02 abril 2007

¿Preguntas y Respuestas?

¿Qué es el «Pata de Gallina»?
Se trata de una variante del palo cortado, de paladar suave y ligeramente untuoso (glicérico). Muy pocas bodegas lo comercializan. El nombre proviene de que el capataz de la bodega añadía una rayita más a la «equis» del palo cortado, lo que le daba un aspecto de pata de gallina.
¿Qué es el vino «de almacenista»?
Son vinos de bodegas que mantienen los inventarios de vino de crianza, pero cuyas «sacas» (parte proporcional de vino que se saca de las pipas) van en su totalidad destinadas a alimentar las existencias de otras bodegas y no al consumo directo.
¿Por qué algunos vinos huelen a cebolla?
Este aroma de cebolla, ajo o gas natural es provocado por el etanotiol, es decir, la mezcla de etanol y sulfuro de hidrógeno. Es muy desagradable y suele encontrarse en vinos evolucionados.
¿Por qué hay cavas muy ácidos?
Este tipo de acidez (málica) se consigue dejando el vino sin realizar la fermentación maloláctica, que le daría más suavidad. Normalmente, se efectúa este método en vinos blancos y cavas, pues en tintos resultaría muy agresivo (en su conjunto con los taninos).