Diferencias y Similitudes entre #Cava y el #Champagne

	CAVA	CHAMPAGNE
Uvas	Las variedades de uva autóctonas son tres : Macabeo, Xare-lo y Parellada. Al tratarse de la única zona vitivinícola del mundo donde se utilizan como base para la elaboración de un espumoso, le dan una personalidad muy marcada al producto. · Las tres son uvas blancas · También están autorizadas la subirat o la malvasía riojana y la chardonnay. Para los cavas rosados se utiliza la garnacha, monastrell, pinot noir y trepat (uva que sólo se da en la Conca de Barberà)	Se utiliza como uva blanca básica el chardonnay, acompañada del Pinot Noir y el Pinot Meunier, tintas pero vinificadas de la misma manera que si fueran blancas, es decir, sin extracción de la coloración de la piel. El Pinot Noir aporta consistencia al coupage y el Pinot Meunier aromas afrutados. · El champagne es un vino blanco, espumoso, de segunda fermentación, elaborado con un alto porcentaje de uva tinta · Cuando un champagne se elabora exclusivamente con chardonnay se dice que es "Un Blanc de Blancs"
Clima	Básicamente el cava se elabora en el mediterráneo catalán, que goza de un clima soleado y con pocas lluvias. Las uvas tienen por tanto menor acidez que en Champagne. Pero para conseguir ese mayor grado de acidez que se necesita para una segunda fermentación en botella, es necesario vendimiarlas muy temprano. En esta zona la vendimia, la primera de toda España, comienza a mediados de agosto.	La zona de Champagne está situada cerca de París, en torno a la localidad de Reims. El clima es atlántico, lluvioso y frío. Las uvas en Champagne tienen mayor acidez y salen con poco grado, por lo que es necesario "chaptalizar", es decir añadir azúcar para lograr más grado.
Añadas	En los cavas es típico embotellar un coupage de vinos de una sola vendimia. · Son productos mono-añada.	Debido al clima, en Champagne acostumbran a hacer mezclas con vinos obtenidos en vendimias diferentes. De esta forma se compensan buenas añadas con añadas regulares o no tan buenas. En el caso de añadas excepcionales elaboran un millesime. Un champage millesime indica que procede exclusivamente de una vendimia y se le pone el año de la cosecha.
Elaboración	Se elabora según el Método "Champenoise" descubierto por el monje benedictino Dom Perignon, de la abadía de Hautvillers a finales del s XVII. Se caracteriza porque la segunda fermentación y crianza del vino se llevan a cabo en la misma botella, lo que permite adquirir las burbujas de forma natural. Para obtener un grado óptimo de maduración, requieren crianzas relativamente cortas (2-4 años)	Se elabora según el Método "Champenoise", descubierto por el monje benedictino Dom Perignon, de la abadía de Hautvillers a finales del s XVII. Se caracteriza porque la segunda fermentación y crianza del vino se llevan a cabo en la misma botella, lo que permite adquirir las burbujas de forma natural. Requieren largas crianzas (5 años o más) para obtener un grado óptimo de maduración.
Licor de expedición	No son necesarios en exceso	La marcada acidez, a causa de una maduración incompleta de la uva debida al clima propio de la región de Champagne, se contrarresta con la adición de una mayor cantidad de azúcar, -licor de expedición-. A esta operación también se le llama "chaptalizar", es decir añadir azúcar para lograr más grado, lo que suaviza el producto y lo hace más agradable en boca.

Factores: El #Terruño

Conjunto de factores naturales y humanos de intervención que afectan a las peculiaridades del producto final. Se trata de productos irrepetibles, con originalidad provocada por las condiciones naturales del territorio de producción

La vinculación del vino a su territorio y por esa originalidad que ofrece, permite diferenciarlo de sus competidores y por tanto, son productos con mayor tipicidad y además garantizan su origen.

En este artículo, quiero decir que, incluso los aficionados mas avanzados a la cata y degustación de vinos, solemos englobar todos los productos de una misma zona, en la misma tipicidad: sin tener en cuenta este factor importantísimo de la calidad del vino. Con esto quiero dar a entender que un vino, aunque elaborado en la misma zona de producción, puede tener características organolépticas únicas y diferentes a los mismos vinos de la misma zona de producción, debido a su terruño.

Así pues, con el vino que voy a proponer en este numero, no es un vino más, de una variedad más, de una determinada zona de producción. Se trata de una garnacha adaptada a una zona muy concreta y que se ha tratado con esmero y dedicación. Un vino singular, que esta elaborado al 50% con crianza en roble centroeuropeo de tostado superior  y el resto del vino permaneciendo en los propios tanques de fermentación de acero inox. Y por lo comentado anteriormente,  tendríamos que denominar a este caldo, como un “vino de pago”.

Su cata es compleja y amplia , en la que destacamos su vivacidad de color y de intensidad de aromas complejos, procediendo los primarios a la fruta silvestre y los secundarios a esa crianza en roble, deleitándonos con fondos compotados a bayas rojas , regaliz, pimienta , tabaco y vainilla, etc

De tanino suave y redondo, que nos llena la boca, notando esa suavidad aterciopelada y a la vez esa poderosa estructura, siendo un vino robusto y carnoso, con una acidez positiva que nos invita a tomar esa segunda copa.

Bodega: Señorío de Aylés

Nombre: Aylés Garnacha 2010

D.O. Cariñena 

Juan Carlos Simó

Sumiller

Nuevo Ribera del Duero, Corimbo 2008.

"Inflorescencia en la que los pedúnculos florales nacen en distintos puntos del eje de aquella y terminan aproximadamente a la misma altura", así define la RAE la palabra corimbo. Y es que no es nada fácil poner nombre a un vino. Me gusta el nombre, la palabra me resulta sonora y misteriosa. Y para entendernos, hace referencia al cardo que siempre acompaña a las etiquetas del grupo Roda y que a veces aparece en forma de Corimbo, con las cabezuelas florales al mismo nivel.
Corimbo es un vino fruto de una viticultura sostenible con la que lleva años defendiendo la bodega riojana. Viñedos en vaso de La Horra y Roa (Burgos), un proyecto en la Ribera del Duero.

Nota de Cata:
Corimbo es un tempranillo de Ribera de Duero con una crianza de 12 meses en barricas de roble francés y americano. Su color, rojo intenso, con fondo granate y notas de púrpura en el ribete, hacen de éste un vino de aroma muy expresivo e intenso. A través de nuestro sentido olfativo encontramos fruta roja y negra, en la línea de la cereza y la mora, y se percibe una sensación de frescura con ligeras notas especiadas en la pimienta negra recién molida.
En boca resulta pleno, envolvente, con gran sensación frutal y mucha frescura. Aparecen los matices que se percibían en la nariz, domina el juego de la fruta roja y negra, pero también surge mineral y el fino.

Variedades dulces para la reposteria liquida

Hay muchas, las más conocidas son: PX o Pedro Ximénez, para la elaboración de los vinos dulces de Andalucía; Monastrell, en Murcia y la Comunidad Valenciana; Moscatel, en Comunidad Valenciana, Málaga, Navarra y Cataluña; Malvasía, en Canarias –especialmente en la isla de La Palma–; Garnacha, en Aragón o Navarra. Otras con mucho encanto, aunque no tan extendidas, son Tempranillo, Syrah, Merlot, Gewürztraminer, Riesling, Ondarrabi Zuri, Chardonnay, etc. Hay bodegas que elaboran vinos de botrytis, de hielo o espumosos dulces con gran aceptación y reconocimiento entre los consumidores.
¿Y en el mundo?
En Francia: Sauvignon Blanc, Semillón y Muscadelle para el Sauternes; Chenin Blanc en Loira para los Vouvrey; Garnacha, Monastrell, Syrah y Cariñena para el Banyuls; Riesling en Alsacia; Jurançon con la uvas Gros Manseng y Petit Manseng. En Hungría: Furmint con algo de Hárslevelu y Muscat Blanc para el Tokaji. En Italia el Moscato d’Asti; Marsala de las variedades Grillo, Inzolia, Catarratto y Damaschino; Passito di Pantelería de Moscato o Malvasía; y el Vin Santo de las variedades blancas Trebbiano y Malvasía. En Portugal, el Oporto tinto (Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Barroca, Touriga Nacional y Tinta Câo); Madeira de Sercial, Verdelho, Bual y Malvasía; Moscatel de Setúbal, de la misma uva. En Alemania, la blanca Riesling para elaborar desde el Spätlese hasta el Eiswein (vino de hielo) o Trockenbeerenauslese, el gran dulce alemán. En Austria la Riesling, la Grüner Veltliner o las foráneas Chardonnay o Sauvignon Blanc sirven para una gama de vinos muy similar a la alemana. En Rumanía el Cotnari, de la variedad Grasá. En Grecia el Moscatel de Samos. En Suiza se elaboran dulces interesantes de Petite Arvine y Amigne. En Canadá se emplean, para los vinos de hielo, las variedades Vidal (cruce de Ugni Blanc y Seibel) y Riesling. En Sudáfrica, además de una gran diversidad de imitaciones, destaca el Vin de Constantia de Muscat de Frontignan. En Chipre, el vino Comandaría –uno de los más antiguos y emblemáticos del mundo– se obtiene de la variedad Mavro. En Australia y EE. UU. se elaboran buenos vinos dulces, imitando Oportos, vinos de Jerez, etc. Nos dejamos muchos en el tintero, pero la relación que detallamos ofrece una gran diversidad y variedad de lo mejor que se elabora en el mundo.

Syrah. Gran potencial aromatico

Sobre el origen de esta variedad los expertos no se ponen de acuerdo. Unos dicen que es original de la ciudad de Schiraz en Irán y que las plantas se trajeron de allí (o de Chipre) hasta las laderas de Hermitage. Otros dicen que la Syrah entró en Francia hacia el siglo III, cuando el Emperador Probus permitió el cultivo de la viña en Galia. Otros historiadores piensan que la Syrah procedía de la ciudad de Syracusa en Sicilia.
También llamada Shiraz en Australia, Sudáfrica o Chile, es una variedad precoz que se adapta muy bien en climas cálidos y suelos graníticos y arcillosos. Es una uva de racimos medianos y cilíndricos de color negro azulado y hollejo fino pero resistente. La variedad es tendente a un alto contenido alcohólico y antocianos que aportan un color cubierto y denso. Produce unos vinos fuertes y tánicos con una carga aromática compleja que va desde las cerezas, hierbas silvestres, regaliz hasta los ahumados, aceituna negra y alquitrán.
Aunque muy extendida por todo el mundo, ha dado mucha fama a las zonas francesas de Hermitage, Cornas y Côte-Rôtie. En España se están elaborando muy buenos vinos de Syrah en muchas zonas, desde Castilla La Mancha, Levante o Extremadura, tanto en mezcla con otras variedades como en monovarietal.

Johnnie Walker Edición Limitada Aniversario 100 Años

Nada más y nada menos que cien años cumplió la marca Johnnie Walker el pasado año, y para celebrarlo nada mejor que hacer lo que mejor saben además de seguir andando, Whisky. Por todo ello Johnnie Walker ha conmemorado su siglo de vida con la producción de una Edición Limitada de Johnnie Walker Black Label que es un producto tan distinguido y sobresaliente digno de una celebración de esta importancia.
Su presentación se realiza en un packaging muy exclusivo con exultante diseño y sobrada elegancia que esconde una botella de cristal negro, oscura, que oculta el preciado elixir que atesora en su interior y que exhibe en su lateral el logotipo del caminante tallado en oro auténtico.
Este logotipo es obra de un famoso dibujante llamado Tom Browne cuyo primer boceto fue realizado, a petición de Alexander Walker, en la parte trasera de un menú de un restaurante inspirándonse en una fotografía del fundador de la casa Walker, John Walker, abuelo de Alexander. La primera vez que este logotipo se hace público fue en un anuncio de un periódico en el año 1908 y en estos cien años ha sido el icono por excelencia de la marca y la inspiración para el espíritu emprendedor y de progreso de la firma.
Johnnie Walker Black Label es un Blended Scotch Whisky Reserva elaborado a partir de más de 40 de los mejores whiskies de malta y de grano de Escocia con maduración mínima de 12 años y con gran presencia de los whiskies procedentes del oeste de Escocia. Son precisamente estos whiskies los que otorgan a este whisky un marcado aroma a otoño y el sabor a tierra ahumada procedente de la turba utilizada en el proceso de secado de la cebada, que recuerdan a Talisker.
Los maltas utilizados cuya maduración se ha realizado en barricas de madera de cerezo, como el Blair Atholl de los Highlands, le otrogan un aroma de higos y pasas que en ocasiones se confunde con el sutil aroma de vainilla procedente de los whiskies de grano suaves y mas dulces, como el Cameron Big, debido a la utilización de maíz y que han sido añejados en barricas de roble blanco americano que fueron utilizadas para bourbon. La utilización de maltas de la región de Speyside, como Glendullan , proporcionan notas de sabor frutal como pera y manzana debido a la fermentación prolongada.
Su cata es toda una experiencia sensorial que muestra un whisky complejo, muy elaborado y lleno de matices que lo hacen único para la más exclusiva de las celebraciones.

Pinot Noir

Una de las variedades más elegantes y difíciles de elaborar.
La Pintor Noir es una variedad tinta originaria de Borgoña (Francia)donde, y sin duda, se elaboran los más grandes vinos de esta enigmática uva. También es utilizada para elaborar Champagne, como monovarietal o en coupage.
A pesar de ser una variedad de gran prestigio entre los profesionales del mundo del vino, sus vinos no suelen gozar de "la fama" y es menos conocidaque sus compañeras Cabernet Sauvignon o Merlot. Quizás el enigma resida en su problemática en el campo como a la hora de vinificar.
La Pinot Noir es una variedad delicada, requiere muchos mimos y cuidados. Su ciclo es temprano, por lo que es más adecuada en zonas frías, los racimos son pequeños de color azul negruzco y sus rendimientos bajos.
Los grandes vinos de Pinot Noir no suelen ser de gran capa ya que es una uva de hollejo fino. Sus aromas son muy elegantes (cereza, violeta, especiados, balsámicos, mentolados...) y sonvinos de personalidad muy definida.
Además de Francia, otros países donde se elaboran Pinot Noir de calidad son California o Nueva Zelanda. En España es una uva que se cultiva en zonas como Costers del Segre o Somontano, aunque con producciones bajas e irregulares.

En boca de todos ¿Qué es el tanino?

Resulta curioso cómo todo el mundo habla de él pero muy pocos sabrían definirlo con cierta exactitud. Es su textura en boca la que se conoce: áspera, rugosa incluso para muchos desagradable. Los taninos pertenecen al grupo de componentes químicos de la uva llamados polifenoles, que incluyen las antocianinas (encargadas del color). Se encuentran principalmente en los hollejos (piel de la uva), pepitas y en aquellos vinos que tengan crianza en madera. Con la maduración de la uva los taninos ganan en calidad y suavidad pues al principio tiene notas verdes o vegetales. Por esta razón, los elaboradores de vinos tintos de calidad vendimian cuando la uva está bien madura. El peligro que esto puede suponer es la obtención de vinos demasiado golosos, alcohólicos y faltos de acidez, por muy seductor que sea su tacto.

Pero, ¿son realmente necesarios? Por muy molestos que sean, sí. De algún modo protegen al vino y evitan que muchos de sus componentes se deterioren. Los taninos que contienen los vinos para envejecer aumentan con el tiempo, se polimerizan. Al principio, los taninos son más reactivos con las proteínas de nuestra saliva, y por eso notamos sequedad. A medida que el tamaño de las moléculas aumenta, la reactividad del tanino disminuye. Esto se consigue dejando que el vino se críe en botella para que pierda aspereza o aumenten de tamaño, con lo que precipitarían, y el vino se suavizaría.

Terminos de Cata

Una cata de vino es puro arte, para nosotros se necesita una verdadera maestría que sólo con el paso de los años se llega a dominar. Durante una cata es necesario poder conocer las palabras que describen a un vino,
de hecho existe una amplia terminología que resulta fundamental cuando se habla de vinos.

A continuación mencionamos algunos términos utilizados en el arte y disfrute de "Catar" vinos. Estos términos son de uso común y se autodefinen por si mismo, así que no hace falta aclarar demasiado, ¡directamente comenzar a practicar!

Aceitoso: Algunas cepas den un carácter aceitoso en la boca, como por ejemplo la Gewurztraminer o la Viogner, pero en otros casos no se considera como característica de calidad.

Acerado: Carácter vigoroso y firme, difícil de describir, relacionado con un ácido bastante alto, como por ejemplo en el Chablis y otros vinos jóvenes.

Agresivo: Es la característica de un vino joven o un poco añejo, que no se ha suavizado como debería.

Aguado: Un vino débil, flojo.

Agudo o anguloso: Un sabor áspero, típico de los vinos blancos que necesitan solo tiempo para ablandarse.

Amargo: Acido o avinagrado.

Aromático: Muchos aromas y sabores.

Aspero: Vino con demasiado tanino.

Astringente: Con tanto tanino que 'arruga' la boca.

Aterciopelado: De características similar al sedoso, pero más sabroso.

Austero: Un vino duro, tal vez por no ser demasiado jóven.

Avanzado: Un vino con más maduración de la debida.
Basto: Un vino áspero, barato.

Blando: se refiere más a los sabores que a la textura, vinos melosos y dulces.

Caliente: Son vinos de alto contenido alcohólico, no equilibrados, típicos de vinos de zonas muy cálidas.

Carnoso: Vinos de sabores rico y de muchos cuerpos.

Cocido: Vinos carentes de frescura.

Correoso: Vino delgado y corriente.

Corto: Sin resabio, puede ser características de vinos de alta calidad.

Delgado: Vinos carentes de sabor y cuerpo.

Delicado: Alta calidad.

Denso: De color sólido, o sólidamente equipado de sabor, habitualmente un signo positivo en los vinos.

Duro: Vinos con mucho tanino, a veces producto de la juventud del vino.

Estofado: Sabores bastos y cocinados, producto de cepas muy maduras o una fermentación demasiado caliente.

Estructura: Es la fuerza que poseen en el vinos los componentes básicos (ácido, tanino, fruta, alcohol, azúcar). Puede ser firme o frágil.

Firme: Bueno en tanino.

Flexible: Redondo, suave.

Fofo: Vinos faltos de acidez.

Fragante: Atractivo y floral.

Garra: Un vino joven y y con el tanino como potencial para desarrollarse.

Grasiento: Vino con mucho cuerpo y alto de glicerina, tal vez dulce.

Herbaceo: Con reminiscencias de hojas o césped.

Hueco: Vino con buen sabor inicial y final, pero con falta de tonos entre uno y otro.

Largo: Característica positiva de un vino que su sabor perdura.

Madera: Olor a barril viejo y sucio, en lugar de un olor a barril joven.

Magro: Carencia de una gama de sabores.

Mermelada: Es el sabor a confituras, mas que a frutas frescas, es típico de vinos de climas cálidos.

Neutro: Típico de los blancos baratos, faltos de aroma y sabor.

Oloroso: Fragante, perfumado y floral.

Penetrante: Aromas y sabores intensos.

Perfumado: Idem Oloroso.

Pesado: Término indicado para los vinos de equilibrio cuerpo/alcohol imperfecto, pero es positivo en los vinos vigorosos.

Plano: Sin frescura ni ácido.

Redondo: Sin extremos duros, listo para beber.

Reseco: Un vino pasado al cual los sabores frutados se han secado (marchitado).

Rico: Con intensidad y amplitud de sabor.

Robusto: Vino, habitualmente tinto, con cuerpo y vigoroso.

Sabroso: Habitualmente en blancos jóvenes, el resabio vivaz.

Saciador: Vino con una deliciosa gama de texturas y sabor que llenan toda la boca.

Sangriento: Vinos con sabores generosos, redondo, sin contorno.

Sedoso: Textura suave, encontrada en vinos de alta calidad.

Sidral: En vinos blancos y jóvenes, el burbujeo en la lengua producto del dióxido de carbono.

Simple: Vino sencillo, sano y sin gran distinción.

Sólido: Lleno de sustancias, habitualmente vinos con mucho cuerpo.

Suave: Se aplica a la textura, cuando no se encuentra tanino o acidez en el camino.

Tallo: Aroma amargo, sabor a tallos y caña.

Ternera: Con mucho cuerpo, fornido, con sabor, normalmente en vinos tintos.

Terroso: Vinos con olor a tierra, a grava, mineral, presente en vinos rústicos.

Vegetal: Sabor a repollo, mas que a hojas o hierbas. Presente en los Borgoña, tanto tintos como blancos.

Verde: Vino joven y crudo, que puede desarrollar.

Vigoroso: Fresco y muy refrescante, sobre todos los vinos blancos.

1º Vino Espumoso de Platano

La Bodega Insular de La Gomera, gestionada por el Cabildo, trabaja en la elaboración del primer Vino Espumoso de Plátano del mercado mundial, un caldo que, según informa el presidente de la Corporación, Casimiro Curbelo, nace con la finalidad de abrir nuevos mercados a la producción local de fruta y ofrecer así una nueva alternativa a los agricultores."Todavía está por definir la graduación exacta, el color y el sabor del vino, para adaptarlo al gusto de los consumidores, pero los resultados hasta ahora son muy esperanzadores", avanza.Entre las cualidades del Vino Espumoso de Plátano los enólogos destacan que se trata de una producción natural, que transforma el almidón de la fruta en azúcar, ofreciendo un sabor dulce con un toque de cava. Debe beberse frío y resulta ideal para cerrar cualquier tipo de comida.

Tisana del Papa Luna

Sorbos auténticos de Historia y Bienestar.
La obtención de la fórmula magistral de esta infusión también ha sido un trabajo duro para Juan Bautista Simó Castillo, que es quien, después de cuatro años de arduas labores de investigación, ha logrado obtener las medidas e ingredientes exactos.Unas semillas de coriandro, alcarabea, hinojo, regaliz, anís, canela, comino y azúcar. La mezcla de todos estos ingredientes, en su proporción exacta, da lugar a la llamada "tisana del Papa Luna". No es de extrañar que Benedicto XIII, el popularmente conocido como Papa Luna, padeciera de estrés, dolores de cabeza o dolencias estomacales. La situación de la Iglesia católica durante su mandato no era para menos. Con una absoluta división, el Papa Luna fue protagonista indiscutible del Cisma de Occidente y se tuvo que enfrentar a todos los poderes espirituales y temporales de Europa.+ información: www.tisanadelpapaluna.es

1º Podcast de Vinos

Se trata de un interesante blog para los aficionados a la enología donde podrás aprender los conocimientos básicos que encierra el mundo del vino. De momento puedes contar con 9 capítulos muy instructivos con una adecuada introducción como base, a ésta le suceden distintas etapas para conocer mejor el mundo enológico, como llevar un diario de catas de vino, información sobre las variedades Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Noir, etc., e incluso nos ofrecen una plantilla sobre cómo debe ser una nota de cata.Las audiciones son una traducción al español de Wine for Newbies, un interesante blog enológico donde se encierran una gran cantidad de podcast en inglés e informaciones de carácter general en torno al mundo enológico.No dejes de escuchar las enseñanzas que nos ofrecen los podcast enológicos de Vino para principiantes, sin duda las encontrarás muy interesantes.weblog publicado por Juan Sotres.+ informacion: www.vinoparaprincipiantes.blogspot.com