Cata de #Cafe: Tipos de Cata (III)

Cata de Cafe Expreso:
Contrariamente a la cata a la brasileña, en que se cata una variedad de café en grano, aquí se cata una bebida, un café terminado, el que normalmente se sirve al cliente en un bar o restaurante. La calidad de un buen café expreso viene dada por el equilibrio que el tostador o el restaurador quiera dar a su café. Es un equilibrio entre sabor, aroma, cuerpo y textura que difícilmente encontraremos en una sola variedad. La máquina o máquinas que ayudarán en la prueba, deben estar perfectamente reguladas -presión, temperatura, nivel de agua, limpieza-, el molino debe dar el granulado óptimo, y el agua a utilizar estará perfectamente descalcificada y depurada, sin olores que desvirtúen la prueba.
Para este tipo de Cata, sirven todos los conceptos generales comentados con anterioridad al hablar de la Cata a la brasileña, aunque varía el sistema y deben introducirse unos nuevos parámetros a valorar. Es aquí aun más importante enjuagarse la boca con agua, entre sorbo y sorbo, dada la fortaleza del café a catar respecto a la infusión estilo brasileño. La Cata deberá hacerse relativamente rápida para probar el café a la temperatura óptima: puede empezarse a sorber a los 60ºC, pero cuando baja de los 40ºC desprende pocos aromas y debe abandonarse la prueba de esa taza. Una taza de gres o porcelana es la más indicada.
En este tipo de cata puede ser interesante que una de las dos tazas que habitualmente se prueban por cada variedad, esté ligeramente azucarada si es así como el catador toma habitualmente su café. Si así fuera, debe tenerse el cuidado de aplicar siempre la misma dosificación: por ej. una cucharilla enrasada y diluida con 10 vueltas.

Cata de Cafe: Tipos de Cata (II)

Cata Brasileña:
Es el mejor y más extendido sistema para catar cafés. De hecho no se cata un café terminado, listo para tomar, sino una ligera infusión que permite evaluar fácilmente la mayoría de características de este producto.
Los cafés a catar deben ser presentados en todas sus formas: en una bandejita el grano verde, en otra el grano tostado y finalmente la infusión, de la que hay que disponer al menos de dos tazas de cada variedad por persona.
La cata empieza valorando la fragancia del café molido en donde lo primero que se descubre es la frescura del café y ofrece indicios de lo que hallaremos después al analizar la infusión.
La infusión se prepara en una taza alta transparente, con tapa, en donde se echan 8 gramos de café tostado molido a los que se añaden después 150 cc de agua a punto de hervir. El agua no debe aportar ningún gusto, siendo la mineral la mejor para esta prueba. Nunca echaremos azúcar, pues no estamos tomando café: estamos realizando una cata. El café inicialmente flota, formando como una costra que paulatinamente se hundirá. A los tres minutos, se remueve con la cucharilla, se separa el poco café que aún flote y se empieza la fase principal de la cata.

Cata de Cafe: Tipos de Cata (I)

A través de la Cata pretendemos encontrar y valorar todas las características que definen un café. Nos servirá para emitir un juicio de valor objetivo, para comparar varios cafés entre sí, o para contrastar si un café se ajusta a unas características predeterminadas. Una buena cata debe ser subjetiva y mucho mejor si es ciega.  En ella se confrontarán nuestras evaluaciones con las de otros catadores para intentar definir conjuntamente las características del o de los cafés analizados. Ayudará al éxito de la cata, el seguir un orden riguroso en las normas establecidas y disponer del instrumental adecuado, sin improvisaciones que desvirtúen el proceso. Es importante trabajar en un lugar limpio, despejado, sin olores y sin ruidos que dificulten la concentración. Ni que decir tiene, el tabaco y los licores deben estar prohibidos. En toda cata se evaluarán las siguientes características:
1.	Fragancia: A partir del grano tostado y molido.
2.	Aroma: Oliendo la infusión.
3.	GustoA través de probar la infusión.
4.	Retronasal: Es la estimulación a partir de los vapores producidos en la boca en el momento de sorber.
5.	Postgusto: Después de escupir la porción sorbida e ingerida en una pequeña parte.
6.	Cuerpo Valorado a través de la densidad y textura de la bebida.

Esprimidor de Infusiones (en bolsita)

¿Te haces en casa alguna infusión?
Seguro que sí.
Verdad que cuando vas a retirar la bolsita de la infusión de la taza, al escurrirla, poco más que te abrasas los dedos…..
Y esas tazas especiales para las infusiones con un compartimiento especial con tapa que cuando le sacas de la taza escurren por todos los sitios…..
Con este novedoso invento no tendrás que volver a tocar la dichosa bolsita en cuestión ni cuando la introduces en la taza o cuando más molesta…al retirarla.
Es tan fácil como colocar la bolsita de té (por ejemplo), en el interior del Teatool, introducirlo en la taza, e añadir el agua hirviendo, después presionamos el émbolo para que el teabag haga su trabajo y le saque hasta la última gota de agua a la bolsa, lo sacamos y al cubo de la basura.
Todo esto sin que gotee ni una gota la bolsita, que como sabréis, cuando sacamos la bolsa de la taza siempre se escapa más de una gota desde la encimera a donde está el cubo de la basura.

+ información: Gizoo

Tea Flowers

Ha aparecido una novedad en el mundo del te, o al menos un servidor la desconocía hasta hoy.

Es un te verde que una vez se le tira el agua se convierte en una flor. Se lo regalé a mi madre, una bebedora compulsiva de te y su opinión respecto al invento, clara y concisa, es un te correcto pero a un precio excesivo, aunque la exclusividad, el espectáculo y la belleza también se paga.

En Barcelona lo podéis comprarlo en Planeta Te, calle Major de Sarrià 55 o en Gu Tea c/Monestir, 10 que es a su vez el distribuidor en España. El pack son seis flores de diferentes aromas todos de te verde a 20 €, cada flor se puede utilizar dos veces, ¡pero ojo!, solo florece una vez.

Té, Ahmad

Desde la recogida de las hojas de té del arbusto hasta su llegada a la fábrica el té, Ahmad cumple un riguroso control de calidad en todo su proceso. Los catadores expertos de Ahmad seleccionan solamente las hojas de té más finas y más frescas para asegurar que cada taza de té que lleva el nombre de Ahmad cumple las altas expectativas de los consumidores de su té.
La compañia compra y mezcla el té más fino. Para ello, algunos de los mejores expertos catadores del Reino Unido, comprueban centenares de muestras de té de plantaciones de todo el mundo. El objetivo: encontrar el mejor té. Utilizando la experiencia y habilidad de estos catadores se consigue también ampliar la gama de exquisitas mezclas que produce Ahmad. Por último, para garantizar la calidad y consistencia de estas mezclas estas sólo pueden ser utilizadas después de que los expertos las hayan catado y posteriormente aprobado. El resultado final es una taza de un té extraordinario por color, aroma y especialmente sabor.
El precio de una lata de 200 gramos (como la muestra de la imagen) es de unos 18 euros.

+ información: Sibaritismo

El Arte del Café

Se puede convertir el simple hecho de servir un café en un verdadero arte, si no, vean este vídeo. Sin duda, en el próximo café que se preparen, intentarán aplicar los conocimientos adquiridos tras ver el video.