la cápsula es la pegatina con la que se identifican las maletas. Curioso, ¿verdad? Pues, venga, ¡que partimos!
Y es que hoy las etiquetas que os vamos a mostrar tienen un motivo común. Todas están relacionadas con los medios de locomoción. Como sucede con nuestro siguiente vino, el Neil Ashmead GTS ("Gran Tourer Shiraz"), un vino creado como tributo al apasionado de los coches y los vinos Neil Ashmead. Se trata de un vino autraliano que, además de una etiqueta que parece la carátula de un juego de coches de la Playstation, tiene como principal curiosidad el tapón, como ves en la imagen, que juega a parecer una palanca de cambios.
Pero el viaje termina y es hora de devolver los coches al garaje, y pasar la revisión: filtros, aguas...y aceite. ¿Has oído hablar de los vinos de garaje? Son vinos elaborados artesanalmente y en pequeñas producciones, buscando primar la calidad y el mimo por un vino de calidad. Lo que no podíamos pensar es que el concepto vino de garaje fuese a ser llevado hasta sus últimas consecuencias, como nos enseñan en la siguiente botella.

El packaging está concebido para simular una lata de aceite de coche, aunque os podemos asegurar que lo que hay dentro es sólo vino... ¿o no?
Por si no te fías, hoy te hacemos 2 sugerencias, te aseguramos que dentro de las botellas sí habrá vino, ¡y de calidad!
via:Uvinum / Alberto Martinez

El Manual para el paciente Oncológico y su Familia

2011-09-26T23:29:00.000+02:00

Es fruto de una intensa reflexión y de una gran empatía con el paciente oncológico.
Sin intentar rebajar un ápice la importancia que tiene la enfermedad ni negar
su dureza, ios autores han querido obviar la visión catastrofista, tan habitual
cuando se habla del cáncer y han preferido incidir en los aspectos que más
pueden servir a tos pacientes para que afronten con éxito su situación, hacer-
les la vida más agradable durante el tratamiento y ayudarles en su retorno a
la vida diaria una vez curados.
Eminentemente práctico, el libro ofrece información rigurosa a la vez que útil,
transmitiendo a la par, un mensaje de ánimo y de confianza. En definitiva,
ofrece ideas prácticas y positivas para mejorar la calidad de vida del enfermo
oncológico, de sus familiares y de los cuidadores que le atienden.
M' Luisa de Cáceres Zurita, de quién surgió la idea original, es Doctora en
Psicología y especialista en Psicología Clínica. Cuenta con mas de veinte
años de experiencia profesional y tiene una amplia trayectoria en investigación
y docencia universitaria.
Francisca Ruiz Mata, es Diplomada en Enfermería, Licenciada en Humani-
dades y Profesora Universitaria. Acumula la experiencia de muchos años de-
dicados at cuidado de los pacientes con cáncer.
José Ramón Germá Lluch, es Doctor en Medicina y especialista en Oncolo-
gía Médica. Con más de treinta años de trabajo profesional, es autor de libros
científicos y para pacientes, combinando la atención médica con la docencia
universitaria y la investigación.
Cristina Carlota Busques, es Diplomada en Trabajo Social por la Universi-
dad de Barcelona y conoce a fondo tas necesidades sociales de los pacien-
tes y de sus familiares.

Video Cata Gintonic: Broker´s

2011-09-22T09:41:00.000+02:00

Nuevo video de Pasion por el Gintonic.
Por Jesús Bernad, periodista especializado en vinos y espirituosos, director de la revista online.
Se trata de una ginebra denominada London Dry Gin.
Elavorada en una destileria de mas de 200 años de antiguedad. hecha con 5 destilaciones procedentes de trigo ingles, la ultima se le añaden los 10 componentes botanicos: vayas de enebro, semillas de corinto, canela, regaliz, nuez moscada, corteza de acacia, raiz de lirio,raiz de angelica, piel de naranja y de limon y se deja macerar 24 horas.

Diferencias y Similitudes entre #Cava y el #Champagne

2011-09-18T03:30:00.000+02:00


	CAVA	CHAMPAGNE
Uvas	Las variedades de uva autóctonas son tres : Macabeo, Xare-lo y Parellada. Al tratarse de la única zona vitivinícola del mundo donde se utilizan como base para la elaboración de un espumoso, le dan una personalidad muy marcada al producto. · Las tres son uvas blancas · También están autorizadas la subirat o la malvasía riojana y la chardonnay. Para los cavas rosados se utiliza la garnacha, monastrell, pinot noir y trepat (uva que sólo se da en la Conca de Barberà)	Se utiliza como uva blanca básica el chardonnay, acompañada del Pinot Noir y el Pinot Meunier, tintas pero vinificadas de la misma manera que si fueran blancas, es decir, sin extracción de la coloración de la piel. El Pinot Noir aporta consistencia al coupage y el Pinot Meunier aromas afrutados. · El champagne es un vino blanco, espumoso, de segunda fermentación, elaborado con un alto porcentaje de uva tinta · Cuando un champagne se elabora exclusivamente con chardonnay se dice que es "Un Blanc de Blancs"
Clima	Básicamente el cava se elabora en el mediterráneo catalán, que goza de un clima soleado y con pocas lluvias. Las uvas tienen por tanto menor acidez que en Champagne. Pero para conseguir ese mayor grado de acidez que se necesita para una segunda fermentación en botella, es necesario vendimiarlas muy temprano. En esta zona la vendimia, la primera de toda España, comienza a mediados de agosto.	La zona de Champagne está situada cerca de París, en torno a la localidad de Reims. El clima es atlántico, lluvioso y frío. Las uvas en Champagne tienen mayor acidez y salen con poco grado, por lo que es necesario "chaptalizar", es decir añadir azúcar para lograr más grado.
Añadas	En los cavas es típico embotellar un coupage de vinos de una sola vendimia. · Son productos mono-añada.	Debido al clima, en Champagne acostumbran a hacer mezclas con vinos obtenidos en vendimias diferentes. De esta forma se compensan buenas añadas con añadas regulares o no tan buenas. En el caso de añadas excepcionales elaboran un millesime. Un champage millesime indica que procede exclusivamente de una vendimia y se le pone el año de la cosecha.
Elaboración	Se elabora según el Método "Champenoise" descubierto por el monje benedictino Dom Perignon, de la abadía de Hautvillers a finales del s XVII. Se caracteriza porque la segunda fermentación y crianza del vino se llevan a cabo en la misma botella, lo que permite adquirir las burbujas de forma natural. Para obtener un grado óptimo de maduración, requieren crianzas relativamente cortas (2-4 años)	Se elabora según el Método "Champenoise", descubierto por el monje benedictino Dom Perignon, de la abadía de Hautvillers a finales del s XVII. Se caracteriza porque la segunda fermentación y crianza del vino se llevan a cabo en la misma botella, lo que permite adquirir las burbujas de forma natural. Requieren largas crianzas (5 años o más) para obtener un grado óptimo de maduración.
Licor de expedición	No son necesarios en exceso	La marcada acidez, a causa de una maduración incompleta de la uva debida al clima propio de la región de Champagne, se contrarresta con la adición de una mayor cantidad de azúcar, -licor de expedición-. A esta operación también se le llama "chaptalizar", es decir añadir azúcar para lograr más grado, lo que suaviza el producto y lo hace más agradable en boca.

El Hielo: en las bebidas, tipos...

2011-09-12T20:49:00.000+02:00

El hielo en algunas bebidas es impensable su ausencia, a pesar que su protagonismo casi siempre es soslayado por la misma bebida, es parte fundamental de cócteles y muchos destilados. Acompáñanos en este frío viaje para conocer más sobre el hielo y sus múltiples usos e importancia en el mundo de las bebidas.

Si bien es cierto el hielo es un complemento importante, no lo es en todas las bebidas. Las fermentadas como el vino o cerveza no llevan hielo, pero las destiladas o espirituosas el hielo es un fiel compañero, así como en los licores y cremas. Así como los cócteles que son inimaginables sin hielo. Pero el hielo siendo el agua en su estado sólido tiene algunas variedades para cada bebida.

Tipos de hielo

Cubos de hielo – Su forma más popular, antigua y quizá más utilizada en las bebidas. Cuando se habla “En las rocas” (On the Rocks), se refieren a los cubos de hielo. Los cubos de hielo son los que más tardan en derretirse, es por eso que es el ideal para enfriar bebidas destiladas que se toman solas o con agua, ya que reducirá la potencia, resaltará el sabor, además de enfriar la bebida.
Hielo frappé – Este hielo también conocido como hielo-nieve, se consigue ya sea a mano o con la licuadora. Tiene dos fines básicos en la coctelería, enfriar rápidamente y lograr un bonito efecto visual. Se suele utilizar únicamente en cócteles y se derrite muy rápido.
Hielo fizz – Este hielo es el más pequeño, puede ser redondo del tamaño de una canica o cúbico pero pequeño. La idea de este hielo es que se puede agregar más cantidad de él. Se utiliza en cócteles y bebidas destiladas. Debido a su tamaño se derrite más rápido que los cubos de hielo, por ende enfría más rápido también.
Hielo granizo – También conocido como “Cobbler”. Es un hielo similar al frappé, pero es más consistente y transparente (el frappé es como nieve), se utiliza también muy seguido en la coctelería para dar vistosidad y enfriar rápidamente cócteles.
El hielo para bebidas se encuentra en tiendas especializadas, licorerías y supermercados. Pero no descartes hacer tu propio hielo en casa. Para ello trata de que el agua sea hervida antes o que no sea agua del grifo, ya que esta suele tener sabor a cloro. En el caso del hielo frappé o granizo, hazlo siempre instantes antes de servir el cóctel o bebida.

Vía: Uninum

Como #Catar #Ginebras.....

2011-09-07T11:32:00.000+02:00

Para empezar con la cata de ginebra, lo primero es elegir algunas de las ginebras premium, seleccionando aquellas que presentan características más diferenciales o plantas aromáticas más diferenciadas, de modo que podamos evaluar mejor la influencia de las variaciones de la mezcla en el flavor. Añada también alguna ginebra de peor calidad, con el fin de diferenciar mucho mejor la calidad obtenida en las ginebras de gama alta, derivada de sus múltiples botánicos y elaborados procesos de destilación.

La elección de la copa de cata es importante a la hora de catar ginebra. No queremos que el destilado se caliente demasiado, ya que entonces el etanol impregnará nuestras fosas nasales y no nos dejará notar nada más, así que una copa con pie será una buena idea. Además, si el borde se curva hacia adentro, los aromas se concentrarán, facilitando la cata. Por todo ello, el catavinos clásico puede servir perfectamente.

La temperatura de servicio adecuada para la cata de ginebra ronda los 9º que permitirán desarrollarse a sus aromas sin ser enmascarados en demasía por el etanol.

Servicio

Vierte unos 3 cc de ginebra en la copa (algo más de una cucharada).

Fase visual

Sostén el vaso a la luz y observe el color de la ginebra. Las especias y aromáticas aportan al destilado sabor pero también color, como el azafrán en la safron gin. Agrega una cantidad similar de agua sin gas a la ginebra, con esto conseguirás reducir el contenido en alcohol de la misma y liberar los aromas de los ingredientes botánicos, de otra forma quedarían en muchos casos ocultos por el alcohol. Usaremos agua sin gas porque no distorsiona ni disfraza el sabor y nos mostrará la verdadera personalidad de la ginebra. Gira entonces la ginebra alrededor del vaso, con el fin de oxigenarla ligeramente y atrapar en el borde de la copa los aromas de la misma.

Fase olfativa

Aspira fuertemente la ginebra con el fin de llevar las fragancias de la misma hasta la parte superior de tu nariz. Los aromas más comúnmente asociados a la ginebra son los cítricos, frutales, terrosos, florales, especiados, dulces y leñosos. Es importante tener en cuenta que un fuerte olor a sustancia química o astringente es una buena pista para detectar una ginebra de peor calidad, así como también los aromas artificiales o a otros extractos químicos.

Sabor

Toma un pequeño sorbo de ginebra y paséalo por la boca para evaluar su sabor más elemental o primario. Posteriormente, déjalo reposar en la lengua y muévelo para entrar en el análisis de los distintos sabores que la componen, y sensaciones retronasales.

El primer sorbo debe ser agradable, cálido y suave con un sutil toque a enebro. Tómate todo el tiempo que necesites para apreciar los sabores ocultos, ya que hay una auténtica multitud de aromas e ingredientes botánicos utilizados para la elaboración de la ginebra (cilantro, cítricos, pepino, regaliz… hasta casi cincuenta plantas y/o especias pueden llegar a utilizarse en algunas de las premium actuales). Todos los sabores mezclan bien en conjunto, pero hay uno que tiene que ser la nota predominante sobre todos los demás; el enebro. Después de todo es el que le otorga la categoría de ginebra a este destilado.

A continuación, vamos a saborear en busca de la astringencia del destilado. Una sensación de astringencia en la parte posterior de la lengua, indica que la ginebra contiene una mayor proporción de raíces como angélica o raíz de Florencia. por el contrario, si percibimos notas de acidez nos daría indicios de un mayor uso de piel de limón u otros cítricos.

Finalmente, una buena ginebra debe tener un final limpio y fresco. El enebro no debe permanecer demasiado tiempo, debe desaparecer antes del siguiente trago.

Recapitulación

Para analizar y entender cada ginebra debe realizarse todo este proceso varias veces. Con cada nueva cata probablemente aprecie sabores y aromas que no había distinguido en la anterior.

El sabor del #Terruño ¿que es un #Vino de Pago?

2011-08-23T00:17:00.000+02:00

En principio, todos los vinos son de pago a menos que alguien nos invite o nos lo regale, claro está. Pero esta nueva calificación de vinos no se refiere a la acepción económica del vocablo, sino a su referencia del latín pagus, que significa pequeña aldea o finca rural. Lo curioso es que de ahí también deriva la palabra pagano, que hace referencia al habitante de aldeas remotas donde no llegaba la verdadera religión.

La forma de entender hoy los vinos de pago no es un tema nuevo, pues ya los romanos distinguían los mejores vinos por los pagos de los que procedían. De hecho, esta consideración no ha desaparecido nunca, y fueron los franceses quienes realizaron la mejor tarea y difusión en sus viñedos más reputados, especialmente en Borgoña, donde ya en la edad media se delimitaban los mejores viñedos con muros de piedra, calificándolos con el nombre de clos (cercado), domaine (viñedo y bodega), y cru (viñedo clasificado), entre otros.

¿QUÉ ES UN VINO DE PAGO?

Por definición legal, “los vinos de pago son los originarios de un paraje o sitio rural con características edáficas y de microclima propios que lo diferencian y distinguen de otros de su entorno, y que exista una vinculación notoria con el cultivo de los viñedos y el uso del nombre del pago para identificar esos vinos durante un periodo mínimo de cinco años”. Pero todo este concepto no está contemplado de forma uniforme en una sola normativa estricta, pues las comunidades autónomas tienen competencia para legislar en materia de denominaciones de origen, y esto ha llevado a crear unas nuevas DO con el nombre de un pago o finca vitivinícola diferenciado.

Atendiendo a toda esta normativa, que es bastante más minuciosa y compleja, el mayor problema para el consumidor es la confusión, porque hay un montón de bodegas con marcas comerciales que incluyen la palabra pago en las etiquetas de sus vinos, cuando en realidad no lo son, y, por otro lado, hay también un buen número de vinos que nacen de un solo viñedo o pago, y no están calificados como tal por la administración competente. Sin embargo, sea de una forma u otra, ambos buscan transmitir en sus vinos las características del sabor del terruño para ofrecer un producto excepcional e irrepetible.

DIMENSIÓN CULTURAL

Los diferentes tipos de suelo, con sus texturas, sus minerales, sus oligoelementos, sus cantos rodados, sus pizarras o sus esquistos, sus barros o sus arenas, su proporción de arcilla o calcáreo, son los que determinan, entre otras cosas no menos importantes, la diversidad de los vinos de pago. Sin embargo, los más heterodoxos elaboradores y consumidores seguirán pensando, quizá en sufrida minoría, que el valor del vino tiene sobre todo una mayor dimensión cultural, donde se incluye la historia y el clima, el milagro y el arte, el suelo y el aire, y la biología y el gusto, más allá de toda formulación excluyente.

No obstante, sean DO o vinos de pago o de finca, esa peculiaridad distintiva es un elemento primario que el consumidor debe valorar en estos vinos, pero no puede pensar que es lo único que justifica su posición entre los productos de gama más alta del mercado. Existen vinos de pago muy buenos y exclusivos, buenos y diferenciales, regulares y totalmente lineales, y malos. Y al igual que hay gente seria y menos seria, también hay elaboradores que asocian vender vinos de pago con el solo concepto monetario de pagar.

El Resposo en #Botella

2011-08-19T02:00:00.000+02:00

El vino, una vez elaborado, clarificado y estabilizado, queda listo para el consumo. Sin embargo, la experiencia nos ha enseñado que muchos vinos mejoran con la crianza, -primero en la barrica y luego en la botella-.

Después de una crianza en madera es imprescindible el reposo en botella. El reposo en botella rebaja el carácter de madera del vino y armoniza los aportes del roble y de la uva, que de alguna forma necesitan "casarse", para desarrollar su complejidad o alcanzar su máxima expresión o "bouquet".
La barrica de roble proporciona al vino nuevos elementos para su maduración, (taninos de roble y aromas) a la vez que "oxida" ligeramente el vino gracias a la pequeña cantidad de oxígeno que el vino puede "respirar" a través de los poros microscópicos de la madera.

En la botella, por contra de lo que sucede en la barrica, no se produce oxidación, ya que el vidrio no es poroso y al ser mineral carece de aromas o taninos y además el corcho cumple con la función de aislar al vino del contacto con el oxígeno. Se dice que, en la botella, el vino está en atmosfera de reducción. Este proceso aporta finura, elegancia y complejidad al vino. Varios meses en botella hacen que el potencial tánico y demás compuestos se integren y redondeen, consiguiendo una mayor calidad. Muchas veces se oye, al descorchar una botella, que hay que dejar que el vino respire. Cuando un vino lleva mucho tiempo en la botella, la primera sensación que percibiremos será casi siempre desagradable. A esto se le llama aromas de reducción y son consecuencia del envejecimiento y reposo en botella. Esto no significa que el vino esté en mal estado. Hay que darle tiempo a que vuelva a entrar en contacto con el oxígeno y que respire. Esto ayuda a que el vino se abra y en cuanto el vino se airea, por el mero servicio del vino en la copa, estos aromas desagradables desaparecen. La transformación es asombrosa. El vino va mostrando todo lo que durante años ha guardado en secreto.

La Decantacion del #Vino

2011-08-15T01:42:00.001+02:00

El diccionario de la Real Academia define decantar como "inclinar suavemente una vasija sobre otra para que caiga el líquido contenido en la primera, sin que se salga el poso". Por lo que se deduce que la decantación del vino sirve para eliminar el poso o sedimento que pudiera tener. Sin embargo, al mismo tiempo que se decanta, se produce una oxigenación intensa. Y sobre este último punto surge la polémica.

La maduración y reposo del vino, especialmente del tinto, en botella produce sedimentos derivados entre otros de los taninos. Para eliminar estos posos, se recomienda la decantación, -pasar el vino a una jarra o decanter-, aunque antes de proceder hay que tener la botella en posición vertical al menos 24 horas antes.
Al implicar esta operación una oxigenación intensa, surgen las dudas. El trasvase de vino a otro recipiente pone al vino en contacto con una cantidad de oxígeno muy superior a la mera apertura de la botella y servicio del vino y con ello una oxidación más rápida. Esta oxidación tiene un claro impacto en los aromas y gusto del vino.

Decidir cuando es conveniente decantar y/o airear un vino depende en gran medida de nuestra experiencia, de nuestros gustos y de la rapidez con la que se vaya a consumir el vino.

La experiencia dice que sería aconsejable para vinos de reserva o de guarda con más de 5 años en botella, donde el vino mantiene, además de una intensidad colorante alta, una buena estructura tánica. Es suficiente, decantarlo media hora antes de consumirlo. Son muy pocos los vinos que mejoran con aireaciones de varias horas.

En el caso de los tintos suaves y ligeros con más de 15 años en botella, el paso por la jarra o decanter, con su consiguiente oxigenación puede suponer la pérdida de buena parte de sus aromas. En estos casos se consigue un buen efecto de aireación utilizando para el servicio una copa tipo balón, es decir de 10-12 centímetros de diámetro.

#Maridajes, ¿Como Casar #Vino y #Comida?

2011-08-09T00:45:00.001+02:00

Hasta hace poco era sencillo: "El vino tinto con carne y el blanco con pescado" Pero, ahora los sumilleres nos dicen que hay que considerar la variedad de uva del vino y la forma en que se ha cocinado el plato. Puede que a muchas personas, tener que escoger el vino para una comida, no les seduzca y no es de extrañar. Si a esto además, le añadimos que cada vez hay más bodegas y más marcas en el mercado, escoger el vino adecuado puede resultar una tarea complicada.

Sin embargo, que sea complicado o no, depende mucho de nosotros. En cuestión de maridajes no hay verdades absolutas. Esto no es una ciencia. Por tanto, no le preocupe demasiado, si su elección es la más acertada o no. Porque casi todo el mundo tiene sus propias ideas sobre qué tipo de vino es el más adecuado a cada comida, -incluidos sus comensales-. Es una cuestión de gusto, de paladar, de educación, Lo cual siempre puede dar lugar al desacuerdo. Lo dice el refrán: sobre gustos no hay nada escrito.

En este artículo, no hablamos de marcas, porque, entre otras razones, la lista sería interminable. Nos hemos centrado en los criterios que actualmente se están utilizando para revisar la vieja formula de "carne con tinto y blanco con pescado".
A la hora de escoger un vino, el tipo de plato puede ser importante, pero la forma en la que ha sido cocinado es lo que debe determinar que nuestra elección tome un rumbo u otro. El segundo aspecto es la variedad de la uva.

CARNES
Para las carnes rojas, vino tinto. Esta es una cuestión, sobre la que no hay dudas. Pero ¿qué vino tinto escoger ? Un entrecot, un chuletón, un solomillo ( de buey) sin más adorno, que una sencilla guarnición, es la gran oportunidad para abrir cualquiera de los grandes vinos tintos crianza o reserva que hay en el mercado. Puede ser de Rioja, Ribera del Duero, Priorato, Somontano, Penedès. Aquí no se busca tanto un tipo de variedad de uva como que sea un vino bien elaborado, robusto, potente y con concentración.
Si va a tomar cordero al horno, ligeramente especiado utilice un tinto (tempranillo, garnacha, cabernet) con una crianza en barrica prolongada. Los aromas de fondos especiados de estos vinos, le va muy bien a este plato. Otra elección interesante puede ser un syrah. Si el cordero lo ha macerado unas horas antes con vino tinto, utilice para la comida el mismo vino y no importa que sea un vino joven. Una regla básica : cuando se prepara cualquier tipo de carne previamente macerada o con una salsa al vino, debe servirse el mismo tipo de vino en la comida que el utilizado en la maceración o salsa.

POLLO
El pollo es una carne neutra que nos permite diferentes tipos de vino. Si lo prepara con un sofrito de tomate, cebolla y plantas aromáticas escogeríamos un vino tinto estructurado pero no demasiado robusto. Nos decantaríamos por un tempranillo, preferiblemente un semicrianza, buscando una ligera carnosidad y un tanino frutal y agradable.
Si este pollo, lo sirve con salsa de trufas y acompañado de champiñones y patatitas asadas, nos iríamos a un vino con más cuerpo. Nos atreveríamos con un reserva de cabernet sauvignon o con un merlot.
Finalmente si el pollo lo adereza con el zumo de un limón y hierbas aromáticas, como por ejemplo, tomillo, y lo mete al horno para asar, nos olvidaríamos de los vinos tintos y nos iríamos a un blanco. Un Chardonnay, por sus aromas cítricos. Escogeríamos un chardonnay joven y no uno fermentado en barrica, porque buscamos frescura, cuerpo y una adecuada acidez.

PESCADO
El pescado no requiere automáticamente un vino blanco. Un tinto puede ser adecuado si servimos un salmón con champiñones. Un bonito encebollado con pimientos y tomate puede servirse con un rosado. Pero tanto al marisco como a los pescados blancos lo que mejor les sienta es un blanco. Además de considerar la variedad de la uva, tendremos en cuenta si es más conveniente un joven o un blanco fermentado en barrica.

Para los pescados en fritura preferimos vinos elaborados con las variedades autóctonas de Andalucia como Palomino. Pulpos, sepias, mejillones y mariscos casan muy bien con albariño, verdejo y godello. Para los guisos de pescado en cazuela de barro, que combinan pescado con algún molusco y están aderezados con perejil, nos gustan los blancos de macabeo, parrellada y xare-lo. Una merluza rellena de gambas y con una salsa cremosa, pide un vino blanco fermentado en barrica: un sauvignon blanc o un chardonnay. Para otros pescados como el rodaballo, la lubina o el besugo que tienen mucho sabor y caracter, los blancos con crianza son una buena opción, pero la elección dependerá una vez más de su preparación.

PASTA
En los platos de pasta, la salsa lo es todo. Con unos spaguetti con salsa boloñesa tomaremos un tinto joven o con una crianza de 3/4 meses en barrica. Si se trata de un plato de pasta con fondo de tomate y verduras podemos seguir con un tinto joven o tomar un rosado. Si no lleva más que mozarella, orégano y aceite de oliva, un rosado es lo que mejor le va. Sin embargo, escogeríamos un blanco con crianza para unos spaguetti al pesto.

A los platos de pasta con salsas marineras y acompañados de mejillones o sepia, les va desde un blanco joven, aromático y frutal : un macabeo, sauvignon blanc, un verdejo . Tenemos un amplio abanico para escoger. También blancos con crianza e incluso un cava.

Si tomamos pasta fresca al huevo y la servimos con una salsa cremosa, - mantequilla, nata, y parmesano- que es lo que lleva la receta de los fettuchines Alfredo, seguiríamos con un blanco. Tal vez muchos, se decantarían por un blanco con crianza, nosostros preferimos, un blanco de las variedades chardonnay, xare-lo (pansa blanca) y garnacha blanca.

Tempranillo: Una #Uva, Mil #Vinos

2011-08-03T01:47:00.000+02:00

La tempranillo es la variedad más extendida en España. Está presente en 28 de las 54 Denominaciones de Origen y en 27 de las 49 comarcas productoras de Vino de la Tierra. También se cultiva en Portugal, Francia, Argentina y Estados Unidos. Recibe más de 15 nombres diferentes y produce vinos muy distintos según la tierra y el clima donde se cultiva.

Los racimos son largos y estrechos. Las bayas esféricas de color negro azulado, de hollejo grueso y pulpa carnosa
En la Rioja Alta, la tempranillo da vinos de poco color por ser una zona más fresca y húmeda y con una graduación alcohólica entre los 11 y 12,5º. En la Rioja Alavesa, la graduación y pigmentación es algo más alta, mientras que la acidez es baja por el elevado indice de potasio de los suelos. De ahí que se mezclen habitualmente uvas de ambas zonas. En la Ribera del Duero, la tempranillo o Tinto Fino (como se denomina en la región), posee mayor equilibrio. Sus vinos conservan tanto color como en la Rioja Alta, por la mayor insolación diurna y más acidez que en la Rioja Alavesa al sufrir temperaturas nocturnas más frías.

En líneas generales, los mejores vinos de tempranillo se obtienen en zonas con alta insolación y con temperaturas nocturnas muy frías. En estas condiciones se alcanzan graduaciones alcohólicas más altas y una buena acidez, lo que permite obtener vinos de altísima calidad.

En Cataluña, la cepa (Ull de Llebre) se adapta muy bien en la zona de Lérida que comprende la DO Costers del Segre al tener un clima similar al castellano. Fuera de esta zona la tempranillo se acompaña con Garnacha para aportarle carnosidad y sabrosidad o Cabernet para obtener una mayor intensidad de aroma y carácter. Los vinos de Cencibel de La Mancha y Valdepeñas tienen más estructura , menor acidez y una evolución en crianza más rápida que los riojanos. También tienen frente a éstos un punto de rusticidad y "gusto al sol" ya que las uvas son más soleadas.

En el alto Douro portugués se cultiva bajo el nombre de tinta Roriz. Es la uva destacada del viñedo de la región de Oporto. Tiene rasgos parecidos a los de la tinta de Toro. Potente y con mucho color aunque con mayor acidez.

En California en el valle de San Joaquín la tempranillo ocupa más de 480 hectáreas con la que se produce unos tintos relativamente corrientes. El calor de esta zona juega en contra dando vinos faltos de color, acidez y expresividad.

DISTINTOS NOMBRES PARA UNA MISMA UVA
-	ESPAÑA
Escobera y Chinchillana	Badajoz
Cencibel	Ciudad Real, Cuenca, Guadalajara, Madrid
Tinto fino	Madrid
Tinta de Toro	Zamora
Tinto del País	Burgos, Soria y Valladolid
Tinto de Madrid	Toledo, Santander, Salamanca, Soria, Valladolid
Ull de Llebre	Barcelona
Vid de Aranda	Burgos
-	EXTRANJERO
Valdepeñas	Valle de San Joaquín - California (EEUU)
Tinta Roriz	Portugal
Tinta Aragonesa	Alentejo (Portugal)
Arinha Tinto	Dao (Portugal)
Tinta de Santiago	Sétubal (Portugal)
Tempranillo	Francia
Grenache de Logroño	Francia
Tempranillo	Argentina

Mandamientos para un buen #GinTonic

2011-07-27T10:42:00.000+02:00

1º Honrarás la copa de balón y el vaso ancho

No uses un vaso de tubo. El gintonic se disfruta con la vista, se abraza con el tacto y nos deleita con su aroma. Deja que tu nariz entre en la copa y sorpréndete con los matices aromáticos.

2º Glorifacarás el hielo

Su misión es enfriar la bebida pero sin aguarla y quitarle fuerza. Sé generoso al servirlo y recuerda, cuanto más grande y gordo sea el hielo, mucho mejor.

3º Enfriarás la copa

Remueve el hielo en su interior. Recuerda, cuanto mayor sea el hielo, antes se enfriará la copa.

4º Dosificarás la ginebra

Echar demasiada puede arruinar tu Gin Tonic. Aquí tienes un tip: 4 partes de tónica por cada parte de ginebra.

5º Mimarás la tónica

No la derramarás bruscamente. Puedes servirla lentamente haciendo círculos o ayudándote de una varilla. Siempre con cuidado para preservar al máximo el punto de aguja y que no se pierda carbónico.

6º Aromatizarás la copa

Potenciarás sus esencia con un Twist cítrico o botánicos incluidos en la ginebra. También puedes perfumarla por contraste.

7º Alejarás tu gin tonic del zumo de limón y de cítricos

El ácido del limón, suma amargor y reduce el nivel de carbónico. aromatiza la copa con aceites esenciales.

8º Evitarás artificios vacíos

Cada ginebra tiene su receta e incluye botánicos que le confieren una personalidad única. La sencillez es una virtud, huye de barroquismos.

Las ginebras premium se distinguen de la ginebra común básicamente por la calidad y obviamente por el precio. Para lograr una calidad superior se emplean métodos artesanales, como la destilación por lotes en alambiques de cobre, lo que limita su producción. Y también se opta por una selección extrema de las materias primas, ya sea para producir el alcohol (spirit) o los aromas introducidos (botanicals).

Sin embargo incluso entre las ginebras premium hay un abanico muy amplio de posibilidades, en tanto los métodos de producción y recetas varían enormemente. Desde el uso de diferentes alcoholes, habitualmente de grano (trigo, maiz, cebada) en algunas encontramos alcoholes de vino (como en la G'Vine). En unas los botanicals son macerados en el alcohol, habitualmente envueltos en un paño, mientras que en otras son suspendidos en una cesta dentro del recipiente de destilación.

Premiun Filter "el aliado para los amantes del #vino"

2011-07-27T01:06:00.000+02:00

Diseñado por un equipo de ingenieros industriales y tras exhaustivas pruebas e investigaciones científicas, se presenta al mercado este ingenioso accesorio que combina elegancia, funcionalidad y diseño con el único objetivo de hacerle la vida más fácil a los amantes y profesionales del vino. A diferencia de otros utensilios y aireadores, Premium Filter es el único que filtra y oxigena el vino en un solo gesto, permitiendo, por un lado, eliminar cualquier sedimento y suavizar el posgusto y, por otro, reforzar el bouquet e intensificar la expresión aromática y los sabores ocultos incluso de los vinos más cerrados.

Premium Filter se presenta como un útil y cómodo complemento, ideal tanto para particulares como el servicio profesional del vino. Por su reducido formato ocupa mucho menos espacio que los decantadores y oxigenadores existentes hasta ahora en el mercado y es mucho más cómodo y sencillo de utilizar: basta con colocarlo en el cuello de la botella y servir de forma suave. Además, para su limpieza, no es necesario utilizar detergentes que puedan alterar las propiedades del vino; solo requiere un rápido enjuague y no absorbe olores ni se deteriora, ya que está fabricado en policarbonato y acero inoxidable de la más alta calidad.

Otra de sus ventajas, tanto en el hogar como en establecimientos que se han sumado a la tendencia en alza de servir el vino por copas, es que gracias a él ya no es necesario airear todo el contenido de la botella sino sólo la cantidad que se va a consumir. Su exquisito diseño y elegante presentación, en un atractivo estuche rojo que incluye un texto explicativo sobre su utilización, beneficios y mantenimiento, lo convierten además en el regalo perfecto para los aficionados a la enología y, sin duda, es una opción diferente y original para regalos corporativos ya que tanto el packaging como el aireador pueden personalizarse mediante serigrafía en función la imagen de marca, necesidades y presupuesto de cada empresa.

Premium Filter puede adquirirse en tiendas especializadas y de regalo, vinotecas, bodegas y restaurantes o a través de la página web www.forsmarthings.com por un precio aproximado de entre 19,95 a 21,95 €.

Elección de la madera: ¿ Roble AMERICANO o FRANCES ?

2011-07-26T00:42:00.002+02:00

La calidad de la madera de las barricas desempeña un papel decisivo en el envejecimiento de un vino tinto. Según el tipo de roble, su edad, el tamaño de la barrica, etc, su influencia será distinta. Los mejores matices del roble se obtienen cuando es nuevo o seminuevo. Se puede decir que una barrica es óptima en sus primeros tres a cinco años.

Una discusión habitual entre aficionados es sobre qué madera es mejor. ¿El roble americano o el francés? En España, el más usado es el roble americano. Un ejemplo, si en La Rioja hay aproximadamente 650.000 barricas, de ellas sólo el 8% es de roble francés.

La diferencia fundamental está en la estructura de la madera. El roble blanco americano es más compacto y tiene menos poros que el roble francés. Por esta razón, penetra menos oxígeno en la barrica y el vino se desarrolla más lentamente. El roble francés desprende más tanino y los vinos que se crían en él evolucionan con más rapìdez, por lo que conviene períodos de crianza algo más breves. Además, las barricas francesas son casi dos veces más caras que las americanas.

No obstante, en general al elección de un tipo u otro de madera no depende del precio, sino del gusto del enólogo y del tipo de vino que se desee. Un vino elaborado en madera francesa desarrolla matices especiados, -cedro, pimienta, clavo .. - mientras que al roble americano se le reconoce cuando la barrica es nueva por sus aromas de vainilla, coco ...

De cualquier forma, la elección del tipo de madera, la intensidad de tostado que se le da a la barrica en el proceso de fabricación, cuando se están curvando las duelas o tablas que la forman-, tienen una gran importancia para que el vino desarrolle una buena crianza en el tonel, y su calidad y complejidad aumenten.

Como preparar una tabla de #quesos

2011-07-23T10:23:00.000+02:00

El queso triunfa en las comidas frías e informales. Para preparar una tabla de quesos, se seleccionarán un surtido de distintos tipos que se servirán ya cortados y acompañados de panes variados, frutos secos, frutas frescas, mermeladas ...

El queso se ha calificado como “un plato precocinado, listo en todo momento para su consumo”. Esta es la maravillosa realidad de esta delicia de nuestra despensa, excelente y muy variada, puesto que, en general, no es preciso modificar su temperatura para que esté en su punto, sino que lo mejor es tomarlo a temperatura ambiente o a la misma de la bebida que lo acompaña.
Muchos debates se han generado en torno a cuál es el “momento” del queso, si debe tomarse al principio o al final de las comidas o si, en realidad, merece un disfrute en solitario a cualquier hora del día, como almuerzo, como cena o como merienda, acompañado por unos panes, unos embutidos o una ensalada. Si se opta por esta segunda opción, es decir, para tomarlo en solitario, conviene recordar que normalmente se disfruta primero con la vista antes que con los demás sentidos. Puede presentarse individualmente o en forma de tabla. Se acompañan de frutos secos, frutas frescas, mermeladas y confituras, panes diversos, verduras frescas y hojas verdes.

Frutos secos, panes variados, hierbas aromáticas
Los frutos secos constituyen un motivo decorativo adecuado y, además, pueden tomarse entre queso y queso, especialmente si se trata de las nueces y las avellanas. Otros frutos como dátiles, higos, pasas, castañas son también muy idóneos para acompañar una tabla de quesos. Potencian, además, el sabor de los quesos curados

La mezcla con hierbas aromáticas, -romero, tomillo, orégano-, les va muy bien tanto a los quesos tipo fresco como a los curados, siendo tanto mejor el resultado si se les adereza con un poco de aceite de oliva virgen extra. También se puede añadir elementos de color, como tomates cherry, tiras de apio, bastoncitos de zanahoria, rábanos, o hojas verdes como lechuga, rúcula, espinacas crudas...

La presentación de una tabla de queso con un acompañamiento de frutas frescas como higos, peras, manzanas y uvas no es sólo cuestión estética. Los sabores de estas frutas se complementan con los del queso y las más ácidas, como la manzana, sirven para limpiar el paladar entre queso y queso. Las fresas, grosellas, frambuesas, -los frutos del bosque-, encajan sobre todo con los quesos de cabra tipo láctico.

El otro acompañamiento más adecuado es el pan. En cuanto al pan, lo mejor es poner el que se corresponda con el queso. Para José Luis Martín, experto en quesos, el pan de centeno encaja con quesos tipo rollito de cabra, los picones y los ahumados; el de nueces acompaña a quesos curados y azules; el de pasas, a quesos muy curados y azules; el pan vienés, a todo tipo de quesos y el pan blanco tostado a las tortas extremeñas. Por tanto, lo más conveniente es disponer de un mínimo de tres panes, blanco o baguette, tostado y de cereales.

Si se consumen bajo el formato de tabla, el orden de degustación más sensato de los quesos debe ser de los de menor sabor a los más fuertes y también por materia grasa, empezando por los de más alto contenido.

Y hay que esmerarse también en elegir el vino adecuado. A este respecto, se puede optar por un vino blanco, fresco, afrutado y ácido, o por un tinto joven, sin olvidar un cava, que siempre va muy bien con el queso. Siempre bien fríos y refrescantes para que limpien el paso en boca de queso a queso. También se pueden servir con cervezas tipo lager o fermentadas, pero no tostadas ni demasiado amargas. Y para los abstemios, zumos de frutas ácidas como la manzana o dulces como el mosto.

via:SaborMediterraneo

#Tonica Made in Italy de Unesdi

2011-07-22T00:38:00.000+02:00

De la mano de la empresa distribuidora gaditana Unesdi, la tónica italiana Adbbondio comenzó a comercializarse en España nada mas empezar este año 2011.

Se trata de una tónica "vintage" buen ejemplo del made in italy caracterizado por el encanto, el sabor y la autenticidad. Con más de un siglo de tradicion, esta tónica se llamaba originalmente "la gaseosa amarga". Fue Angelo Adbbondio quién la creó en Tortona (italia). Él fue capaz de desarrollar recetas originales y secretas, a través de la elección de ingredientes naturales de gran valor, consiguiendo el reconocimiento y el aprecio del público.

La antigua y secreta fórmula de la tónica Adbbondio integra perfectamente el sabor amargo de la quinina con el sabor cítrico y amargo de los limones. Con un carbónico muy delicado, esta tónica es recomendable para acompañar a las mejores ginebras.

Se presenta en una botella de 25 Cl, Vintage Edition con un laminado retractil de color gris marengo y con la leyenda de "La gazzosa amara" que fue su nombre inicial en el año 1900. El diseño mas que atractivo de esta marca italiana de bebidas no alcóholicas. Las botellas de Abbondio se caracterizan por el estilo vintage. Este término solía usarse antiguamente por las distintas bodegas para referirse a los mejores vinos de sus cosechas. Ahora, se refiere a un estilo inspirado en un producto antiguo de calidad, el equivalente a retro o clásico en nuestro idioma. Me quedo con el diseño coqueto y sugerente que en ningun momento pierde la clase y la elegancia y que nos evoca a esos lejanos “felices 20″.

Video: Aprende a cortar #Jamon

2011-07-19T09:21:00.000+02:00

Casi todas la navidades nos encontramos un Jamon en nuestra despensa, bien sea regalado, comprado o en casa de unos amigos....siempre recivimos consejos de amigos, expertos en cortar jamon de nuestro entorno o familiares, para evitar algun mal entendido la fundacion de la Lengua Española apuesta por la cultura y gastronomia para difundir el español y ha patrocinado el DVD "Aprende a cortar Jamon" con Diego Hernandez.

Mas informacion: www.fundaciolengua.es

LA CRIANZA EN MADERA RESALTA LAS CUALIDADES INDIVIDUALES DEL VINO

2011-07-18T00:36:00.000+02:00

El vino, una vez elaborado, clarificado y estabilizado, queda listo para el consumo. Sin embargo, la experiencia nos ha enseñado que muchos vinos mejoran con la crianza, -primero en la barrica y luego en la botella-. Se resaltan las cualidades individuales del vino, haciéndolos más complejos y se prolonga su vida, debido a que la madera transfiere al vino taninos que le proporcionan un potencial adicional de envejecimiento.

La crianza en barrica, especialmente en barrica nueva, así como la procedencia de la madera y grado de quemado son factores que resaltan las cualidades individuales que dan el carácter al vino. Este viene determinado, además por la variedad y edad de la cepa, las condiciones climatológicas y la composición del suelo. Por ello, nunca hay que permitir que la crianza tape o disimule su origen. Los rasgos de uva, terruño y elaboración deben ser siempre perceptibles.

Los vinos que más ganan con su paso por barrica son los de más estructura. Además de ganar en sustancias aromáticas especifícas, la permanencia en madera permite controlar una oxidación lenta del vino a través de los poros más o menos grandes según se trate de roble americano o francés. La entrada de pequeñas cantidades de oxígeno por los poros microscópicos de la madera hace que el vino se "oxide" ligeramente, que pueda respirar, en definitiva, permite que el vino evolucione, consiguiendo una mayor armonía.

Los tintos estabilizan su color y sus taninos con la barrica. Pasan de los tonos violáceos a los cereza y rubí y si la crianza está bien hecha, el vino no se hace más áspero, sino que su estructura tánica se enriquece con el aporte del roble y se hace más madura, sabrosa, estable y compleja.

El tanino es un elemento gustativo clave, -casi siempre amargo-, y se percibe como una sensación de ligera rasposidad en el paladar, lengua y encías. Puede ser muy agradable si los taninos provienen de uvas maduras, pero astringente, seco y desagradable si vienen de frutos inmaduros o de roble de mala calidad. En cualquier caso es indicativo de la capacidad de evolución en botella, sobre todo si se acompaña de cierta estructura y de acidez.

En cuanto a los aromas, los frutales y florales de los vinos jóvenes se mantienen, pero en un segundo plano. El roble aporta y añade nuevos matices aromáticos. Matices de vainilla, coco, tostados, tonos balsámicos, especias, etc

En boca, los taninos del roble se integran en el vino lo que le proporciona un potencial adicional de envejecimiento, que le permitirá soportar en perfectas condiciones, su posterior período de crianza en botella.

Según el tipo de roble, su edad, el tamaño de la barrica, etc, su influencia será distinta. Los mejores matices del roble se obtienen cuando es nuevo o seminuevo. Se puede decir que una barrica es óptima en sus primeros tres a cinco años.

Aperitivos y #Cava, un #Maridaje que funciona

2011-07-14T01:15:00.000+02:00

La bebida en una cena informal a base de distintos aperitivos puede ser una complicación. Sin embargo, si desde un principio se opta por un cava, no sólo se simplifica sino que se acierta de lleno. Un buen cava brut, a la temperatura adecuada, es un aperitivo ideal que estimula ligeramente el apetito y armoniza con casi cualquier preparación culinaria. Aunque en los maridajes siempre hay que actuar con cierto grado de libertad, aperitivos y cava es un maridaje que funciona.

Esta versatilidad es debida a la acidez, frescor y aportación carbónica del cava, que armoniza con los cuatro sabores básicos : amargo, dulce, salado y ácido. Pero además, los cavas brut son los más adecuados para acompañar los más variados productos : frutos secos, canapés, salmón ahumado, hojaldres de sabores diversos ... También las tradicionales aceitunas, las patatas chips, los calamares, los langostinos, el jamón serrano y el queso cortado a láminas. Otra ventaja añadida es su grado alcohólico; no excesivamente alto, en torno a los 11,5 -12ºC.

COPAS
> Tipo flauta

Su forma limita la evasión de las burbujas y permite ver los rosarios que forman las burbujas y la corona de espuma.
TEMPERATURA
>Frío, pero no helado

Se debe servir entre cinco y siete grados centígrados.

Los fundamentos para considerar al cava como una bebida de aperitivo se remontan a la evolución que se llevó a cabo a principios de la década de los ochenta en las técnicas de producción. Gracias a fermentaciones realizadas a temperaturas controladas se lograron vinos más afrutados y más ligeros que ampliaron las posibilidades gastronómicas del cava. Los elaboradores dejaron un poco aparte la producción de cavas secos, con índices de azúcar elevados que acompañaban los postres y se centraron en los cavas bruts. Estos cavas modernos, estructurados, alegres, frescos y fáciles de beber que combinan perfectamente con una comida.

\| CLASIFICACION DE LOS CAVAS SEGUN PORCENTAJE DE AZUCAR \|
Brut Nature	sin adición de azúcar
Extra Brut	hasta 6 gr de azúcar por litro
Brut	hasta 15 gr de azúcar por litro
Extra Seco	entre 12 y 20 gr por litro
Seco	entre 17 y 35 gr por litro
Semiseco	entre 33 y 50 gr por litro
Dulce	más de 50 gr por litro

El efecto carbónico del cava armoniza con los 4 sabores básicos : salado, dulce, ácido y amargo. Sin embargo, un criterio de maridaje a tener en cuenta es la cantidad de azúcar que determina la idoneidad de cada cava para acompañar un aperitivo, comida o postre. Para acompañar aperitivos variados lo más recomendable son los Brut.

La familia de los brut, -Brut Nature, Extra Brut y Brut-, encaja muy bien con aperitivos, entremeses, ahumados, embutidos, pescados a la parrilla o en salsa (ya sea tipo cremosa, de tomate o cualquiera de las salsas que se deriven de la mayonesa), mariscos... También se pueden tomar con carne porque con sus burbujas, actuará como un limpia grasas y por supuesto con ensaladas tibias y frías, pero cuidando que no lleven demasiado vinagre, por su incompatibilidad con el vino en general.

Pero posiblemente, sea su frescor, su aroma delicado y su discreto cosquilleo sobre el paladar lo que convierte al cava en un vino ideal para acompañar aperitivos y platos muy diversos.

via:SaborMediterraneo

Video #cata #Gintonic "Tanqueray nº TEN"

2011-07-08T17:21:00.000+02:00

Pasión por el Gintonic
Tal como nombramos el el ultimo post de Pasion por el Gintonic. añadirenos un nuevo video, esta vez le toca el turno a una ginebra interesante llamada "TANQUERAY NºTEN"
3 destilaciones, Tiene componentes citricos frescos (naranja, pomelo, lima), 8 componentes votanicos en su destilación muy equilibradoa.
Por Jesús Bernad, periodista especializado en vinos y espirituosos, director de la revista online www.planetahedonista.com

Video cata Tanqueray nº Ten

GINTONIC TANQUERAY Nº TEN from Jesús Bernad on Vimeo.

Factores: El #Terruño

2011-07-04T16:25:00.000+02:00

Conjunto de factores naturales y humanos de intervención que afectan a las peculiaridades del producto final. Se trata de productos irrepetibles, con originalidad provocada por las condiciones naturales del territorio de producción

La vinculación del vino a su territorio y por esa originalidad que ofrece, permite diferenciarlo de sus competidores y por tanto, son productos con mayor tipicidad y además garantizan su origen.

En este artículo, quiero decir que, incluso los aficionados mas avanzados a la cata y degustación de vinos, solemos englobar todos los productos de una misma zona, en la misma tipicidad: sin tener en cuenta este factor importantísimo de la calidad del vino. Con esto quiero dar a entender que un vino, aunque elaborado en la misma zona de producción, puede tener características organolépticas únicas y diferentes a los mismos vinos de la misma zona de producción, debido a su terruño.

Así pues, con el vino que voy a proponer en este numero, no es un vino más, de una variedad más, de una determinada zona de producción. Se trata de una garnacha adaptada a una zona muy concreta y que se ha tratado con esmero y dedicación. Un vino singular, que esta elaborado al 50% con crianza en roble centroeuropeo de tostado superior y el resto del vino permaneciendo en los propios tanques de fermentación de acero inox. Y por lo comentado anteriormente, tendríamos que denominar a este caldo, como un “vino de pago”.

Su cata es compleja y amplia , en la que destacamos su vivacidad de color y de intensidad de aromas complejos, procediendo los primarios a la fruta silvestre y los secundarios a esa crianza en roble, deleitándonos con fondos compotados a bayas rojas , regaliz, pimienta , tabaco y vainilla, etc

De tanino suave y redondo, que nos llena la boca, notando esa suavidad aterciopelada y a la vez esa poderosa estructura, siendo un vino robusto y carnoso, con una acidez positiva que nos invita a tomar esa segunda copa.

Bodega: Señorío de Aylés

Nombre: Aylés Garnacha 2010

D.O. Cariñena

Juan Carlos Simó

Sumiller

#Tonicas con #Aromas

2011-06-26T23:37:00.000+02:00

Se vive un auge del Gin-Tonic, la gente ha disparado el interés por esta refresco. Las marcas se han puesto las pilas y lanzan productos con ingredientes y aromas nuevos para granjearse los paladadres más sofisticados y refinados.
Normalmente el bebedor de Gin-Tonic no es un consumidor masivo. Le gustan los productos premium y suele gastar en ellos. Esos productos tienen tan en cuentas las materias primas de calidad como un packaging distintico.
España es el segundo mercado mundial de ginebras después de Filipinas, las marcas han tomado posiciones para seducir a ese cliente de costumbres sibaritas....
Hemos catado alguna de ellas.
Shweppes: varias gamas Pimienta Rosa (toque picante que deja cierto recuerdo amargo) "ginger" y cardamomo (matices terrosos, frescor exotico y sensación seca en paladar), Azahar y Lavanda (aromas florales con entrada potente, pero amable)
Blue Tonic By Kas: notas citricas más dulces (mandarina y pomelo) con matices ácidos (lima y limon) versatil con Ginebras secas o aromaticas.
Nordic Mist: burbujas efervescentes y vivas la hacen refrescante. base limpia y fresca. sabor equilibrado y largo (neutro) que hace que los destilados se comporten tal como son.
Fentimans: ingredientes naturales, sin aditivos ni conservantes. menos calorias que la mayoria de las tonicas del mercado. toque cítrico y regusto dulce.
1724: Ligeramente mas dulce que el resto y pensada para todo tipo de destilados, no solo ginebra. contiene quinina de los Andes y aromas de naranja. burbuja muy fina. de momento es la que mas me ha gustado......
Fever-Tree:varias gamas: indian naturally light, lemon, mediterranean. diseñada especialmente para ginebras "premium" quinina y plantas naturales de europa y africa. burbuja menos agresiva y sabor mas sutil.
Boylan: fiel a su receta desde 1891. azucar de caña en lugar del sirope de maiz usado por otros refrescos con gas, por lo que potencia los sabores sin dejar un retrogusto empalagoso.

Como #Catar #Cerveza "Que Metodo"

2011-06-19T10:16:00.002+02:00

Los objetivos que pretendemos cubrir con este Método de catado son:

-Poder transmitir a nuestros catadores y consumidores las cualidades intrínsecas de las cervezas, pudiendo llegar a clasificarlas dentro de los estilos internacionalmente aceptados.

-Analizar y redactar unas fichas de cata individualizadas de cada marca de cerveza.

Promover y “ crear “ un lenguaje propio que defina una cata de cervezas, diferenciándola claramente de las catas de vinos.

Fomentar la degustación de las cervezas y la fidelidad a esta bebida a través de su conocimiento.

El catado de la cerveza pertenece al análisis sensorial, es decir, un conjunto de métodos y técnicas que permiten percibir, identificar, y apreciar mediante los órganos de los sentidos, las propiedades organolépticas de las mismas.

Existe una variedad mayor en cervezas que de vinos. Continuamente se esta innovando en el desarrollo de nuevos estilos de cervezas, no existiendo reglas prefijadas al ser una bebida más ampliamente difundida que el vino, y con una mayor adaptación a los gustos del mercado mundial.

El catar una cerveza NO ES IGUAL AL VINO, olvídate de escupirla después de su degustación, pues la apreciación del final que deja es fundamental en la impresión global de la misma. El catado se debe realizar en dos vasos en lugar de uno. Nosotros hemos identificado dos tipos de vasos diferentes para el catado.

La cata de la cerveza es descriptiva de los atributos diferenciadores de cada cerveza, nunca se establece una valoración cuantitativa, a no ser que se caten cervezas del mismo estilo. Cada cerveza tiene su momento idóneo de consumo para cada consumidor e incluso el maridado que mejor acompaña a sus platos preferidos.

Finalmente en el catado de la cerveza la terminología empleada debe ser diferente a la del vino.

conceptos cerveceros como:

Vivacidad de la cerveza. Indica el grado de desprendimiento de gas en el vaso, mayor cuanto mayor es su contenido en gas disuelto.

Frescor en boca. Como los sabores perceptibles por el gusto en la degustación.

Final. Es el recuerdo último en boca que deja la cerveza una vez consumida.

Balanceada, se dice de una cerveza que presenta una buena combinación de aromas y sabores donde no destaca claramente ninguno de ellos pero que la sinergia la mejora.

MÉTODO DE CATADO

PREVIO A LA CATA SE DEBE CONOCER Y PREPARAR LO SIGUIENTE:

Los catadores deben situarse frente a la cerveza que van a catar con unos conocimientos previos de la misma que permita ampliar sus conocimientos cerveceros, como son:

-Historia de la cerveza y de la Cervecería.

-Ingredientes de la cerveza.

-Contenido alcohólico.

-Temperatura de servicio.

-Definición del Tipo de Cerveza, LAGER O ALE.

Estilo de la cerveza, Stout, Abadía, Red , Bock ,etc…

-Siempre se debe utilizar producto con frescura inferior a 3 meses, y preferentemente de botella. La degustación de barril implica una infraestructura mayor, además de introducir variables como la

propia instalación o el tiraje. Siempre se pondrán las muestras sobre un mantel de papel o de tela BLANCO, para poder apreciar mejor su color.

-Preparar para cada invitado una plantilla de papel donde se indique el tipo de cerveza, su nombre, contenido alcohólico e ingredientes.

-Tener a disposición de los catadores un vaso de agua mineral (sin cloro) en cada degustador.

-Tener un plato con galleta ligeramente salada o pan neutro.

-El orden de servicio de servicio de cervezas en la cata siempre debe ir de aquellas con menos alcohol a las de más alcohol, y de las cervezas claras a las más oscuras.

-Debe realizarse en una habitación bien iluminada, a temperatura de 20-22ºC bien ventilada, con humedad relativa alrededor del 60% y donde esté prohibido fumar.

-Jamás debe compararse con la competencia, ni con otras marcas, hay que huir de este concepto comparativo ya que es subjetivo de cada persona, y siempre referirse a la cerveza con su calificación de TIPO y ESTILO.

-No más de 6 personas deben participar en una cata profesional y con no más de 6 cervezas diferentes. Por encima de este número se pierde la seriedad de la sesión y la sensibilidad del degustador para apreciar las cervezas. Dentro de todo el portfolio de cervezas, se escogerán aquella marcas más próximas y conocidas por los consumidores del área geográfico donde se va a realizar la cata.

SE DEBEN UTILIZAR DOS VASOS EN CADA CATA DE CERVEZA:

Un vaso para la descripción de atributos por el sentido de la vista con el tiraje de servicio , que consiste en:

-Situar el vaso a una distancia suficiente para que la cerveza al caer, se bata suavemente con el fondo y se llene de líquido y espuma, hasta el borde del vaso.

-La espuma se forma durante el tiraje y se controla con la inclinación del vaso, primero a 45º, y después se va poniendo en posición vertical.

-La corona de espuma debe estar entre 16 y 20 mm, más para las cervezas de trigo y lager y menos para las cervezas ales.

-Así conseguiremos apreciar los atributos referidos a:

>Color de la cerveza y su tonalidad.

>Color de la espuma.

>Consistencia y persistencia de la espuma en el servicio y durante su consumo.

>Vivacidad de la cerveza. Otro vaso nos va a permitir apreciar y describir los atributos por los sentidos del olfato y gusto, con el tiraje de catado , es decir sin formar espuma y evitando la descarbonatación de la cerveza durante el

trasiego al vaso para que sea un fiel reflejo de su contenido en la botella. Se llenara el vaso lentamente hasta su mitad del volumen.

Así conseguiremos apreciar los atributos referidos a:

>Aroma.

>Sabor o frescor en boca.

>Sensación residual que perdura en boca después del consumo.

Identificando cuerpo de la cerveza (ligera, medio, intenso).

>Recuerdo final de la cerveza.

Muy subjetivo de cada catador, por el carácter global del producto y de los consumidores.

La aplicación estricta de una metodología de catado nos ayudará a identificar todas las características intrínsecas de las cervezas degustadas.

UTILICE BIEN SUS OJOS

-DESCRIPCIÓN DE ATRIBUTOS POR EL SENTIDO DE LA VISTAVamos a definir los siguientes atributos sobre vaso con tiraje de servicio:

EL COLOR DE LA CERVEZA.

Blanco, Amarillo, Dorado, Rojizo, Caramelo, Negro.

LA TONALIDAD DEL COLOR.

Intenso, brillante, mate, cobrizo, tostado, profundo , claro , ligeramente velado, turbio, o marfil, regaliz, pajizo, ambar, etc…

VIVACIDAD DE LA CERVEZA.

Capacidad de desprendimiento del gas disuelto en la cerveza, dos extremos opuestos serianuna cerveza pale ale con poco gas y que se puede beber a grandes sorbos y una cerveza de trigo con gran cantidad de gas continuamente intentando escapar.

LA CONSISTENCIA DE LA ESPUMA DE LA CERVEZA.

Si es cremosa o densa o ligera, y el tamaño de los poros de gas en su superficie, si son abiertos o cerrados.

PERSISTENCIA DE LA ESPUMA EN EL VASO.

Persistente o no. Cuanto mayor es el contenido alcohólico de la cerveza la espuma tiene menor persistencia en el vaso.

COLOR DE LA ESPUMA.

Blanco intenso, ligeramente morena, rojiza, siempre relacionándola con algún ingrediente característico de la cerveza que aporte este color a la espuma.

UTILICE BIEN SU NARIZ

DESCRIPCIÓN DE ATRIBUTOS A TRAVES DEL OLFATO

AROMA DE LA CERVEZA.

Sobre vaso con tiraje de catado llenándolo hasta la mitad.

Se agitará el vaso en redondo llevando la superficie del vaso a la nariz, respirando profundamente por ella arrastrando todos los aromas de la cerveza. Se identificarán los aromas que te recuerdan a algún ingrediente primordial de la cerveza.

Aroma a malta, cereal, o pan o galletas recién horneadas.

Aparece claramente en cervezas 100% malta pilsen o aquellas con gran proporción de con trigo en su composición. Cuando se acompañan los ingredientes con malta más tostada, según la cantidad y el grado de tostación aparecen aromas a caramelo , chocolate, o regaliz en caso de cebada tostada.

Aroma a lúpulo, es muy diverso puede ser herbal, floral , terroso, resinoso, o mezcla de todos ellos. Existen una gran variedad de lúpulos, los hay con gran capacidad de amargor y poco aromáticos y otros muy ricos en aromas y normalmente con bajo poder amargor. Si a esto añadimos que en una

cerveza se pueden emplear varios tipos de lúpulos nos encontramos que el abanico aromático de las cervezas aportado por el lúpulo es inmenso.

Aroma a esteres sobre todo frutales a manzana, plátano cuando presentes en pequeñas proporciones y a disolvente y resinas a concentraciones mas altas. Son compuestos formados durante la fermentación y estabilizados durante la maduración de la cerveza, con mayor intensidad en las cervezas tipo Ale y aquellas con una segunda fermentación en la botella. Es característico el aroma a clavo en las cervezas con alto porcentaje de trigo no malteado.

Aroma a alcohol, para cervezas con contenido alcohólico alto.

Siempre hay que mencionarlo como no percibido, o ligero , o intenso. Muy apreciable en las cervezas triple de Abadía y Trapenses, con doble fermentación en botella, y contenido alcohólico superior al 8%.

Aroma a especias o frutas que han sido añadidas en la receta cervecera.

Conviene mencionar en estos casos si están o no bien ligadas con los otros aromas. Es típico el aroma a frambuesa, cerezas, melocotón de las cervezas Lambic con frutas añadidas en la maduración, o cilantro ligado con cáscara de naranja que se añaden a cervezas de trigo belgas.

Por ultimo en caso de ausencia de aromas manifiestos se puede añadir, que no presenta aromas considerados como defectos por un proceso fermentativo inadecuado o una mala protección de la cerveza una vez envasada, como a mantequilla, manzana verde, o aroma a luz, u oxidada o vieja.

Tributo a la #uva - G´Vine

2011-06-18T00:29:00.001+02:00

Es exclusiva, francesa y está considerada Super Premium. Hablamos de la ginebra G' Vine, la primera el mundo fabricada con agua ardiente de uva, en concreto de la de Ugni Blanc, de la región de Cognac. Toda una sorpresa al paladar con varias versiones disponibles.

¿G'Vine Floraison o G’Vine Nouaison? Las dos. Ambas rompen con el concepto tradicional de ginebra y se diferencian por su momento de floración. La primera, G'Vine Floraison, tiene como ingrediente la flor de la uva (que aparece a mediados de junio), días antes de convertirse en el fruto, además de ocho extrañas y frescas frutas botánicas seleccionadas en rincones de todo el planeta por su pureza, por sus aromas y por sus propiedades curativas. El resultado, tras un proceso artesanal en el que las flores se transportan en cestas de mimbre, presenta en nariz una nota delicada, dulce y floral, con notas picantes (recuerdos al cardamomo y al jengibre). En boca, resulta sedosa, redonda, con recuerdos a flores y a especias. La nota floral es muy evidente, con jengibre, enebro y cardamomo en un segundo plano. Mientras que al final, e nuevo tenemos notas florales pero es seca al mismo tiempo. Final limpio y chispeante. En definitiva, elegantemente floral y cálida en especias.
La versión intensa
En cuanto a G’Vine Nouaison el proceso finaliza cuando se maceran las flores en el espirituoso de la uva Ugni Blanc antes de ser destilado. Una versión más intensa y picante y de mayor graduación alcohólica. En nariz, resulta redonda y cálida, con gran presencia de botánicos; recuerdos vínicos, a bosque, a enebro y corteza de casia. En boca, muy rica en notas frutales. Intensos y complejos aromas de canela en rama, cítricos horneados, un enebro floral que continúa con una redonda sensación sedosa con garra. Con gran carácter. Y al final, potente y con interesantes contrastes de enebro junto a hierbas, madera, notas florales, frutas maduras y cítricos. En difinitiva, una una cata sedosa, especiada y ligeramente floral.

El licor de la pureza
Delicado pero intenso, Esprit de June es el único licor en el mundo hecho con un buquet de flores de uva, cada una de las cuales aporta notas específicas. Las flores de Ugni Blanc proporcionan notas a pera, melocotón y flores blancas. Las de Merlot, denotan aromas a fresa salvaje ya flores de cerezo. Y las de Cabernet Sauvignon, comparten recuerdos a fresas, frambuesas y violetas. Un sedoso licor de uva, con una mínima cantidad de azúcar que se convierte en el perfecto elixir del verano.

Más información en www.g-vine.com

El #Cava y su #Maridaje

2011-06-15T09:20:00.000+02:00

El cava se ha convertido en una de las mejores formas de acompañar casi cualquier plato, ya que al fin y al cabo no deja de ser un vino. Poco a poco, su consumo se está desestacionalizando y se va corrigiendo la tendencia de descorchar botellas sólo en el último trimestre del año.

Sobre el momento más oportuno para el consumo del cava hay muchas opiniones y muy dispares. Hay quien lo prefiere en el aperitivo acompañando platos como croquetas de ibérico o un buen foie. También hay quien lo prefiere en el postre, combinándolo con dulces o chocolates o con fruta. Pero lo que es seguro es que el cava no es simplemente un vino de celebración, hoy en día no es extraño que se sirva acompañando toda una comida, de principio a fin, desde el aperitivo a los postres. Cada tipo de cava tiene un aroma y un sabor característico pero cada uno de ellos se crea de una manera distinta y especial pensando en trasmitir las más exquisitas sensaciones al ser combinados con los alimentos adecuados. Por la gran variedad que existe de cavas, gracias a los diferentes tipos de uva y su carácter abierto y versátil, este vino espumoso se puede combinar con los cuatro sabores básicos: amargo, dulce, salado y ácido. Un grado de acidez equilibrado, su frescor y la presencia del gas carbónico son los responsables de la buena asociación del cava con los alimentos. A la hora de combinar tapas y cava tenemos que tener en cuenta factores como la afinidad, cuando gustos similares se refuerzan, o de la complementariedad, cuando los sabores opuestos se compensan.

Cómo maridar. Para buscar el equilibrio entre plato y cava existen algunos criterios. Uno de ellos es la cantidad de azúcar que posee cada cava para determinar así cual es el plato más idóneo, bien por semejanza o por contraste de sabores, al que debe acompañar.

El cava se clasifica según el grado de dulzor. Hay una gran variedad de cavas en función de los azúcares añadidos. Si no se le ha añadido azúcar se denomina 'brut nature'. Le siguen, en función de su dulzor, el cava 'extra brut', el 'brut', el extra seco, el seco y el semi-seco y, por último, el más meloso de todos, el cava dulce. Mal con los muy condimentados. El cava combina muy bien con la mayoría de los platos, excepto con los muy condimentados. Los extra brut y brut pueden acompañar a todo tipo de fiambres y asados de carnes blancas mientras que los semi-secos son perfectos para los postres. El cava marida bien con los sabores dulces porque se produce un balance interesante al combinarse con el efecto efervescente. Por otro lado, también se puede hacer una diferenciación de tipos de cava de acuerdo con sus meses de crianza. De ahí las menciones 'reserva' y 'gran reserva'. Los primeros espumosos reposan un mínimo de quince meses y tienen un carácter e ingenio especial que despierta los sentidos, ideal para el marisco y para la buena carne. Los segundos vinos se esconden en la profundidad y la penumbra durante más de 30 meses. De ahí sus aromas maduros y generosos y su intenso sabor que liga a la perfección con un foie o con carnes de caza que necesitan un cava poderoso para equilibrar su fuerte sabor y para contrarrestar la sensación grasa en boca. Los jóvenes, de aperitivo. Los jóvenes tienen un tiempo de crianza mínima de nueve meses, son frescos y digestivos, ideales para abrir boca con un aperitivo o bien para terminar con un postre dulce. Finalmente cabe recordar que en la actualidad el cava rosado es el protagonista indiscutible de las fiestas ya que liga tanto con un queso de cabra como con cualquier pastelería.

En este numero voy a recomendar un cava brut de procedencia valenciana elaborado con las variedades chardonnay y macabeo; se trata de un reserva de Requena el prestigioso Dominio de la Vega Reserva Especial. Cava de color amarillo dorado, algo pálido con reflejos verdes, presenta una burbuja finísima y muy abundante. En nariz es bastante complejo con aromas que recuerdan a fruta madura, cítricos, ciruela, flores blancas y notas a miel.

En boca encontramos un paladar untuoso, ligero, agradable y con un buen equilibrio azúcar /acidez, por vía retronasal volveremos a encontrar expresión de todos sus aromas aunque predominarán los frutales y la miel.

En cuanto al acompañamiento lo recomiendo con un arroz marinero o un pescado en salsa no demasiado condimentado.

Juan Carlos Simó

Sumiller

#Maridaje Como casar #Vino y Comida?

2011-06-12T20:04:00.000+02:00

¿COMO CASAR VINO Y COMIDA?

Verduras. Para acompañar las verduras se puede optar por un vino blanco, joven o de crianza, o un tinto ligero. Con la menestra van bien los tintos afrutados. Las verduras a la plancha casan bien con vinos ligeros, blancos o rosados, y las aderezadas con bechamel, por ejemplo, con blancos sin crianza y tintos jóvenes de tempranillo.

Carnes. Para las rojas (entrecot, chuletón, solomillo) se recomienda un tinto o reserva bien elaborado, robusto, potente y concentrado. En el caso del cordero, cochinillo o cabrito se aconseja utilizar un tinto (tempranillo, garnacha, cabernet) con una crianza en barrica prolongada. Y un consejo a tener en cuenta: si se cocina una carne con un vino es prefe- ible utilizar el mismo tipo de vino que se beba.

Postres. Los vinos dulces son ideales para acompañar los postres a base de frutas o nueces. Las tartas y postres elaborados con cremas se saborean mejor con vinos rosados semisecos. Para los típicos pasteles y postres a base de chocolate se recomienda un blanco meloso, o bien un vino dulce natural y licoroso como un oporto.
En el arte de combinar platos y vinos, para lograr una comunión de aromas, texturas y colores, existen ciertas pautas pero el gusto personal y la experiencia son siempre buenas guías.

Pescados y mariscos. El pescado no siempre ha de maridarse con un vino blanco. Para los pescados guisados en suquet, blancos de chardonnay, y para los cocinados al horno (lubina, dorada, salmón...), albariños, tintos jóvenes frescos o chardonnay con madera. Los pescados consistentes se pueden combinar con un tinto joven. Para el pescado a la parrilla van bien los blancos secos y ligeros y para los ahumados el riesling. Si es pescado crudo (sushi) se sirve con blancos jóvenes y si es azul (sardina, bonito, atún) con vinos rosados o un tinto joven. Para acompañar los mariscos en general (langosta, ostras...) mejor un blanco seco, para los cangrejos un sauvignon blanc y para los moluscos guisados tintos jóvenes de tempranillo o chardonnay sin crianza.

Aves. El pollo y el pavo son carnes blancas y neutras que casan con diferentes tipos de vino. Si se preparan con un sofrito lo ideal es un tempranillo, preferiblemente un semicrianza. Cocinados con salsas, es mejor tomarlos con un vino con más cuerpo, un reserva de cabernet sauvignon o un merlot. Sazonados con limón y hierbas aromáticas, la elección ideal es un blanco chardonnay joven y fresco, y con una adecuada acidez. El pato y la oca, al ser grasos, necesitan blancos frescos de consistencia y fermentados en barrica, como rieslings, y también tempranillos, pinots noir o merlots si van acompañados de salsas agridulces. La caza (perdiz, codorniz…) al ser una carne más fuerte y gustosa casa con tintos de crianza no muy potentes.

Las siete tentaciones
El maridaje llega a su máxima expresión cuando se trata de resaltar y potenciar el sabor del vino combinado con estos siete productos ‘delicatessen’.

Queso. Un tinto crianza de tempranillo, ull de llebre, garnacha o syrah resalta su degustación, así como el jerez seco y añejo.

Ostras. Para degustar plenamente su sabor deben acompañarse de blancos jóvenes de pinot blanc, sauvignon blanc y xarel·lo.

Chocolate. Los tintos dulces de monastrell y garnacha y el vino dulce, como el jerez añejo o el oporto, casan bien con cualquier postre elaborado con chocolate.

Jamón. Tintos jóvenes de maceración carbónica o de semicrianza (con tres o cuatro meses en barrica) o un jerez seco son el complemento ideal para disfrutar de un buen jamón.

Bogavante. Para acompañarlo, nada mejor que un buen vino blanco seco de pinot blanc o bien un ribeiro o albariño.

'Foie'. Potenciar el gusto de este manjar es lo que consiguen los vinos blancos suaves de crianza tardía (de riesling, sauvignon blanc o gewürstraminer), así como los vinos dulces licorosos.

Trufas. Un gran tinto reserva de merlot o un rosado de sabor suave complementan a la perfección la cata de este hongo tan preciado.

Pasion por la #Cervezas #Artesanal "Almogàver"

2011-06-07T17:54:00.000+02:00

Las cervezas artesanales no levan muchos años en nuestro mercado, en los sesenta fue un boon en el mundo anglosajón, aqui es un sector nuevo que está en plena expansión. Sin duda alguna, la cerveza es la mas popular, famosa y universal de las bebidas. con una gran riqueza de matizes, de estilos, un sin fin de sabores, un mundo muy complejo de analizar en su envergadura.

La Almogàver es una cerveza de doble fermentación, realizada a una temperatura entre 15-20ºc. La primera fermentación tiene lugar durante 7 días, la segunda se hace en botella durante un mes (bottle-conditioned beer), en este momento la levadura toma protagonismo y le otroga a la cerveza una gran complejidad.
No se añaden aditivos ni conservantes y al utiluzar materias primas de primera calidad, es un producto completamente natural. No hay que confundir natural con ecológico: el único lúpulo ecológico se encuentra en Australia.
Es una cerveza no pasteurizada, ni filtrada durante su proceso de elaboración. de esta forma permanecen las levaduras y proteínas en el producto, así como otras substancias importantes para nuestro organismo, entre ellas la vitamina B.
Tiene carbonatación natural, un producto mucho más saludable y mucho más respetuoso con el medio ambiente, ya que no inyectan CO2 a la cerveza de forma artificial. El resultado es una burbuja fina, producto del proceso de fermentación natural, elegante e integrada en el cuerpo de la cerveza, mucho más confortable en el estómago y mucho más apreciada en circulos gastronomicoas.
Tiene un contenido alcohólico moderado, un 4,50% perfectamente alineado con las tendencias actuales de consumo saludable, permitiendo que, por sus caracteristicas, aporte sabor y aroma el paladar.
Las cualidades organolépticas son interesantes, al servir en copa inmediatamente apreciamos un color dorado, con tonos rojizo-cobre. Al oler domina en primer instante el olor a pan fresco. En boca es de cuerpo ligero, con fina carbonatación que llena rapidamente. El aroma es fresco, equilibrado y afrutado. Su sabor tiene una buena entrada con gusto dulce con toques florales, caracteristicos de los lúpulos Cascade y Saaz.

El Sabor se desarrolla hacia una mayor complejidad aromática para pasar a tonos de regaliz y caramelo que le otorgan una complejidad muy agradable.
La cervaza Almogàver es una cerveza única, no tan solo respecto de la cerveza industrial, de la que se distancia tanto que podriamos decir que estamos hablando de dos productos diferentes, sino también respecto del resto de cervezas artesanales.

Video #Cata de #Gintonic "XORIGUER"

2011-06-05T21:58:00.000+02:00

Hola, amigos aqui de nuevo con una video cata, realizada Por Jesús Bernad, periodista especializado en vinos y espirituosos, director de la revista online www.planetahedonista.com
Se trata de una ginebra elavorada en Mahon (Menorca)
A destacar que se elavora con aguardiente de vinos y madura en grandes barricas de madera durante la parte final del proceso de elavoración. Sin duda interesante y original.

Video cata de XORIGUER

GINTONIC DE XORIGUER from Jesús Bernad on Vimeo.

Hasta la Proxima cata.......

Como Saborear y disfrutar plenamente del #cava

2011-06-03T12:07:00.000+02:00

Se puede disfrutar del cava sin entender? Sí ... pero menos. La respuesta puede llevar a mil y un matices pero es, en esencia, indiscutible. Conocer el porqué de las cosas nos permite ser más críticos y sacar más jugo. En el caso del cava también más placer.

Como en tantas de las cosas que nos son cotidianas, el cava se explica a través de una serie de conceptos que a menudo provienen del ámbito técnico. Es habitual, sin embargo, que lleguen al público en general convirtiéndose en un montón de palabras y expresiones que se mencionan continuamente, sin saber realmente qué papel representan en la configuración del producto que consumimos.

Evidentemente, no es imprescindible conocer profundamente algo para poder hacer uso y disfrutar. Pero saber un poco más seguro que nos ayuda. 20 cosas que necesitar saber.......

1 .- Dos fermentaciones

El cava se elabora a partir de una primera fermentación, común a todos los vinos, en la que los azúcares de la uva se convierten en alcohol. Seguidamente, mediante el coupage, se mezclan los diferentes vinos base obtenidos de cada variedad de uva, según el criterio facultativo del enólogo. El vino resultante es clarificado para eliminar partículas provenientes de la fermentación y estabilizado en frío para así mantener su nivel cualitativo. En este punto ya se puede iniciar la segunda fermentación característica del cava.

Con la operación de la tirada se llenan las botellas definitivas con el vino y una mezcla de levaduras y azúcar que darán inicio al nuevo proceso fermentativo.

Apiladas en rimas a las cavas, las botellas reposarán un mínimo de nueve meses, periodo durante el cual se combinan simultáneamente la fermentación con una crianza o envejecimiento. El gas carbónico característico es generado de forma endógena y natural como producto de esta segunda fermentación y, gracias al ambiente hermético de la botella, queda como parte inseparable del producto. Las operaciones finales de eliminación de heces, tipificación y tapado definitivo dejarán el cava listo para consumir.

2 .- El cava es un vino espumoso

Cuando hablamos de vino espumoso a nivel popular puede parecer que se hace referencia a un producto simple, de calidad inferior a la que conceptualmente se otorga al cava. No es así. Técnicamente, el cava es un vino espumoso como lo son los otros vinos elaborados por el mismo sistema en diferentes lugares. El producto que seguramente nos viene a la cabeza como vino espumoso es en realidad vino gasificado, también con gas carbónico que, en su caso, no es de origen propio mediante la segunda fermentación sino que es añadido de forma industrial.

3 .- Cava o champán

La palabra "cava" aparece por primera vez en un texto normativo legal en 1959. Un año antes se había iniciado un proceso judicial por parte del sector elaborador francés reclamando que se dejara de comercializar un vino etiquetado con el nombre de champagne español, por las confusiones que este hecho podía comportar el consumidor. La sentencia fue a favor de la reclamación y desde entonces sólo puede ser llamado champagne el vino elaborado en la región específica.

El nombre "cava" acabaría generalizando con los años pero, si bien legalmente no es posible hablar de champagne para los vinos elaborados fuera de Francia, no es ningún error lingüístico llamar champán al cava. Así lo contemplan los diccionarios. En definitiva, el cava es un vino espumoso elaborado principalmente en Cataluña siguiendo el método tradicional o champenoise.

4 .- Variedades de uva

El cava se elabora a partir de tres variedades de uva llamadas clásicas que son macabeo, xarel · lo y parellada. Se acostumbra a emplear de manera conjunta con los porcentajes que se determinen en cada caso, según las características que puedan aportar cada una. Chardonnay, Pinot Noir, taladrado, monastrell y garnacha tinta son las otras variedades autorizadas.

5 .- Autolisis

Cuando las levaduras presentes en la segunda fermentación se agotan, sus estructuras celulares se degradan mediante un proceso enzimático llamado autólisis, que generará una serie de aromas nuevas, principalmente de pan tostado, miel, brioche y frutos secos.

La ampliación del esquema aromático será progresiva aportando complejidad y equilibrio al cava. Este proceso es determinante en la alta calidad de los cavas más envejecidos.

6 .- La importancia de conocer la fecha de degüelle de la botella

Con el proceso de degüelle se eliminan después del tiempo de segunda fermentación y crianza los restos sólidos en forma de poso presentes en el cava. En una operación inmediatamente posterior se añade el licor de expedición (mezcla de vinos y sacarosa) formulado por cada elaborador y se procede al cierre definitivo.

Algunos elaboradores ponen la fecha de degüelle a sus botellas como información adicional para el consumidor. Es un dato para agradecer ya que este momento es como el punto de partida para el consumo del producto. A partir de entonces la calidad del cava no mejorará especialmente, por tanto, será bueno tomar como norma genérica consumir el cava dentro del año posterior al degüelle, evitando que haya evolucionado en exceso.

7 .- El tapón de cava

Durante la segunda fermentación la botella de cava está tapada con un tapón provisional. El definitivo de corcho se pondrá después del degüelle.

Se trata de un tapón originalmente cilíndrico (la forma de champiñón la coge en el cuello de la botella) con una pieza de corcho aglomerado llamada mango y dos discos de corcho natural encolados en uno de los extremos, concretamente el que irá a la interior de la botella y podrá entrar en contacto directo con el líquido. En esta cara inferior se puede ver una estrella de 4 puntas que ratifica que el producto tapado es un cava.

El tapón deberá salir de la botella después de un ligero movimiento sede de rotación, impulsado por la presión interna. Enseguida tomará el aspecto de seta para la recuperación diametral del corcho una vez liberado.

8 .- ¿Qué significan las menciones reserva y gran reserva

Como ha quedado dicho, el tiempo mínimo de crianza del cava, desde el tiraje hasta el degüelle, es de 9 meses. Cuando este período es igual o superior a 15 meses hablamos de cavas reserva, ya partir de los 30 meses tenemos cavas gran reserva.

9 .- Bruto? Brut nature? ...

Con el licor de expedición añadido justo después del degüelle, el cava se clasifica según su contenido en azúcar. Así pues, de más seco a más dulce, tenemos el brut nature, que no lleva azúcar añadido (sólo quedan los azúcares residuales de la fermentación), el extrabrut, el bruto, el extrasec, el seco, el semiseco y el dulce con un contenido en azúcar superior a 50 gramos por litro.

10 .- Un cava dulce no tiene por qué ser de calidad inferior

Pensar que un cava dulce es, por definición, de menor nivel que un sucio es un error. No hay ningún criterio técnico que así lo indique. Es cierto que actualmente los cavas con más requerimiento son los más secos pero algunos elaboradores tienen en el mercado cavas de postre con una calidad ciertamente alta.

11 .- La botella magnum

Este tipo de botella con una capacidad de 150 cl, justo el doble que la normal, favorece una evolución más lenta del cava, por lo tanto ayuda que tenga una vida más larga y un esquema aromático más consolidado.

La cuestión radica en que la relación volumen / volumen entre líquido y oxígeno dentro de la botella es la ideal. Esta consideración es válida también para los otros tipos de vinos.

A pesar de esta certeza los magnum de cava son escasos. Seguramente porque el tamaño no es demasiado práctica tanto para la conservación como para el servicio, y para un litro y medio de cava no deja de ser un volumen a menudo excesivo para ser consumido en una sola comida. De todos modos, una comida con un grupo de amigos parecerá aún más festivo con un magnum sobre la mesa.

12 .- Conservarlo

El cava hay que tenerlo en el lugar más fresco de su casa, resguardado de la luz, los golpes de temperatura y de la humedad excesiva. Podemos dejarlo perfectamente dentro de su misma caja de madera o cartón.

13 .- La botella en posición vertical

Diferentes estudios han demostrado que el cava, una vez finalizado el proceso de crianza y ya está listo para consumir, se conserva mejor y mantiene mejor sus propiedades si mantenemos la botella derecha, en posición vertical.

Algunos elaboradores ya lo aconsejan explícitamente a sus clientes.

14 .- ¿Qué información nos da la etiqueta?

Muchas veces la única información previa antes de decidirnos por un cava nos llega por la etiqueta. Las menciones obligatorias son la palabra "cava", la tipología (brut nature, brut ...), la marca, el número de registro y el municipio del embotellador, la graduación alcohólica, la capacidad de la botella, la añada en el caso de los gran reserva y la mención específica "contiene sulfitos". Los demás datos que se pueden incorporar son facultativas y voluntarias.

15 .- La temperatura de consumo

El cava pide ser consumido a una temperatura baja, pero no demasiado. Por debajo de los 6 º C las papilas gustativas pierden gran parte de su sensibilidad, no siendo posible detectar buena parte de las sensaciones más sutiles. Muchas notas de sabor y aroma pasarán desapercibidas, quedando principalmente la frialdad como única percepción.

La recomendación es, pues, no enfriar el cava por debajo de los 5 o 6 grados, tomando los más jóvenes siempre a una temperatura ligeramente inferior a los más envejecidos, que se podrán degustar a la perfección entre los 8 y los 9 grados.

16 .- El mejor sistema de enfriamiento

Evitando el congelador, que reduce aromas y sabores, podemos enfriar el cava gradualmente en la nevera o bien en una cubitera con agua y hielo que, además, nos mantendrá la temperatura mientras la botella esté abierta.

17 .- Tipo de copas

La mejor copa para degustar el cava es la de tipo flauta, de cristal fino, incoloro y sin grabados ni incrustaciones decorativas.

18 .- ¿Cómo verter el cava en la copa

Para evitar una espuma excesiva y para garantizar su estabilidad hay que verter una pequeña porción de cava hasta que la espuma comience a subir. En este momento retendremos por unos instantes la caída del vino hasta que el nivel de espuma se modere. Entonces podremos acabar de llenar la copa con la seguridad de un desprendimiento de espuma correcto.

19 .- El tamaño de la burbuja

Sea cual sea el tipo y el envejecimiento del cava se debe encontrar una burbuja persistente. Con el paso del tiempo el carbónico se va diluyendo en el líquido y las burbujas pierden volumen. De esta manera, los cavas más jóvenes presentan una burbuja más evidente mientras que en los más viejos es más fina.

20 .- Maridajes

Los consejos de maridaje indican las combinaciones teóricas que permiten una expresión sensorial óptima del conjunto. Sin dejar de lado el gusto personal, que también debe representar su papel, podríamos decir que los cavas más jóvenes y secos serán buenos para el aperitivos, los más envejecidos y complejos acompañarán a la perfección toda una comida, los rosados son ideales para los arroces y pastas, mientras que los postres, sobre todo si son dulces, encontrarán un gran aliado en un cava del mismo estilo.

El punto 21

Sin lugar a dudas este es el brindis. Es del todo impensable abrir una botella de cava en momentos de abatimiento o melancolía. Su significación no lo permite.

Brindar es un acto protocolario a nivel mundial, pero no por ello debe dejar de ser sincero. Algunas opiniones hablan de sus orígenes patricios y militares, con una función bastante más estratégica que no el actual, puramente festiva. Ya lo dijo el escritor británico Gilbert Keith Chesterton: "Si el vino perjudica tus negocios ... deja tus negocios".

via: cupatges.cat

El #roble, la madera para envejecer el #vino.

2011-06-01T17:23:00.000+02:00

Fueron los romanos quienes aportaron esta idea para transportar y almacenar el vino, es decir, fue el comercio el que, como en tantas ocasiones, incentivó el ingenio. Y fueron los romanos quienes descubrieron las cualidades de los robles franceses para fabricarlas y fue a partir del siglo XVII cuando se consideró el mejor contenedor para transportar el vino en las mejores condiciones.

El roble es la madera aceptada universalmente para envejecer los vinos; sus radios medulares tienen mayor dureza e impermeabilidad, su madera tiene mayor resistencia al desarrollo microbiano y que sus aportes de color, aroma y composición durante la crianza son muy positivos para el vino.

Lo robledales mas utilizados son los franceses y los americanos aunque están el alza los de origen centroeuropeo. Los bosques mas conocidos en Francia son los de Nevers, Alliers y Limousin y en America los de Kentucky Virginia y Missouri.

Hay diferencias entre los tres origenes de maderas, empezando por la variedad de roble, esta hace que el americano, a la hora de sacar de sus troncos las duelas (tablas que forman las paredes curvas de las barricas) se hacen aserradas, que consiste en cortar el tronco longitudinalmente en cuñas, mientras que en el francés se hace por hendidura siguiendo las fibras (radios) y por esta razón constituye una merma del 80 % al francés y un 50 % al americano. Otra diferencia es el crecimiento de los árboles, mientras el francés tarda de 150 a 230 años para alcanzar el nivel de desarrollo necesario para su comercialización, el americano tarda entre 80 y 120 años.

Cada bodega, cada enólogo elige el roble a utilizar según el tipo de vino que quiere elaborar; el de origen francés aporta mas taninos que le confieren un aroma mas especiado y el americano aporta mas componentes aromáticos tipo vainilla y coco.

En cuanto a la duración de las barricas, las de procedencia de roble americano duran entre 2 y 4 años más que las de origen francés.

En cuanto al tamaño, hay que decir que, si importa. Una barrica de 300 litros aportará menos taninos que una de 225, pues la cantidad de litros de vino que están en contacto con la madera es mayor.

Hasta no hace mucho la legislación clasificaba a los vinos con crianza en tres categorías siendo: crianza, reserva y gran reserva. En la actualidad y siguiendo las tendencias del mercado los bodegueros y enologos, se han inclinado por crear un nuevo concepto , la media crianza o tambien llamado roble, que consiste en criar el vino al menos 4 meses hasta los 8 meses aprox.

En este numero voy a recomendar un vino de Jumilla de la Variedad Petit Verdot con cuatro meses de crianza en barricas de roble americano y francés. De color purpura intenso, de capa alta, brillante y limpido y muy buena fluidez que tiñe la copa. Nariz de intensidad y calidad aromatica alta; muy floral y frutal recordando a las lilas y violetas con frutos rojos y negros muy maduros, la madera muy bien integrada pero que la identificamos con mucha claridad, evocandonos esos aromas a vainillas y especias. El paso por boca goloso y carnoso y una acidez equilibrada que lo hace muy expresivo con Postgusto largo y amable que nos hace recordar a esos frutos maduros con toques de regaliz y tofee. Ideal para tomar con carnes con toques exoticos, pescados azules tipo atun con piperada y cebolla caramelizada y una buena compañía para poder comentarlo con tus amigos.

Juan carlos Simó

Sumiller

EL Oro Liquido - #Aceite "Olivos Milenarios" + #cata

2011-06-01T00:40:00.000+02:00

Aceite de oliva virgen extra monovarietal, Canetera
La empresa Olivos Milenarios del Maestrazgo, “>K” con Salva Vives y Javier Reverte a la cabeza, entiende de AOVE, de cómo hacerlo y cómo envolverlo dando un producto excepcional.
Una empresa que nace del amor heredado por el aceite de oliva, que recoge Salva Vives junto con Hilario Jaime y Ramon Mampel (Cooperativa Clot D´en Simo) para ir más allá.
Su primer aceite “Olivos Milenarios” fue el detonante de esta relación basada en el amor por un producto y una cultura milenaria. El aceite de “Olivos Milenarios” me llevó este verano a conocer sobre el terreno dicho tesoro que, gracias a su difícil acceso, permanece esperando y que al menos podemos encontrar envasado.
Entre olivos milenarios y charlas con Salva e Hilario donde pude conocer las variedades autóctonas. Me propusieron catar sobre la marcha una muestra de “canetera” con la que estaban investigando. Porque todavía quedan empresas que investigan cómo mejorar sus aceites desde el cultivo, porque todavía quedan sabios que estudian los árboles y sus frutos, pero no en la Universidad sino en el terruño, a pie de olivar. Ese es Hilario. Salva es la cabeza pensante ante un panorama aceitero nacional donde lo mediocre abunda más que lo excelente. Y entró la tercera en discordia, yo, que recorriendo media España y empapándome de Maestrazgo me propuse certificar la calidad del producto y firmar su nuevo aceite.
El resultado de conjugar el trabajo de campo, la selección del mejor producto y un estudio de imagen impresionante es “Yellow Bottle”.

Aceite buenos en España hay muchos, aceites excepcionales, unos cuantos…”Yellow Bottle” es, sencillamente…un placer.
via: Oleoturismo.

NOTA DE CATA Frutado verde de intensidad media alta, persistente, casi alcohólico que nos va dando pistas de la sofisticación posterior en boca. Sensación explosiva en nariz hasta el punto de parecer un “crianza” recién descorchado.
Su paso en boca en fluido con sensación clorofílica y un amargo equilibrado y elegante. Alcachofa recién cortada en estado puro, pero sin ninguna sensación de astringencia, retrogusto dulce.
El picor es tan sofisticado que es difícil encontrarlo en este estado en otros aceites, invade los labios y la lengua de forma agradable.
La variedad Canetera es originaria de la población de Canet lo Roig, Castellón (Spain).
Niveles de ácido oleico: 82%.

No Hay Fiesta Sin Vino

2011-05-31T08:41:00.000+02:00

NO HAY FIESTA SIN VINO. Taller de cata y maridaje para principiantes

Escrito a cuatro manos entre el enólogo Jaume Serra y el sumiller Roger Viusà. No hay fiesta sin vino está dirigido a aquellas personas que aprecian y disfrutan del vino y que, además, tienen interés en aprender los conceptos básicos de la enología, la cata y el maridaje. El objetivo de No hay fiesta sin vino es dar a conocer, de manera sencilla y comprensible, el mundo del vino, y por otro lado, ofrecer al lector herramientas suficientes para que pueda opinar sobre un vino con propiedad y, asimismo, adquiera las nociones básicas para saber escoger el vino más apropiado para cada comida. El libro consta de dos partes: la primera, explica el proceso de elaboración del vino desde la cepa hasta la botella. La segunda, se centra en el papel del sumiller, la degustación del vino, vocabulario asociado al mundo del vino, diferentes tipos de cata, taller práctico de cata y maridaje.

Como preparar un #GinTonic Perfecto

2011-05-29T23:54:00.000+02:00

La copa más sofisticada y exitosa del momento en España es el gintonic, moda que ha supuesto la llegada a nuestro país de más de 240 marcas de ginebras, muchas de ellas de categoría Premium, junto a la introducción de numerosas tónicas de alta gama.
España se ha convertido en un gran bebedor de esta popular bebida espirituosa, siendo en la actualidad el primer consumidor per cápita de Europa y el tercero del mundo, disfrutado un auge inusitado este combinado formado por ginebra y tónica: su majestad el gintonic.
El gintonic esta considerado como un excelente digestivo por la singular combinación de sabores amargos, dulces y anisados presentes en esta copa, que ayuda a la digestión.

Trucos para elaborar el gintonic perfecto.

Lo primero es utilizar una copa de balón para que quepa bien todo el combinado, y desterramos los nefastos vasos de tubo, donde no se mezclan ambas bebidas en la proporción idónea.
Los hielos que utilicemos deben ser trasparentes y estar muy fríos. Se sirven unos 5 o 6 hielos, y se mueven en la copa para enfriarla. Si los hielos no estuvieran suficientemente fríos, hay que quitar el agua que se desprende.
Luego se vierte la ginebra sobre los hielos, unos 2 cl. si es para copa de aperitivo y un máximo de 5 cl. si es para degustar tras una comida.
Cuando utilicemos frutas cítricas, estas debe ser lo más frescas posibles, y utilizamos la piel exterior para aportarle sus aromas, ya que la parte interior blanca es muy amarga. El gintonic clásico sólo lleva una piel fina de limón, exprimida encima de la ginebra, para que sus aceites esenciales perfumen la copa.
No debemos de abusar del zumo de limón o lima directamente en la copa, pues al ser ácidos provocamos que se escapen las burbujas de gas carbónico a la atmosfera con máyor rapidez.
Por último servimos muy lentamente la tónica fría (entre 3 y 5º C, para que conserve todo el gas), inclinando un poco la copa, para evitar que pierda su burbuja, y se remueve lentamente con la varilla. Aunque los mejores barmans en España consideran que lo idóneo es servir la tónica por la varilla para que se integre mejor en la copa.

Una copa de gintonic nos proporciona unos 15 minutos de disfrute, manteniendo plenamente su sabor durante este tiempo, antes de empezar a aguarse.

Como realizar una #Cata de #Agua

2011-05-28T10:30:00.000+02:00

Cómo realizar una cata

Para catar un agua se requiere un cierto nivel de educación sensorial, práctica, paladar limpio y en lo posible estar en ayunas, como sucede en las catas de vinos, aceites o quesos. Al igual que en éstas se ha establecido un vocabulario propio. Así, para catar un vaso de agua se deben tener en los siguientes conceptos:

Condiciones de la cata

Una cata con ciertas garantías debe estar bien realizada. Para ello, es preciso que la temperatura de la sala esté comprendida entre los 20 y los 22 ºC y la humedad entre el 60 y el 80 %. El recipiente de cata (probador) ideal son unas probetas cónicas, o copas, que permiten una mejor olfacción y degustación. El tiempo de cata es de unos 5 segundos, si bien a temperaturas superiores a los 22 ºC, los componentes aromáticos se perciben ya a partir de los 3 segundos.
Con la vista se aprecian la limpidez, transparencia, opacidad; con el olfato, los componentes aromáticos y algunos defectos.
La experiencia de una cata de agua se diferencia de la de otros productos, como el aceite o el vino, por su mayor sutilidad. Los contrastes no son tan evidentes y la capacidad de percepción de las diferentes características del agua requieren especiales disposiciones física y psicológica.

La distinta composición del agua, tanto en contenido como en concentración de sustancias, imprime sensaciones de agrado o desagrado. Asimismo, un mayor contenido en bicarbonato y la presencia de gas carbónico proporcionan una sensación de mejor digestión. Un agua desmineralizada da mayor sensación de frescor, pero su gusto es prácticamente nulo. La combinación de factores personales y de salud, unidos a la estación de año y al estado de conservación del producto, determinan la preferencia por un tipo u otro de agua.

Análisis visual:
- Limpidez o limpieza: Sin residuos visibles o impurezas cuando se observa el líquido.
- Aspecto: Cuando intervienen el brillo y la transparencia. La brillantez es cuando toma bien la luz y la amplifica; este concepto tiene una gran dependencia de la luz y de la calidad del vidrio.
- Fluidez: Se denomina al movimiento del agua en la copa. Una buena fluidez la presentan las aguas que vuelven inmediatamente a su punto inicial, sin dejar restos en las paredes.
- Opacidad: Si carece de brillo y transparencia.
- Turbidez: No aparece brillante ni transparente. Debemos asegurarnos de que no existen residuos extraños en la copa, que causen efectos negativos.

Análisis olfativo:
- Fango: Olor a tierras húmedas, sucias y fangosas.
- Cal: típico de las aguas muy calcáreas.
- Ferroso: Típico de las aguas muy ricas en hierro, con color rojizo típico.
- Moho: Aguas almacenadas mucho tiempo en sótanos o almacenes húmedos.
- Acídula: Propio de las aguas con gas o carbonatadas. Es interesante no confundir el olor del carbónico natural con el efecto mineral.
- Grasa: Aguas almacenadas en cocinas o lugares de elaboración de productos grasos.
- Olor desagradable: En algunas con notas sulfurosas intensas. A nivel popular se denominan aguas con sabor a huevos podridos.
- Frescor: Las aguas gaseosas producen un ligero “picoteo” y sensación táctil de frescor.
- Efecto mineral: Cuando producen una nota mineral cerca de la nariz.

Análisis gustativo:
- Impresión: Sensaciones que se producen en el primer contacto bucal con el agua.
- Evolución: Conjunto de sabores que se perciben al mantener el agua en la boca.
- Intensidad: Tiempo de duración de las sensaciones gustativas.
- Persistencia: Como la intensidad, pero referido a la sensación analítica.
- Gusto: Impresión predominante en la valoración cuántica.
- Retrogusto: Sensaciones que se perciben por vía nasofaríngea.
- Posgusto: Sensación final al ingerir el agua y que es duradera en la boca.
- Dulce: Agua dulce y sabrosa, sin gas.
- Salada: Es un ligero sabor a minerales y carbonatos; se relaciona con las aguas más ácidas. Una definición más exacta se relacionaría con los contenidos de cloruros y sodio.
- Amarga: Ligero amargor en aguas con procedencia de arcillas férricas.
- Agradable: Agua que produce placer, no tiene defectos.
- Ácida: Cuando la lengua es sensible a una ligera acidez. Es muy característico en las aguas con gas.
- Grasa: Sabores grasos debido a un mal almacenamiento.
- Plástico: Aparece en aguas expuestas al sol, del almacenamiento excesivo, es propio de aguas con envases plásticos de polietileno o PVC.
- Desagradable: Propio de aguas sulfuradas.
- Equilibrado: Cuando no se produce ningún efecto predominante.
- Fresco: Sensación global de frescor en la boca.
- Terrosa: Aguas calcáreas. En las aguas del norte puede confundirse con el sabor a humedad.
- Metálica: Presencia de hierro y manganeso.
- Hongos: Sabor característico a humedad de bodega subterránea. Es producido por una sustancia denominada geosmina que producen ciertas especies de hongos.
- Rocosa: Cuando tiene sabor a sílice o piedra.

Distinguir entre #rosados y #claretes

2011-05-26T17:28:00.000+02:00

El Porque del color.
Elaborar rosados con uvas rosadas es casi imposible ya que son muy escasas, como la variedad poulsard, que tiene la piel y el jugo rosados. Asi que generalmente los rosados son fruto de uvas tintas a las que se les retira la piel en las primeras etapas del proceso de elaboracion, no dejando exudar el hollejo de la uva mas que en una pequeña parte hasta conseguir el color deseado. La retirada del hollejo ayuda ademas a reducir el conteniso de taninos - por eso suelen ser vinos mas suaves al paladar - y la graduacion.
Distinguir entre rosados y claretes.
Los claretes se elaboran con parte de uva blanca y parte de uva tinta. El mosto fermenta co n el hollejo dando lugar a un vino de color mas claro, ya que la uva blanca no colorea. Ademas, existen otras diferencias: el rosado se vinifica con un flanco y el clarete con un tinto, por lo que podria considerarse el clarete como un tinto de bajo color. Eso si, la normativa actual prohibe la antigua prqactica de mezclar vino tinto con blanco para obtener claretes. A pesar de las diferencias en su elaboracion de su normativa vigente el concepto de clarete.
Tanto rosado como claretes deben consumirse en el mismo año de su embotellado y servirse a una temperatura que oscila entre 8º y los 12º.
Para marinar, son ideales los embutidos, pastas, tortillas, canapes, ensaladas, arroces, pizzas, verduras, platos orientales.....y es que cono dicen en la provenza francesa - zona donde reinan este tipo de vinos . "un rosado va con todo"

Pasion por el #Gintonic

2011-05-24T23:26:00.000+02:00

El experto Jesús Bernad despeja todas tus dudas y te ofrece 20 interesantes videocatas con las ginebras del momento. cada semana ofreceremos alguna de las catas realizadas, espero que os gusten y poder disfrutar de la presencia de un gran profesional. Periodista especializado en vinos y espirituosos, director de la revista online www.planetahedonista.com

El gintonic fue un invento fruto de la casualidad, cuando a principios del siglo XIX los soldados británicos destinados a la India, utilizaban la corteza de la quinina con agua y azúcar, para combatir la malaria. Pero como el sabor de la quinina es muy amargo, le empezaron a añadir una chorrito de ginebra, y de esta forma nace este refrescante combinado.

Video cata de Bulldog

Como #Catar #Brandy

2011-05-21T10:42:00.000+02:00

En el caso de la cata de brandy se puede utilizar un catavino bodeguero. La copa debe llenarse en un cuarto de su capacidad lo que permite una agitación de su contenido que baña las paredes de la copa y propicia una ligera potenciación de sus aromas. De este modo oleremos toda la complejidad de las sustancias volátiles del destilado y de los aromas cedidos por la solera.

En los pasos de una cata apreciaremos lo siguiente:

COLOR
Si se inclina la copa hasta que el brandy llegue al borde de la misma y observamos su capa superior -sobre un fondo blanco- podremos apreciar las tonalidades de color que pueden ir del amarillo pajizo hasta el ámbar y a la caoba en función de su vejez o del tipo de vasijas en las que envejeció. Apreciaremos también su brillantez y luminosidad.

NARIZ
Dos caracteres del brandy de Jerez destacan en nariz: de una parte, los aguardientes de vino, cuya presencia será más nítida en los más jóvenes (Solera) y que paulatinamente dan paso a aromas más complejos procedentes del envejecimiento (Solera Gran Reserva). Al mismo tiempo pueden aparecer notas que evocan al tipo de vino que tuvo la vasija: notas secas y frescas (si hubieran sido de Fino), elegantes y ajerezadas (si hubieran sido de Oloroso), y dulces y complejas (si hubieran sido de Pedro Ximénez).

BOCA
En boca destaca su carácter cálido de aguardiente de vino -responsable de su estructura-amplio, con notas de madera muy definidas, a las que se superponen las características de las botas empleadas.

La vía retronasal, es decir lo que seguimos oliendo después de ingerir, confirmará sobre todo las percepciones en boca y al propio perfil aromático que encontramos al oler la copa.

La duración de las sensaciones en boca y retronasal -denominada persistencia- es mayor a medida que aumenta el tiempo de envejecimiento.

Haz un #Gintonic con 1724 TW

2011-05-19T17:44:00.000+02:00

Tenía muchas ganas de escribir este post, ya que todos los amantes del gin tonic agradecemos la incorporación de nuevas tónicas (de calidad) en un mercado más habituado a incorporar ginebras día tras día.

Por recordar la historia de la tónica, el primer tratamiento eficaz para la malaria fue la corteza del árbol Cinchona, que contiene la quinina. Este árbol crece habitualmente en las colinas de los Andes. Los nativos usaban el producto natural para controlar la malaria, y los Jesuitas lo introdujeron en Europa a mediados del Siglo XVII. 1724 TW está fabricada con ingredientes naturales, agua de los manantiales de la Patagonia y con quinina recogida en el Camino del Inca, a 1724 metros sobre el nivel del mar (de ahí su nombre).

Hasta la fecha, mi admirada Schweppes y adorada Fever Tree formaban parte de mis preferidas "parejas de baile", pero no tengo la menor duda que después de probarla con varias ginebras, entre ellas las reconocidas Whitley Neill y Nº 209, he decidido incorporarla a mi habitual cesta de la compra.

Se trata de una tónica con personalidad, pero que sabe guardar un perfecto segundo plano, resaltando las cualidades del destilado. De burbuja mediana, o más bien pequeña, pero con gran duración, cierto toque dulce y notas olfativas cítricas, refresca el paladar como ninguna. Simplemente, mi más sincera enhorabuena a los creadores de 1724 Tonic Water.

Aplicacion #IPhone "Mobile Sommelier"

2011-05-18T01:14:00.000+02:00

Se trata de una aplicacion muy interesante. Una herramienta casi imprescindible para tener apuntes siempre a mano.
Mobile Sommelier es la aplicación de iPhone para entusiastas del vino, donde tendrás un completo catálogo de vinos, maridaje comidas-vinos y viceversa, noticias del mundo del vino, ofertas y promociones solo para ti, compras a través de la aplicación, y lo mejor de todo, un Sommelier Virtual que te recomendará nuevos vinos de acuerdo a tus gustos. Esto, y mucho más es Mobile Sommelier.
Mobile Sommelier, porque no solo importa saber de vinos, sino lo que el mundo del vino tiene por ofrecer.

Proceso evolutivo del #vino en #botella

2011-05-15T19:59:00.000+02:00

El vino no empeora a causa del vidrio, pero modifica su estructura.
el vino, en una situacion de quietud, puede exaltar las caracteristicas que tenia antes del embotellado. Y serán prescisamente estos rasgos adquiridos a lo largo de su envejecimiento en botella los que marquen algunas de las pautas que determinan su calidad.

La reducción: Asi se denomina a las transformaciones naturales que se producen en el vino dentro de la botella debido a la ausencia de contacto directo con el aire. ¿como se produce? cuando un vino se embotella contiene anhidrído carbonico y oxígeno disueltos en pequeñas cantidades. El aire estancado entre el tapón y la superficie es rápidamente absorbido por el vino dando lugar a una situación de "asfixia" en la que las bacterias ven limitada su capacidad de reproducción.
Si, además, el corcho está sano y la botella se encuentra en un lugar fresco, la actividad de los microorganismos que modifican el sabor y olor del vino será más lenta. ¿Que ocurre en el interior de la botella? Los taninos de la uva y de la madera se redondean disminuyendo los caracteres primarios (los propios de la fruta original) y aumentando las notas que imprimen al vino toques a frutos secos, especies y hierbas silvestres.
La infruencia de los factores externos
La luz, el calor y el oxígeno, en contacto más o menos acusado con el vino, producirán una evolución más lenta o más definición se apreciarán el conjunto armonico de los sabores propios de la uva y los adquiridos en las fases de fermentación y crianza.
¿Que botella es la mejor?
El tamaño de la botella también juega un papel importante en la evolución de su contenido. Aunque hoy día la imagen del vino esté vinculada a las botellas de 75cl, muy extendidas y utilizadas por su manejabilidad, el vino se encuentra más protegido en los grandes volúmenes. Los envases de vidrio con mayor capacidad retrasan el proceso evolutivo del vino, desarrolando una multiplicidad de matices que en envases de menor capacidad se hubiesen perdido. Cuanto más grande sea el continente mayor será la longevidad del contenido.

Leer las #Etiquetas de los vinos

2011-05-11T20:41:00.002+02:00

Las etiquetas de vino ofrecen una cantidad de datos muy superior a la mayoria de los demas productos. Deben ser muy detalladas porque el comprador tiene necesidad de saber cierto número de cosas sobre el vino - de dónde viene, quién lo produce, a que cosecha pertenece, con qué variedad está elaborado - para poder juzgar su calidad y su valor. asi mismo, las etiquetas tienen que respetar la legislación que reglamentan el mundo del vino: control de calidad y autenticidad. Esta última precisión es de una gran importancia puesto que concierne la denominación de origen del vino.

Las etiquetas de los vinos de España
La legislación española especifica las menciones que deben figurar en una etiqueta de un vino de calidad. Existen datos que tienen que aparecer obligatoriamente, otros son optativos y, hay algunas prohibiciones expresas.
Menciones obligatorias: país de origen, denominacion de origen, contenido en botella, graduacion alcohólica, nombre del embotellador.
Menciones permitidas: marca, elaborador, variedades, añada, tipo de vino, sello de autenticidad, nombre del viñedo, tipologia del vino, analisis o cata.
Menciones prohibidas: la palabra vino, mención del anhídrido sulfuroso y otros aditivos.

Cata de #Cafe: Tipos de Cata (III)

2011-05-09T12:24:00.000+02:00

Cata de Cafe Expreso:
Contrariamente a la cata a la brasileña, en que se cata una variedad de café en grano, aquí se cata una bebida, un café terminado, el que normalmente se sirve al cliente en un bar o restaurante. La calidad de un buen café expreso viene dada por el equilibrio que el tostador o el restaurador quiera dar a su café. Es un equilibrio entre sabor, aroma, cuerpo y textura que difícilmente encontraremos en una sola variedad. La máquina o máquinas que ayudarán en la prueba, deben estar perfectamente reguladas -presión, temperatura, nivel de agua, limpieza-, el molino debe dar el granulado óptimo, y el agua a utilizar estará perfectamente descalcificada y depurada, sin olores que desvirtúen la prueba.
Para este tipo de Cata, sirven todos los conceptos generales comentados con anterioridad al hablar de la Cata a la brasileña, aunque varía el sistema y deben introducirse unos nuevos parámetros a valorar. Es aquí aun más importante enjuagarse la boca con agua, entre sorbo y sorbo, dada la fortaleza del café a catar respecto a la infusión estilo brasileño. La Cata deberá hacerse relativamente rápida para probar el café a la temperatura óptima: puede empezarse a sorber a los 60ºC, pero cuando baja de los 40ºC desprende pocos aromas y debe abandonarse la prueba de esa taza. Una taza de gres o porcelana es la más indicada.
En este tipo de cata puede ser interesante que una de las dos tazas que habitualmente se prueban por cada variedad, esté ligeramente azucarada si es así como el catador toma habitualmente su café. Si así fuera, debe tenerse el cuidado de aplicar siempre la misma dosificación: por ej. una cucharilla enrasada y diluida con 10 vueltas.

Crema. Es un aspecto importante de la taza de café. La crema se produce cuando el agua caliente (92ºC), a presión (9 atmósferas), arrastra en poco tiempo (25 segundos), partículas coloidales, grasas y aceites del café, en una mezcla de aire y gases. En la taza, los gases desaparecen y queda la crema, mudo y bello testigo de la reciente operación.
Una crema espesa, uniforme, gruesa y de color avellana, con pequeñas motas oscuras, como una piel de tigre, es una prueba de un expreso elaborado de forma óptima. Debe ser consistente, de 2 a 3 mm de espesor y desvanecerse lentamente.
Una crema color marrón oscuro y de color blanco en el centro, es señal de que la temperatura y la presión eran superiores a lo normal. El café resulta fuerte, astringente y amargo en demasía.
Una crema oscura puede ser señal de una importante presencia de torrefacto en el café.
Una crema con amplias burbujas que desaparece rápidamente, denota que el café ha sido poco molido, o la temperatura era demasiado alta, o la presión baja.
Sin crema, sólo con una pequeña corona junto a los bordes de la taza, indica que la extracción se ha hecho demasiado rápidamente, o la temperatura alta, o con poco café en la dosis.
Cuando la crema no aparece hasta el final del llenado de la taza, indica que el café es viejo, lleva ya excesivo tiempo molido y empieza a ranciarse: el primer arrastre de los aceites exudados ha impedido la formación de la crema.
La Hoja de Cata a rellenar para cada tipo de taza probada, será la misma que hemos comentado anteriormente, con el añadido de los apuntes sobre la crema (textura, color, persistencia).

Cata de Cafe: Tipos de Cata (II)

2011-05-07T11:37:00.000+02:00

Cata Brasileña:
Es el mejor y más extendido sistema para catar cafés. De hecho no se cata un café terminado, listo para tomar, sino una ligera infusión que permite evaluar fácilmente la mayoría de características de este producto.
Los cafés a catar deben ser presentados en todas sus formas: en una bandejita el grano verde, en otra el grano tostado y finalmente la infusión, de la que hay que disponer al menos de dos tazas de cada variedad por persona.
La cata empieza valorando la fragancia del café molido en donde lo primero que se descubre es la frescura del café y ofrece indicios de lo que hallaremos después al analizar la infusión.
La infusión se prepara en una taza alta transparente, con tapa, en donde se echan 8 gramos de café tostado molido a los que se añaden después 150 cc de agua a punto de hervir. El agua no debe aportar ningún gusto, siendo la mineral la mejor para esta prueba. Nunca echaremos azúcar, pues no estamos tomando café: estamos realizando una cata. El café inicialmente flota, formando como una costra que paulatinamente se hundirá. A los tres minutos, se remueve con la cucharilla, se separa el poco café que aún flote y se empieza la fase principal de la cata.

La cucharilla a utilizar es especial: debe ser grande, de amplia y redonda cazoleta, plateada. Llenamos la cucharilla mediada de líquido y lo sorbemos violentamente a través de un pequeño orificio que formaremos con los labios de forma que se expanda por la boca como si fuera un vaporizador. Unos pocos segundos bastan para captar el detalle buscado, escupiendo después el café sorbido. Tras enjuagarse la boca con agua mineral, repetiremos el sorbo, concentrándonos cada vez en una característica, siguiendo el orden de la Hoja de Control de la Cata.
En esta hoja se irá anotando, para cada muestra, nuestra valoración de cada una de las características principales que definen un café, dando una puntuación de 1 a 10, y pudiendo añadir un pequeño comentario.
La mejor manera de oler la infusión es mojando la cucharilla y colocándola horizontalmente sobre la taza, con la parte convexa hacia arriba. Al acercar la nariz, captaremos intensamente los vapores de la infusión.
Una cata no es una competición y no debe producir cansancio, limitándose a cuatro o cinco el número de variedades a valorar. Al contrario de otras catas, como la de los vinos por ejemplo, el café es muy persistente y si la prueba se prolonga en demasía, se llega a embotar el gusto o al menos dificultar la objetividad de la prueba.

Cata de Cafe: Tipos de Cata (I)

2011-05-05T17:06:00.004+02:00

A través de la Cata pretendemos encontrar y valorar todas las características que definen un café. Nos servirá para emitir un juicio de valor objetivo, para comparar varios cafés entre sí, o para contrastar si un café se ajusta a unas características predeterminadas. Una buena cata debe ser subjetiva y mucho mejor si es ciega. En ella se confrontarán nuestras evaluaciones con las de otros catadores para intentar definir conjuntamente las características del o de los cafés analizados. Ayudará al éxito de la cata, el seguir un orden riguroso en las normas establecidas y disponer del instrumental adecuado, sin improvisaciones que desvirtúen el proceso. Es importante trabajar en un lugar limpio, despejado, sin olores y sin ruidos que dificulten la concentración. Ni que decir tiene, el tabaco y los licores deben estar prohibidos. En toda cata se evaluarán las siguientes características:
1.	Fragancia: A partir del grano tostado y molido.
2.	Aroma: Oliendo la infusión.
3.	GustoA través de probar la infusión.
4.	Retronasal: Es la estimulación a partir de los vapores producidos en la boca en el momento de sorber.
5.	Postgusto: Después de escupir la porción sorbida e ingerida en una pequeña parte.
6.	Cuerpo Valorado a través de la densidad y textura de la bebida.

Los vibrantes riesling del Mosela

2011-05-04T16:34:00.000+02:00

En el valle por el que serpentea el río Mosela, en el suroeste de Alemania, sobresale una variedad de uva blanca por su vibrante acidez y profundo gusto mineral: la riesling, que da origen a algunos de los mejores vinos blancos del mundo. Nos lo cuenta el experto Jesús Bernad, de Planeta Hedonista.

Los vinos alemanes sufrieron un fuerte desprestigio en los años setenta debido al uso de malas variedades de uvas, que daban vinos ácidos y ligeros, que ahogaban su inmadurez en simples dulzores. Nada que ver con los míticos vinos blancos, procedentes de viñedos con dos mil años de tradición, cultivados en fuertes pendientes del río Mosela en su cara más soleada. El milagro de alcanzar la plena madurez es fruto de una suma de factores: la mayor exposición en las laderas, la acumulación de calor por la pizarra durante el día que irradia su energía durante la noche, y la mayor luminosidad cerca del río, cuya superficie refleja los rayos solares a los viñedos. La climatología no suele acompañar la plena madurez de los racimos
, por lo que desde 1971 se impuso en Alemania un sistema de calidad en base a la riqueza de azúcar de las uvas. De esta forma, se tiene que realizar una rigurosa selección de las uvas en el viñedo.
Variedades
La vendimia empieza tradicionalmente a mediados de octubre, y las uvas sanas dan como resultado el vino Kabinet, que se puede elaborar seco (trocken), ó dulce. Un par de semanas después se vuelve al viñedo y se obtienen las uvas para elaborar los vinos Spätlese, que son más intensos de sabor, cuyo término significa literalmente vendimia tardía, y dan como resultado uvas más aromáticas que en la categoría anterior; a su vez, se vendimian en un cubo pequeño las uvas afectadas por la podredumbre noble. El ataque de este hongo ocurre de forma natural por las abundantes neblinas matutinas del río, y conlleva la parcial desecación de la uva, con una mayor concentración de sabores. En esta primera pasada lo habitual es que las uvas estén afectadas en un 30%, y con ellas se elabora un vino suntuoso, de amplio paladar, denominado Goldkapsel, por su cápsula dorada (aunque esta no es una categoría oficial). Unas seis semanas desde el comienzo de la vendimia, se realiza la última cosecha de las uvas sanas, grano a grano, del que se obtiene un vino de enorme concentración y vibrantes aromas de manzana y miel: Auslese. En este momento es cuando el ataque de la podredumbre noble es mayor, y con los racimos afectados elaboran el sensacional Beerenauslese (que significa selección de granos). Al tener una gran concentración de azúcar, el mosto fermenta muy lentamente, y puede demorar hasta un año obtener una graduación mínima de 5,5º.
Vino de hielo
En la categoría superior, en esta continua selección de las uvas, se encuentran los escasos y caros Trockenbeerenauslese (TBA), vinos elaborados con uvas completamente pasificadas por la botritis, golosos y de memorable acidez, considerados entre los mejores vinos dulces del mundo. Por último, algunos viticultores se arriesgan a dejar una pequeña cantidad de racimos en las cepas durante el invierno para elaborar el lujurioso vino de hielo: Eiswein; aunque no todos los años es posible, debido a que se han suavizado mucho los inviernos en la última década. Las etiquetas de los vinos alemanes son de una enorme dificultad para ser comprendida, a pesar de ser de las más lógicas del mundo. Los mejores vinos siempre reflejan el pueblo de origen, acompañado por la terminación er, así como el nombre del viñedo de donde proceden las uvas, el tipo de vino y la variedad. Aunque para los poco habituados a las letras góticas de las etiquetas y la pronunciación del alemán pueda resultar un calvario pedir uno de estos vinos en el restaurante, compensa plenamente el esfuerzo de probarlos, pues los suelos pizarrosos aportan unos deliciosos aromas minerales y una pureza luminosa, con una vibrante acidez, que convierten a los riesling en uno de los vinos blancos que mejor envejecen en la botella.

Degustar Whisky, destilado nº1

2011-05-02T23:53:00.000+02:00

Descubre nuevas formas de disfrutar del destilado más consumido del mundo: descubre un auténtico bourbon o elige en internet los mejores whiskies escoceses.

La mitad del whisky producido en los Estados Unidos se elabora en el condado de Bourbon (Kentucky), característica obligatoria para que este destilado sea considerado bourbon. Si ésta es tu bebida, encontrarás el auténtico sabor americano en Woodford Reserve, de producción limitada y resultado de la cuidadosa selección de los maestros destiladores. Para su elaboración se utiliza un ingrediente indispensable: agua pura del río Glenn, sin hierro y rica en calcio, procedente de la Bluegrass (región que da nombre al conocido estilo musical sureño).

Si prefieres un buen escocés, en Whisky Barn tienes hasta 100 para elegir, desde los más conocidos hasta las joyas más buscadas. Esta tienda online, dedicada únicamente a este destilado, te permitirá adquirir tu whisky de malta preferido de una forma fácil y segura durante las 24 horas del día. www.whiskybarn.com

¿CONOCES EL BOURBON?

El bourbon es un whisky sin mezcla que procede de una única destilería. Debe estar elaborado en EE.UU., tener más de un 51% de maíz en su composición (el whisky escocés usa cebada) y se deja envejecer en barricas nuevas.

SOLO
Es la mejor manera de experimentar las complejidades del escocés y el bourbon y así disfrutar de estos destilados en toda su plenitud.

CON AGUA

Cuando se añade agua a un whisky, la composición cambia y aparecen nuevos aromas. Lo ideal sería utilizar la misma que la destilería empleó en su elaboración. Si no es posible, mejor con agua mineral.

ON THE ROCKS

Primero, sirve el whisky y añádele después uno o dos cubitos de hielo. Esto hará más refrescante la bebida y abrirá los aromas del licor, aunque el frío puede disminuir su sabor.

SIN MEZCLA
Estas bebidas no son aptas para combinarlas con refrescos, aunque para gustos los colores. Si lo haces, que no te vean ni escoceses ni americanos. No te la juegues.

Ron Agricola, Ron Industrial, Diferencias....

2011-04-30T00:47:00.000+02:00

Cuál es la diferencia entre el ron agrícola y el industrial?

El primero toma como base el jugo de la caña de azúcar y el segundo, los derivados del jugo de la caña de azúcar, como la melaza.

Aunque muchos asociarían el ron a Cuba, lo cierto es que este destilado ha jugado un papel clave en todo el caribe y son muchos los países que se dedican a su producción. Ligeros o potentes, incoloros o ámbar, agrícolas o industriales, la lista de posibilidades es amplia y completa.

Haití: esta isla, que actualmente basa la mayor parte de su economía en el textil, fue una de las primeras en las que se cultivo azúcar. De hecho, se piensa que es posible que se elaborara algún tipo de ron sobre el s. XVI. Se dice que elabora uno de los mejores rones del mundo aunque junto a reduplica Dominicana no han tenido la fama del de otras islas como Cuba.

Republica Dominicana: economía sustentada por grandes empresas azucareras. Fue el espacio ideal para los grandes hombres del ron: Armando Bermúdez, Andrés Brugal y Julián Barceló. Sus rones suelen ser ligeros.

Cuba: junto a puerto rico son los países cuyos rones mas fama y popularidad han acumulado y mas han sabido adaptarse a la evolución de los gustos del consumidor.

Puerto Rico: las plantaciones de azúcar y la producción de ron han estado dominadas por Estados Unidos. Es uno de los mayores exportadores de este destilado. Habitualmente elaboran rones ligeros.

Jamaica: aunque su cultura esta unida al ron, hoy DIA a su producción le falta in versión para que pueda continuar. Suelen ser rones potentes.

Islas Vírgenes: aunque el papel del ron ha sido muy importante en la isla, hoy día, es el turismo el que sustenta su economía. Rones ligero.

Guyana: su dedicación al ron procede del s. XVIII y vino de la mano de los ingleses. Actualmente, de las decenas de destilerías que existen solo queda una. La mayoría de rones son potentes, especiados.

Martinica: se elabora ron desde hace más de 350 años. Es una bebida que ha ido evolucionando a través de la historia de la Martinica, influencia por Francia. La bebieron esclavos, luego plantadores y luego los militares franceses. Hoy día, el ron mas preciado de esta isla es el agrícola.

Guadalupe: esta isla Francesa, es también una de las productoras de ron. Apuesta por el ron tradicional, el de melaza. Rones ligero y muy aromático.

Barbados: fue uno de los lugares donde se inicio el comercio del azúcar y del ron. Su economía sigue basándose en este destilado. Sus rones se caracterizan por su suavidad, aunque tienen bastante cuerpo, al igual que el jamaicano.

Santa Lucia: en comparación con el resto de islas, el ron no llego demasiado pronto, ya que hasta el s. XIX no se centraron en este destilado. El turismo es un valor en auge.

Trinidad: suele caracterizarse por elaborar rones ligeros que habitualmente se utilizan para preparar cócteles.

Otras Islas elaboradoras: Bermudas, Saint Kitts, San Vicente, Dominicana, Antigua, Granada.

Países: México, Guatemala, Nicaragua, Ecuador, Venezuela, Brasil.

Aprende a Catar Aceite de Oliva

2011-04-28T23:55:00.000+02:00

Forma de degustación del aceite por un catador: El catador tomará la copa, manteniéndola cubierta con un vidrio; separando el vidrio de la copa procederá a oler la muestra, haciendo inspiraciones suaves, lentas y profundas, hasta detectar los atributos positivos o negativos que tiene ese aceite y en qué intensidad. Este período no debe sobrepasar los 30 segundos. Si tiene algún problema tendrá que tomarse un pequeño descanso, antes de realizar otra prueba olfativa. A continuación se procederá a realizar la prueba del sabor. Para ello se tomará un pequeño sorbo de aceite. Es importante distribuir el aceite por toda la boca. La percepción de los cuatro sabores fundamentales -dulce, salado, ácido y amargo-, así como de los sabores propios del producto, se hace con distinta intensidad según las zonas de la lengua y el paladar.

El aceite se tiene que extender en cantidad suficiente y muy lentamente por la parte posterior de la lengua hacia los pilares del paladar y la garganta, concentrando la atención en los estímulos amargo y picante. En algunos aceites, ambos estímulos pueden pasar desapercibidos o el amargor quedar oculto por el picante.
El hacer aspiraciones cortas y sucesivas, introduciendo aire por la boca, ayuda a extender el aceite por la cavidad bucal y a percibir por vía retronasal los componentes volátiles aromáticos.
La sensación táctil hay que tenerla en cuenta, así como la fluidez, pastosidad y picor o escozor, cuando se detecten, y anotar su intensidad.
Entre una valoración y otra hay que dejar pasar un tiempo (mínimo 15 minutos) y eliminar los restos de la anterior. Se recomienda masticar un trozo de manzana y tirarla en un escupidor. A continuación enjuagaremos la boca con agua a temperatura ambiente.s del aceite de oliva virgen:

Cervezas para gays y lesbianas

2011-04-25T18:05:00.001+02:00

Una cervecera mexicana ha sacado al mercado dos nuevas cervezas dirigidas especialmente al público homosexual. Están fabricadas de forma artesanal, y ya han recibido pedidos para distribuirlas en países como Estados Unidos, Japón, España o Japón.

Las cervezas Salamandra y Purple Hand han sido elaboradas por la cervecera Minerva y comercializados por Bodega 12. Se lanzaron el 10 de enero de 2011 y, una semana después, ya habían vendido 12.000 botellas. Por el momento, se distribuyen en varias ciudades de México, entre ellos la capital.

“Salimos al mercado con mucho respeto y con la idea de ofrecer un producto dirigido a la comunidad lésbico gay, que ha sido ignorada por largo tiempo, pero que es importante y muy exigente”, afirmó Darío Rodríguez Wyler, Manager Comercial de Bodega 12, informa el periódico argentino Crónica.
Estos productos son elaboradas en su totalidad con malta y miel orgánica, lo que según los fabricantes le dan un especial sabor cítrico que responde al gusto de este público, señaló Darío Rodríguez Wyler, creador de las dos marcas lanzadas por la Cervecería Minerva, ubicada en Jalisco (México).
Tras el éxito alcanzado con este primer paso, la cervecera se plantea ahora sacar el próximo año al mercado dos marcas de vinos (uno tinto y otro más rosado) dirigidas también especialmente a gays y lesbianas.

Enfriadores (Temperatura Ideal)

2011-04-15T12:54:00.000+02:00

Con la primavera y el verano, llegan las temperaturas elevadas, el calor y, como consecuencia natural, nuestro organismo demanda bebidas frescas. Es tiempo de espumosos, lozanos rosados y blancos aromáticos o tintos jóvenes porque en los próximos meses el clima mediterráneo español no será el más propicio para beber el vino a temperatura ambiente.
Una correcta temperatura de servicio para cualquier vino es importantísima. La mayoría de los vinos tomados a temperaturas elevadas -más de 20 ºC- resultan ardientes y más ligeros de carga frutal. Por lo tanto, es necesario saber qué opciones nos brinda el mercado, qué nuevas tecnologías pueden ayudarnos a mejorar nuestros vinos. El mundo de los complementos del vino ha desarrollado una amplia oferta. Básicamente tenemos cuatro familias: termofríos, bodegas termoeléctricas, fundas isotérmicas y champaneras. Cada uno de estos accesorios permite desarrollar un protocolo de enfriamiento distinto, según nuestras necesidades en cada momento.
Los termofríos son elementos para bajar ligeramente la temperatura de los vinos y mantenerla durante la comida. Su principal ventaja radica en que la botella no se moja y ocupan poco espacio. Dentro de esta familia existen varios modelos: termofrío con cámara de aire, de aluminio o cristal con hielo, de metal con funda de frío y -los más modernos- eléctricos con control digital.
Las bodegas termoeléctricas (las conocidas neveras de vinos que estamos tan acostumbrados a ver) disponen de una capacidad para seis o nueve botellas, son fáciles de utilizar, no ocupan mucho espacio y permiten enfriar el vino rápidamente).
La opción más económica y práctica, con modelos diseñados tanto para vinos como para cavas, son las fundas isotérmicas, que se enfrían en cualquier congelador, se amoldan a cualquier tipo de botella y siempre están disponibles.
Las champaneras (o hieleras) son el referente por excelencia en los restaurantes. Su principal ventaja es su rapidez a la hora de enfriar. Sus mayores inconvenientes son que no se controla completamente la temperatura final del vino y que además se moja la botella.

Foto: Amor Eterno

2011-04-11T18:20:00.000+02:00

Foto que puede suscitar muchos comentarios..........
Me suguiere que siempre amare los vinos................
Si disponeis de alguna foto sobre vinos, almenos un tanto curiosa mandarla y la publicaremos.

Schweppes presenta su nueva gama de tónicas botánicas

2011-04-09T00:57:00.000+02:00

Schweppes ha presentado en Madrid su nueva gama de tónicas aromáticas, que pone a disposición de los seguidores del Gin Tonic: Pimienta Rosa, con un toque picante y rebelde; Ginger & Cardamomo, con ingredientes lejanos y orientales ; y Azahar & Lavanda, sutil explosión de aromas florales que completan el carácter seco y cítrico de una copa. La fórmula de las nuevas tónicas botánicas da un paso adelante realzando el sabor y los aromas de los destilados premium.
Todas ellas vienen presentadas en una nueva botella, edición Heritage, que recupera la forma ovoidal original y formuladas para mezclar con las ginebras y licores de alta gama que están marcando tendencia en el mundo de la coctelería.

Nuevo Ribera del Duero, Corimbo 2008.

2011-04-05T00:08:00.000+02:00

"Inflorescencia en la que los pedúnculos florales nacen en distintos puntos del eje de aquella y terminan aproximadamente a la misma altura", así define la RAE la palabra corimbo. Y es que no es nada fácil poner nombre a un vino. Me gusta el nombre, la palabra me resulta sonora y misteriosa. Y para entendernos, hace referencia al cardo que siempre acompaña a las etiquetas del grupo Roda y que a veces aparece en forma de Corimbo, con las cabezuelas florales al mismo nivel.
Corimbo es un vino fruto de una viticultura sostenible con la que lleva años defendiendo la bodega riojana. Viñedos en vaso de La Horra y Roa (Burgos), un proyecto en la Ribera del Duero.

Nota de Cata:
Corimbo es un tempranillo de Ribera de Duero con una crianza de 12 meses en barricas de roble francés y americano. Su color, rojo intenso, con fondo granate y notas de púrpura en el ribete, hacen de éste un vino de aroma muy expresivo e intenso. A través de nuestro sentido olfativo encontramos fruta roja y negra, en la línea de la cereza y la mora, y se percibe una sensación de frescura con ligeras notas especiadas en la pimienta negra recién molida.
En boca resulta pleno, envolvente, con gran sensación frutal y mucha frescura. Aparecen los matices que se percibían en la nariz, domina el juego de la fruta roja y negra, pero también surge mineral y el fino.

Cuatro propuestas refrescantes

2011-04-03T22:36:00.000+02:00

La manzana, los granos de café, los pétalos de rosa y las frambuesas se convierten en las estrellas de los cócteles.

Désalon

Ingredientes:
1 1/2 oz. de ginebra, Tónica y café pulverizado
Preparación:
Servir en una copa grande la ginebra con el hielo y añadir la tónica. Pulverizar con café tres veces y mezclarlo con la cuchara. Se puede decorar con 7 granos de café en su interior.

Edén

Ingredientes:
1 1/2 oz. de ginebra, tónica y manzana verde macerada.
Preparación:
Maceramos en la coctelera 1/4 de manzana verde con piel. Le añadimos 2 oz. de Larios 12 en la coctelera junto al puré de manzana y removemos la mezcla. Después lo servimos en una copa grande con hielo colándolo doblemente con un colador oruga y un colador fino. Terminamos con tónica y decoramos con tres rodajas de manzana verde en su interior.

Gin Fussion

Ingredientes:
1 1/2 oz. de ginebra, tónica, infusión de frutos del bosque, frambuesas o moras.
Preparación:
Servimos en la copa la ginebra Larios 12 sin el hielo. Calentamos en un recipiente el agua y añadimos la infusión hasta que empiece a mancharla. Sumergimos la bolsa de la infusión en la ginebra hasta que cambie levemente el color y el aroma. Añadimos hielo y terminamos con una tónica. Lo podemos decorar con tres frambuesas o moras dentro de la copa.

Lux Larios 12
Ingredientes:
1 1/2 oz. ginebra, tónica, pétalos de rosa (que sean de color rosa) y plata en polvo.
Preparación:
Servimos en la copa la ginebra con el hielo y le añadimos la tónica y unos polvos de plata comestibles. Removemos con una cuchara mezcladora y lo decoramos con tres pétalos de rosa.

Son propuestas que este verano podeis preparar a vuestros invitados

Aplicacion IPhone "Taste a Wine"

2011-04-02T00:45:00.000+02:00

Super aplicacion para Sumillers.
Grandes recuerdos degustación desapareciendo con el tiempo ... Las pilas de cuadernos de recogida de polvo en los cajones ...
Esta vez no es más! Guarda tus bolígrafos y blocs de notas y hacer de su degustación experiencias eterna con probar un vino, una aplicación única que le permitirá no sólo para entrar con facilidad y eficacia todas sus notas de cata, sino también almacenarlos en línea y compartirlas con los amantes del vino del mundo ! degustar un vino es una herramienta diseñada desde cero para ayudar a los amantes del vino pro y amateur en sus notas de cata. Desde el dictáfono a nuestro asistente única nota de cata, la aplicación está diseñada para acelerar la nota de cata de entrar en proceso y se ajuste a sus hábitos de sabor muy propio.
Con degustar un vino, de segundos será suficiente para crear una nota de cata detallada.

Le repuesto el tedioso proceso de entrar en cada pieza única del vino correspondiente de información para cada vino que gusto (productor, denominación, en la región, el color, variedades, cosecha ...) gracias a nuestra base de datos de vinos (más de 1,4 millones de vinos y contando) Ingrese una nota degustación detallada en menos de un minuto!.:
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- Las guías nota de cata asistente a través de su experiencia de degustación: esta herramienta intuitiva le permite introducir todos los elementos de su nota de cata en cuestión de segundos
- Una base de datos de más de 1,4 millones de vinos le permite identificar el vino que acabas de probar sin tener que pasar por el tedioso proceso de entrar en cada pieza única del vino correspondiente de información para cada vino que gusto (productor, denominación, en la región, el color, variedades, cosecha ...)
- Su notas de cata se almacenan en línea y visible en el sabor-a-wine.com (sabor de un vino también puede publicar automáticamente sus notas de cata en su twitter y facebook cuentas!)
- Adaptar el gusto Una aplicación vino a su habitsNB sabor muy propio: Se recomienda usar el sabor de un vino en un iPhone 3G con funciones OS4 o later.New addedEnter una nota de cata detallada en menos de un minuto:
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Este es el iPhone / iPod Touch versión de degustar un vino 2.0

¿Qué tipo de robles existen?

2011-03-29T00:06:00.000+02:00

De las muchas especies de Quercus que existen son tres los que tienen más interés para la enología.
Diferentes especies de robles para la crianza de vinos.1- Quercus petraea, sessiliflora o roble albar.
Denominado "tipo Allier" y muy extendido por Europa central y más hacia el norte. En Francia domina del centro-norte, las zonas de Nièvre, Allier, Borgoña, Argonne, y Vosgos. Crece en suelos secos, pobres, ligeramente ácidos, arenosos y menos exigentes en luminosidad. Se pueden encontrar en zonas de hasta 1600 metros de altitud. Son árboles delgados y altos que se caracterizan por su escaso grosor y anillo fino. Enológicamente, ceden más taninos que el americano pero menos que el "tipo Limusine". Es poco poroso, su madera es de poro medio y tiene un gran potencial aromático.

2- Quercus robar, pedunculata o roble común.
"Tipo Limusine", es el más extendido por toda Europa, desde Irlanda hasta los Urales. En Francia se concentra en la zona de Limousine, en el centro oeste y sur del país. Crece en suelos más ricos y precisa más iluminación. Es un árbol que se caracteriza por ser más grande, menos alto, grueso y ricos en polifenoles. Cede muchos taninos y pocos compuestos aromáticos. Es poco frecuente que se utilice para la crianza de vinos y sí para la elaboración del Cognac. Al ser muy poroso favorece una evolución mas intensa.
3- Quercus Alba o roble blanco americano.
En Estados Unidos los robles que se cultivan se agrupan en dos grandes subgéneros. El roble blanco y el rojo. Este último procede mayoritariamente de la zona este y Canadá y se emplea mucho en tonelería por su elevada porosidad y menor resistencia. Más interesante resulta el Quercus Alba de las zonas de Missouri, Ohio, Kentucky y Tennesee. Es una madera que cede pocos taninos, es poco poroso y característicos aromas de vainillina y metil-lactonas, o lo que es lo mismo, vainilla y coco.
Aunque el roble francés y el americano son, sin duda, los que más se utilizan para la crianza de vinos, desde hace ya bastantes años se emplean otro tipo de maderas procedentes de Este. Por cierto, ya utilizada antes de la II Guerra Mundial. Son de la especie robar y petraea pero con pequeñas variaciones. Se extienden por Alemania, Bulgaria, Rusia, Croacia, Lituania, Polonia, Rumania, Hungría, Macedonia...

Cervezas para ser servidas con orgullo y saboreadas con respeto

2011-03-27T20:13:00.000+02:00

Brabante Blanca (5% alc.), una cerveza de trigo que se bebe con facilidad y tiene un sugerente tono rubio dorado con un acabado turbio. Su ligereza y suavidad hacen de ella una bebida llena de matices, con un desarrollo en boca fantástico, aterciopelado y generoso. Es perfecta con platos ligeros como ensaladas, pescados, arroces o pasta. Atrae por su espuma voluminosa, compacta y abovedada.

"De carácter alemán, refinamiento francés". Así publicita a su última niña bonita (A.K.) la casa catalana Damm. Esta lager clásica se define por su elaboración a partir de maltas y lúpulos seleccionados de acuerdo con la receta original alsaciana seguida de una lenta maduración en bodega.
Su espuma blanca y densa flota sobre un color dorado con ligeras tonalidades cobrizas. Un aroma muy fresco, de intensidad media y dominado por el cereal, junto a notas de hierba fresca, que estimula nuestro olfato.
Su gusto es sabroso; con un final ligeramente lupulizado, un poco secante y pastoso pero apenas amargo.

La Macerecion Carbonica..

2011-03-24T18:21:00.000+01:00

Históricamente en España este tipo de elaboración alcanzan su máximo esplendor en La Rioja, y más concretamente de la Rioja Alavesa, donde se producen la mayoría de este tipo de vinos. De hecho, fue el único sistema de elaboración hasta principios del siglo XIX. Son los vinos conocidos como "cosecheros" o vinos del año. Hoy en día los procedimientos se han sofisticado y se elaboran vinos de maceración carbónica en muchas zonas españolas, Jumilla, Yecla, Toro, Cariñena, Castilla-La Mancha, Tacoronte-Acentejo... y con muchos tipos de variedades. ¿conoces alguno? ¿te gusto? ¿con que lo maridaje?
El referente internacional de este tipo de vinificación es, sin duda, el afamado Beaujolais Nouveau francés. Vino elaborado con la variedad Gamay y que cada tercer jueves de Noviembre sale al mercado mundial.
La maceración carbónica es un tipo de vinificación en tinto para elaborar vinos jóvenes que se realiza en dos fases.

1ª Fase. Los racimos enteros, con raspón y sin despalillar ni estrujar, se depositan en los depósitos, antiguamente se hacían en los llamados "lagos", depósitos de hormigón o cemento. Poco a poco se va creando una atmósfera de anhídrido carbónico, por el peso y estrujado propio y natural de la uva, produciendo una fermentación intracelular, en el interior de la baya. Por una parte se produce una pequeña fermentación alcohólica en el fondo del depósito por mosto liberado y por otro lado una microfermentación individual de las uvas en la parte superior. Estas se van reblandeciendo y en ese momento comienzan a generar una serie de procesos químicos que darán lugar a las características propias de este tipo de vinificación. Esta fase suele durar aproximadamente una semana dependiendo de la temperatura de fermentación.
2ª Fase. El mosto se descuba y/o se prensa obteniendo las distintas calidades con los que el bodeguero elaborará el vino final. En esta segunda fase se realiza la fermentación alcohólica del mosto, continuando posteriormente con los procesos habituales de cualquier vinificación en tinto (clarificación, estabilización etc.) hasta llegar al embotellado.

Interesante Aplicacion WineOut

2011-03-18T00:26:00.000+01:00

WineOut es una guía de los vinos españoles más interesantes del momento que te propone los mejores para 2011. Permite la localización de una selección de tiendas en Madrid y Barcelona.
Nosotros, como tú, también queremos conocer cosas nuevas y experimentar con el paladar. Por eso, en WineOut no encontrarás una enciclopedia universal de vinos, sino una cuidada selección de los más interesantes que puedes probar este 2011.
Qué te ofrece WineOut?
* Un sencillo navegador, con vinos clasificados por precio, color, Denominación de Origen, maridaje, etc...
* Una completa sección de consejos prácticos para que puedas disfrutar del vino a tus anchas.
* Geolocalización de tus tiendas más cercanas en Madrid y Barcelona para que sepas dónde comprar el vino que te recomendamos.
* Ranking de usuarios para que puedas valorar cada uno de los vinos, votar tu favorito y conocer la opinión de la comunidad WineOut.
* Actualización periódica de contenidos, así como una futura ampliación de nuestro radio de acción, con más tiendas y más ciudades.
* Posibilidad de acceder a la aplicación WineOut aunque no estés conectado a Internet.

Video: Viticultura Biodinamica

2011-03-16T18:46:00.003+01:00

Me encontraba escuchando las noticias de la sexta, cuando de pronto me llamo la atención una noticia relacionada con la viticultura Biodinámica. Aquí tenéis el video, sin duda interesante.....

Ultima Cata!!! Juan Gil Cepas Viejas 2008

2011-03-13T19:19:00.002+01:00

O de lo que da de sí la Monastrell, gloria bendita

Vienen pisando fuerte los vinos de Jumilla; este tal vez sea uno de los mejores exponentes, una bodega de raigambre, capaz de exprimir hasta la raíz cuadrada de la Monastrell, elaborando caldos diferentes, atractivos, con personalidad, a precios muy asequibles, con todas la bazas para triunfar en los tiempos que corren.

Este 2008 se ha hecho mozo al abrigo de buenas cubas de roble francés durante un año, ni más ni menos, y parte de su casta proviene de los viñedos de más de cuarenta primaveras. Deléitense con el cereza picota intenso que luce, qué chulada, y esa nariz potente, con infinidad de frutas rojas maduras, toque de madera y notas ahumadas. Buena estructura en boca, está vivo el condenado, y bien rico, por cierto, con ese puntito a licor, goloso y persistente, como un helado de tres bolas que se le regala a un crío fascinado.

Arte, realidad... y todo lo demás

2011-03-03T17:43:00.001+01:00

Decía el inspirador de este título, el visionario y gran escritor Aldous Huxley, que “la experiencia no es lo que le sucede a un hombre, sino lo que ese hombre hace con lo que le sucede”. Y viene a cuento porque en este pasado muy cercano, de brillantes inversiones, de sueños de vacas gordas, de cuentas de lujosos restaurantes pagadas por plástico de oro, hubo un ascenso y proliferación en el mercado de vinos sofisticados y caros, cuyo precio rozaba ese listón tan peligroso de los 100 euros. Los había que tenían la justificación de la calidad, de lo exclusivo, entre ellos también se colaron algunos disfrazados de “vinos de pago” (y tant, que diría mi amigo Agustí) u otros, como de “alta expresión” o de “gran selección por la gloria de mi madre” y otras vainas por el estilo. Alguno de esos pensadores comerciales creía que por poner un precio a la altura de la luna se acrecentaba la fama de vino y bodega y, además, su producto era mucho más respetado. La situación actual del vino mundial, en especial del vino español, confirma que algo hemos hecho mal -y no solamente los comerciales a los que aludo, sino todos los implicados del sector- para que el consumo del vino, otrora alimento primordial para nuestra dieta mediterránea, haya caído a cotas alarmantes. Las prácticas pasadas de alejar al consumidor nos deben servir para extraer esas experiencias que señalaba el sabio Huxley. Parece que los tiempos de los vinos “inalcanzables” han amainado para dar paso a vinos más “bebibles” o, mejor dicho, más entendibles. Por ello traemos, para pasar estas fiestas, grandes vinos a precios razonables, cuyo monto no supera los treinta euros. Esperemos que el gran juez que es el consumidor aprecie la realidad de que el vino español sigue contando con un precio realmente imbatible en el concierto internacional.

Como poner la mesa en Navidad?

2010-12-20T18:34:00.005+01:00

En Navidad, y en otras fechas marcadas en las que la mesa cobra protagonismo, el saber cómo poner la mesa se vuelve imprescindible cuando queremos acertar con nuestros invitados.

Las normas generales de protocolo sobre cómo poner la mesa, nos dicen que los cubiertos, las copas y los platos, se colocan según el momento de la comida y cena en que se vayan a utilizar.

El plato del pan se coloca arriba a la izquierda, las copas a la derecha, la servilleta a la izquierda, siempre se colocará un bajo plato... son algunas de las normas generales de protocolo que nos pueden ayudar a saber cómo poner la mesa en ocasiones especiales.

Porque poner la mesa, podemos poner la mesa como queramos. Podemos poner la mesa como hacemos siempre, o como nos han enseñado nuestras madres y padres.

Pero si queremos poner la mesa de forma acertada, y de la forma más cómoda para nosotros y nosotras como anfitriones, y poner la mesa de la forma más cómoda para nuestros invitados, debemos atender al lugar desigando por el protocolo para cada cosa en la mesa.
Porque es precisamente la búsqueda de la comodidad, la elegancia y funcionalidad, sobre todo de los invitados, de lo que se ocupa el protocolo de la mesa.

A la hora de poner la mesa el protocolo aparece como ese superhéroe que nos salva en cualquier momento, dándonos las respuestas que necesitamos.

¿Dónde colocamos la copa de cava? ¿Dónde dejamos la servilleta? ¿Qué cubierto ponemos a la derecha? Todas estas preguntas y otras, que sin experienca es imposible conocer respuesta, nos las resuelve el protocolo sobre cómo poner la mesa.
Hoy os dejo un esquema gráfico para aprender, de forma muy general, cómo poner la mesa, y dónde se pone en la mesa cada cubierto, cada plato y cada copa.
Por supuesto, las normas generales sobre cómo poner la mesa según el protocolo son eso, normas generales.
Y esas normas generales para poner la mesa nos servirán para decidir nosotros y nosotras mismas, dónde colocar otros elementos más o menos comunes que necesitamos a en la mesa.

Decoracion Navideña Origuinal

2010-11-30T00:26:00.003+01:00

Se acercan las fiestas y si vais a recibir a la familia y / o amigos en casa seguramente ya estés pensando en el menú especial para esa noche, en la decoración de tu hogar, en los regalos, el árbol, etc. Varias cosas juntas que siempre tendemos a realizarlas a último momento.

Por eso hoy quiero darte algunas ideas para realizar unos originales marcasitios para la mesa de Navidad, o de cualquier otra ocasión especial.

Tienes algunos corchos guardados?, pues comienza a recolectar corchos, ya que son una gran opción para marcasitios. Solo debéis hacer un simple corte, que no se exceda del medio del corcho, para colocar un papel con el nombre del invitado.

Copa y Puro

2010-11-04T22:44:00.002+01:00

Malos tiempos corren para copas y puros.Una sobremesa puede ser un ejercicio repleto de sabores, aromas y sensaciones. Un momento de relax que se completa con la unión del mejor habano con los mejores destilados. Conocer la fortaleza del puro y la personalidad del destilado es fundamental para un maridaje perfecto.

Imagen de cabecera (de izquierda a derecha):
1. Johnnie Walker Blue Label y Partagás Serie D Nº5. Prepara un vaso de agua mineral muy fría. Bébela, aspira el Partagás y después toma un trago del Blue Label. Notarás cómo el tabaco de este puro y los ahumados del whisky maridan a la perfección. Disfruta sin prisas de la personalidad y el carácter de la serie D de Partagás junto a este blended único lleno de matices.

2. Talisker 10 años y H. Upmann Magnum 50. Sabores y aromas tradicionales de un gran tabaco frente a un whisky lleno de matices. Una gran unión en la que durante la combustión del habano aparecen sus notas especiadas que maridan con el dulzor y las notas terrosas del whisky.

3. Lagavulin 16 años y Cohiba Maduro 5 Genios. Qué decir de este maravilloso habano si además lo maridamos con Lagavulin. Las notas avainilladas del Cohiba combinan a la perfección con los toques a malta y turba del whisky resaltando las notas ahumadas y el aroma a yodo del whisky. Un lujo para el paladar.
Espero que os guste..............................

7 de Cop@s

Versatilidad del Cava

La Ostra un marisco provocador

La ostra es el marisco más cultivado y consumido del mundo. Señalo con mucho rigor esta aseveración al evocar una serie de experiencias lejanas y próximas a mi memoria, estrechamente ligadas a mi vida personal y profesional...

Existen cien variedades de ostras en el mundo, pero en Francia, centro del mercado de este molusco, se consumen dos especies: planas u hondas, pequeñas o grandes, terminadas de criar o no, pero de la máxima calidad.

Definición académica

Características generales

LUGARES Y NOMBRES IMPORTANTES DE CULTIVO EN ESPAÑA

Clases comerciales en Francia

Clasificación:

Ostra honda (giga) :

LUGARES de IMPORTANCIA OSTRÍCOLA EN FRANCIA

Normandía: Costas poco recortadas y muy abiertas, son ideales para la cría y el terminado0 por sobreelevación Son famosas las de la bahía de Veys, la región de Vaast-la-hugue, Port Bail y Pirou hasta Granville.

Bretaña: La costa recortada y su medio ambiente la hacen la cuna del marisco. El río Belon, cerca de Concarneau, da nombre a una ostra. La costa se extiende desde el estuario de Couesnon, en la bahía famosa de Saint Michel, hasta Brest, y desde la bahía de Douarnez al estuario del río Loira.

Ré- Centro Oeste:Se extiende desde el río Loira hasta el de Charente. Se crían las ostras hondas. Son famosas las que se cultivan en La Rochelle

Valor Nutritivo

Conservación

Cómo escoger el CAVA para tus cenas y comidas navideñas?

DISFRUTA y SORPRENDE a los tuyos siguiendo estas 10 recomendaciones del Consejo Regulador del Cava para llenar de burbujas estas Fiestas:

EL CAVA Y EL ARROZ: UN MARIDAJE PERFECTO

¿Por qué tiene espuma la cerveza?

Naranjas: Fuente de Salud

¿Qué son los vinos ecológicos?

El Pacharán

Aromas y sabores de los aceites virgen extra españoles

Clima, suelo y tipo de olivo

Halloween, 13 cócteles terroríficos

De Cata: Tres Patas 2007

El vino en la nueva pirámide de la dieta mediterránea

Azafran, La Especie más cara del Mundo.

Una Tonica Premium más "Britvic Tonic"

Nuevas tendencias en los diseños de vinos

El Manual para el paciente Oncológico y su Familia

Video Cata Gintonic: Broker´s

Diferencias y Similitudes entre #Cava y el #Champagne

El Hielo: en las bebidas, tipos...

Como #Catar #Ginebras.....

El sabor del #Terruño ¿que es un #Vino de Pago?

El Resposo en #Botella

La Decantacion del #Vino

#Maridajes, ¿Como Casar #Vino y #Comida?

Tempranillo: Una #Uva, Mil #Vinos

Mandamientos para un buen #GinTonic

Premiun Filter "el aliado para los amantes del #vino"

Elección de la madera: ¿ Roble AMERICANO o FRANCES ?

Como preparar una tabla de #quesos

#Tonica Made in Italy de Unesdi

Video: Aprende a cortar #Jamon

Mas informacion: www.fundaciolengua.es

LA CRIANZA EN MADERA RESALTA LAS CUALIDADES INDIVIDUALES DEL VINO

Aperitivos y #Cava, un #Maridaje que funciona

Video #cata #Gintonic "Tanqueray nº TEN"

Factores: El #Terruño

#Tonicas con #Aromas

Como #Catar #Cerveza "Que Metodo"

Tributo a la #uva - G´Vine

Es exclusiva, francesa y está considerada Super Premium. Hablamos de la ginebra G' Vine, la primera el mundo fabricada con agua ardiente de uva, en concreto de la de Ugni Blanc, de la región de Cognac. Toda una sorpresa al paladar con varias versiones disponibles.

El #Cava y su #Maridaje

#Maridaje Como casar #Vino y Comida?

Pasion por la #Cervezas #Artesanal "Almogàver"

Video #Cata de #Gintonic "XORIGUER"

Como Saborear y disfrutar plenamente del #cava

El #roble, la madera para envejecer el #vino.

EL Oro Liquido - #Aceite "Olivos Milenarios" + #cata

No Hay Fiesta Sin Vino

NO HAY FIESTA SIN VINO. Taller de cata y maridaje para principiantes

Como preparar un #GinTonic Perfecto

Como realizar una #Cata de #Agua

Cómo realizar una cata

Condiciones de la cata

Distinguir entre #rosados y #claretes

Pasion por el #Gintonic

Como #Catar #Brandy

Haz un #Gintonic con 1724 TW

Aplicacion #IPhone "Mobile Sommelier"

Proceso evolutivo del #vino en #botella

Leer las #Etiquetas de los vinos

Cata de #Cafe: Tipos de Cata (III)

Cata de Cafe: Tipos de Cata (II)

Cata de Cafe: Tipos de Cata (I)

Ingredientes:
1 1/2 oz. de ginebra, Tónica y café pulverizado
Preparación:
Servir en una copa grande la ginebra con el hielo y añadir la tónica. Pulverizar con café tres veces y mezclarlo con la cuchara. Se puede decorar con 7 granos de café en su interior.