20 diciembre 2006

Vendimia Nocturna

Una opción de modaMuchas bodegas se han sumado en los últimos años a la vendimia nocturna, una forma de vendimiar en absoluto novedosa, ya que estaba bastante extendida en las zonas muy calurosas, donde aprovechar las horas en las que los termómetros dan un pequeño respiro era una práctica común.Los beneficios Una de las codiciones para una buena vendimia es que la temperatura de la uva no sea mayor que la de fermentación. Vendimiando por la noche (desde las 10 hasta la madrugada), se consigue que la uva llegue fresca (entre 3 y 4 grados menos), se evite la prefermentación, se oxide menos y llegue, en resumen, con todas sus características organolépticas. Las uvas están más frías y se rompen menos. Liberan mucho menos jugo (responsable de que se inicien las fermentaciones).

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