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¿Qué es la mosca del vinagre?
Se trata de un insecto que pone los huevos en los granos de la uva y que al desprender microorganismos acéticos provocan el olor a vinagre de los racimos atacados, e incluso su pudrición.
¿Qué son las Bretanomices?
Son levaduras que suelen aparecer en la bodega y que transmiten al vino desagradables aromas animales (cuero, orina, cuadra). Se las combate con anhídrido sulfuroso, que suele quedar como rediduo en el vino.
¿Qué son los ésteres?
Es una sustancia química orgánica formada por la combinación de un ácido orgánico y un alcohol. Gran parte de los aromas terciarios del vino de crianza son debidos a ésteres.
¿Cual es la uva mayoritaria?
Según el inventario de 2004 el 45,47% son tintas, el 45,28%, blancas, el 0,98%, mezcla, y un 8,26% sin determinar. Como se puede ver, ya se imponen las variedades tintas, cuando hace unos años dominaban las blancas.

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Vinos tintos ¿Por qué cambian de color?
Este fenómeno sucede principalmente por la acción del oxígeno sobre los taninos que hacen virar el color desde el rojo violáceo hasta las tonalidades anaranjadas o teja, debido a una degradación de la materia colorante, que puede llegar a la precipitación total en forma de depósito que termina por asentarse en la panza de la botella. Son los taninos de la uva, las procianidinas, los encargados de proteger los antocianos de la oxidación y asegurar la estabilidad del color rojo.

¿Cómo explicar la diferencia de precios entre los vinos premiados con las mismas medallas, en concursos de vinos, de los cuales algunos son carísimos y otros no tanto?
Las medallas logradas en los concursos no incrementan los precios, son reconocimientos que consiguen esos vinos a merced de las valoraciones de los jurados de expertos que participan en ellos. Detrás del precio del vino está el precio de la uva, pero también el resto de elementos que intervienen en su elaboración (corcho, botella, mano de obra, maquinaria y tecnología de bodega, barricas en el caso de ser un vino con crianza...), además de la política de precios de la bodega y el posicionamiento que haya elegido para sus vinos en el mercado, los márgenes del distribuidor... Pero, en definitiva, un vino vale lo que alguien esté dispuesto a pagar por él, ya sea por lo que la notoriedad o las modas puedan influir ocasionalmente en subir o bajar el precio, y, sobre todo, por la calidad.
¿Tienen alguna ventaja las botellas tipo magnum?
Elaborar algunos vinos en botellas con capacidad de 1,5 litros no es casual. Las botellas magnum reúnen una serie de ventajas que responden a criterios de calidad. Por un lado, está demostrado que al tener más capacidad la botella, la evolución del vino es más lenta y pausada, y se logra una gran uniformidad y estabilización. Esto es posible gracias a que la relación entre la cantidad de oxígeno y vino de la botella es la mejor de las posibles, según los expertos. En la restauración comienzan a tener cierto predicamento, aunque no todas las bodegas cuentan con este tipo de botellas. Se necesitan obviamente varios comensales para dar cuenta de tamaña cantidad, que se beneficiarán de un mejor precio y una evolución del vino más segura.

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¿Existe una máquina de catar?
Por ahora, con la precisión del hombre, no. No obstante, un equipo de investigadores españoles y alemanes ha desarrollado una lengua electrónica capaz de identificar la variedad de uva con la que está elaborado el vino. Además, también se atreve a desvelar su edad y otros aspectos químicos. Según la doctora Cecilia Jiménez-Jorquera, coordinadora del equipo, “el dispositivo podría utilizarse para detectar embotellados fraudulentos, pero con él no se pretende sustituir los paladares de los profesionales”.

¿Qué es la acroleína?
Es un aldehído formado por las bacterias durante la degradación del glicerol. Si usted bebe una copa vino tinto viejo embotellado y en su paso por el paladar destaca negativamente el sabor amargo, eso es la acroleína. La mejor opción es probar suerte con una botella diferente.
Macroclima, mesoclima y microclima
El clima es el conjunto de fenómenos meteorológicos que se producen en un área geográfica determinada. Así, encontramos el clima atlántico, el mediterráneo, el continental, etc. Un macroclima sería el clima de una extensa región, mientras que el mesoclima lo definiríamos como el clima de una comarca y el microclima sería el que encontramos en un viñedo determinado, en un pago, incluso en una cepa.

Botellas falsas
Ya puede saber si la botella de un gran vino que compró es auténtica. Un grupo de físicos nucleares franceses ha ideado una técnica que permite verificarlo. Se trata de introducir en las botellas un haz de iones de un acelerador de partículas. El resultado confirma la edad del vino por su fecha de envase, y es capaz de hacerlo incluso en botellas anteriores a 1950.

¿Qué significan los dibujos del corcho en los espumosos?
Se refiere al tipo de proceso seguido durante su elaboración. Así, podemos encontrar: una estrella (“método tradicional, segunda fermentación en botella. Por ahora el mejor), un rectángulo (“método transfer”, el espumoso terminado se cambia de botella), unn círculo (“método charmat”, segunda fermentación en grandes depósitos de acero inoxidable), o un triángulo (vinos gasificados).

¿Cuántas calorías tiene un vino?

El vino se compone principalmente de agua (85%) y de otros elementos como los azúcares, polifenoles, fenoles, proteínas y vitaminas, entre otros. El principal factor calórico de un vino, aunque no el único, es su graduación alcohólica. Como regla general, un gramo de alcohol equivale a 7 calorías. Si se define como copa estándar una de 10 cl., lo que correspondería a 7 u 8 copas por botella de 0,75 litros, una copa de vino de 12,5 gramos de alcohol proporciona 87,5 calorías. Por lo tanto, se puede concluir que una copa de vino equivale a entre 80 y 100 calorías, siempre según el tipo de vino.

¿Por qué emborrachan más las burbujas?
Si cree que los espumosos suben esa sensación antes que un vino, mire la etiqueta de ambos y se dará cuenta de que no puede ser cierto, porque los espumosos suelen tener menos grados. Entonces, ¿por qué tenemos esa sensación? El motivo se debe a la acumulación de gas carbónico, a la dilatación que provoca en el esfínter del intestino delgado. Cuando esto ocurre, el esfínter se abre antes de tiempo, y el espumoso entra en contacto con la sangre, agilizando nuestra sensación de aturdimiento.

¿Qué aromas básicos aporta la madera al vino?
El abanico posible es extensísimo, aunque pueden resumirse en los siguientes: almendras tostadas, caramelo, café, avellanas, vainilla, clavo, pólvora, sudor de caballo, nuez de coco y cedro. Si las duelas están muy tostadas aportarán al vino aromas torrefactos considerados como un defecto.

¿Cómo se clasifican los vinos?

Diferencias entre Denominación de Origen, Vino de la Tierra y Vino de Pago
En el año 2003 se aprobó en España la Ley de la Viña y el Viño, una ley general cuyas pautas son desarrolladas por cada Comunidad Autónoma y puesta en marcha por los diferentes Consejos Reguladores.

Todos los vinos con D.O. españoles se engloban en la categoría europea de v.c.p.r.d. (vinos de calidad producidos en región determinada), mención que aparece en la etiqueta de los vinos. Aunque la categoría Denominación de Origen es la forma más conocida de clasificar los vinos, no es la única.

Existen dos grandes categorías de vinos:

1- Vinos de Mesa: Vinos de la Tierra y Vinos de Mesa
2- V.C.P.R.D.
2.1 Vinos de calidad con Indicación Geográfica: son identificados como "Vino de Calidad de..." y tienen su propio órgano de gestión. Su calidad y reputación se deban al medio geográfico o al factor humano en cuanto a producción de uva, elaboración o envejecimiento. Es el paso previo para conseguir D.O.
2.2 Vinos con Denominación de Origen: elaborados en una región de elevado prestigio comercial por su origen y cuya calidad y características se deben exclusivamente o fundamentalmente al medio geográfico que incluye tanto los factores humanos como los naturales. Hoy casi 70 en toda España.
2.2 Vinos con Denominación de Origen: elaborados en una región de elevado prestigio comercial por su origen y cuya calidad y características se deben exclusivamente o fundamentalmente al medio geográfico que incluye tanto los factores humanos como los naturales. Hoy casi 70 en toda España.
2.3 Vinos con Denominación de Origen Calificada: Las diferencias más importantes con la categoría anterior se pueden resumir en un mayor control administrativo así como en más requisitos legales para poder acceder a esta categoría. La Rioja es pionera en esta categoría.
2.4 Vinos de Pago: este nuevo nivel en el sistema de vinos españoles abre la posibilidad a vinos que actualmente están en mercado dentro de una D.O. y que siendo de muy alta calidad y con características tanto por la elaboración como por la calidad de las uvas de un determinado viñedo desean diferenciarse del resto de su categoría.

¿ Que hacer para que un Vino dure mas tiempo ?

Una vez abierta la botella, existen algunos trucos para que el caldo no resulte tan perecedero.
No todos los vinos tienen la misma ‘fecha de caducidad’ una vez abiertos. De forma general podemos decir que, los vinos tintos, blancos y rosados viven menos tiempo que los de Jerez, una vez abiertos. De entre estos últimos son los finos y manzanillas los que menos ‘aguantan’ (se deberán mantener refrigerados), mientras que los olorosos y los dulces durarán más tiempo (pueden llegar a manterse en condiciones óptimas semanas, incluso meses).
Normalmente, los trucos para hacer que un vino ya abierto dure más tiempo en mejores condiciones pasan casi siempre por eliminar el oxígeno (gran enemigo del vino) que ha entrado en la botella (hablamos, claro, de los caldos no espumosos).
Con este fin, los grandes restaurantes cuentan con sofisticadas máquinas de vacío, demasiado ‘engorrosas’ para uso doméstico. Sin embargo, existen también magníficas versiones ‘caseras’ que ofrecen resultados más que aceptables. Es el caso de las bombas de vacío manuales; un pequeño instrumento de plástico que, con la ayuda de unos tapones de goma con válvula, consigue extraer el oxígeno. La botella se cierra con el tapón y se bombea de 10 a 20 veces (dependiendo de la cantidad de vino que haya dentro de la botella).
En cuanto a los espumosos, son los más perecederos. Olvide la falso-truco de introducir una cucharilla en la boca de la botella, ya que no sirve para nada. Lo más importante es volver a taparla lo antes posible. Esto no siempre es fácil en el caso de los espumosos; un \'apaño casero’ consiste en afinar el corcho original e introducirlo de nuevo (así podremos disfrutar de los cavas y champanes de un día para otro sin muchos problemas). No obstante, en el mercado también existen hoy día sofisticados tapones que, incluso, miden la presión e indican el momento en el que está a punto de desaparecer el gas.

¿Por qué el roble para las barricas?

Una de las preguntas más frecuentes del aficionado, y de los lectores de ParaSaber, están relacionadas con las maderas y el vino. Así que vamos a resolver algunas dudas y aclarar ciertos conceptos.
Cuando se habla de una barrica de vino pensamos, sin dudarlo, en el roble. Pero han existido, y existen, barricas de otras maderas: haya, acacia, encina, álamo, castaño...Muchas de estas maderas no son aptas para la crianza porque aportan sustancias aromáticas negativas o por cuestiones técnicas que no benefician a la crianza.
Algunas de estas maderas transmiten excesiva astringencia al vino, otras son demasiado porosas, algunas duplican la evaporación del vino e incluso las hay con tendencia a la carcoma. Con este panorama no es de extrañar que sean muy poco utilizada por los bodegueros.
Las propiedades que hacen del roble la madera preferida del enólogo para envejecer el vino son muchas y variadas.
1- Aporte aromático de calidad
2- Fácil de cortar, buena para manejar el tonelero y óptima para conservar
3- Propiedades de resistencia mecánica que la hacen dura frente a los golpes
4- Porosidad. Imprescindible para un buen proceso de crianza oxidativa en el interior de la barrica y su importancia para la calidad del vino.
5- Mal conductor de calor debido a su porosidad.

via: parasaber.com

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¿Qué significa X.O.?
Es una mención típica de los Cognac. En las etiquetas solemos encontrar las designaciones: V.S. (Very Special) o +++ (tres estrellas) con dos años de envejecimiento en madera usada; V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), Reserve, tendrá mínimo cuatro años; Napoleón, X.O. (Extra Old), Hors d´âge, como mínimo serán seis años de crianza; Vintage (añada) que sólo sale cuando la añadaa es muy buena. Aunque no es obligatorio, también suele mencionarse la región en las etiquetas: Grande Champagne (mejor calidad), Petit Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois.
¿Por qué huele más la madera?
Mucha gente se pregunta por qué en determinados vinos españoles destaca más la madera que en los vinos franceses. Una reflexión podría ser la siguiente. Está claro que la pauta viene de Francia, por los tiempos aconsejados de crianza. Pero algo en lo que no reparan es en la diferencia de clima. Aquí, en España, los mismos tiempos de crianza hacen que sobresalga más la madera, por el ligero incremento de alcohol en nuestras uvas, entre otros factores. Prueba de ello son las incontables catas que realizan los comerciales de las tonelerías en las bodegas donde venden su producto para encontrar la fórmula perfecta de crianza. Seguramente, tres o cinco meses menos de los que aconsejan vendrían mejor a nuestros vinos. Los excesos son peligrosos y siempre hay que apostar por la armonía.
¿Qué significan los dibujos del corcho en los espumosos?
Se refiere al tipo de proceso seguido durante su elaboración. Así, podemos encontrar: una estrella (“método tradicional, segunda fermentación en botella. Por ahora el mejor), un rectángulo (“método transfer”, el espumoso terminado se cambia de botella), unn círculo (“método charmat”, segunda fermentación en grandes depósitos de acero inoxidable), o un triángulo (vinos gasificados).

¿Qué es la maloláctica?

Cada año, por octubre o noviembre, se oye hablar a los bodegueros de cosas raras que atañen a los vinos jóvenes o de maceración carbónica, como: “Todavía no ha terminado la maloláctica”, “está muy áspero, necesita maloláctica”. ¿Es que el vino está malito? ¿Qué le ocurre? Pues bien, este fenómeno -que sucedía después de la fermentación alcohólica (FMA) de forma natural y en el que se apreciaban pequeñas burbujas de gas y aroma a yogur de fresa- fue determinado por el alemán P. Kulisch, aunque Pasteur ya lo registró anteriormente. Kulisch creyó que los organismos causantes eran las levaduras, pero Müller-Thurgau descubrió en 1891 que eran las bacterias. Durante más de cincuenta años, todos los enólogos observaban, describían y cuantificaban este fenómeno, creyendo incluso que era una enfermedad del vino. Sin embargo, no parecía estropearlos, es más, en muchos casos los mejoraba.
La fermentación maloláctica (FML), por lo tanto, consiste en la transformación del ácido málico (que aporta tacto áspero al vino) en ácido láctico (más suave), con dióxido de carbono. Se puede desarrollar al terminar la FMA o en la primavera siguiente, es decir, cuando la temperatura es de unos 18º C. Realizarla conlleva una reducción de la acidez, dota al vino de una mejor estabilidad, le aporta aromas de mantequilla o yogur, y gana en golosidad, entre otros atributos. Pero también están los detractores, los enólogos que no quieren hacerla. En vinos blancos, por ejemplo de zonas del sur, espumosos o rosados, donde lo que se persigue son altos niveles de acidez, no es deseable; también en tintos a menudo se observa una pérdida de color (el principal problema) y de aromas a fruta o su carácter varietal. En general, se emplea sobre todo en los tintos, a los que la fermentación maloláctica les confiere suavidad, equilibrio y estabilidad microbiológica. Puede durar desde dos semanas hasta varios meses, y se sabe que ha terminado cuando quedan de 0,1 a 0,3 g/l de ácido málico.
Cada vez son más los bodegueros que se inclinan por hacer la fermentación maloláctica en barrica de roble, tanto para vinos blancos como para tintos, pues mejora la calidad aromática del vino, el color es más estable y se obtiene un mayor volumen en boca.

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¿Qué es el bagazo?
Son los desechos del vino, denominados también orujos. Se trata de las pieles y pepitas de la uva. Se usa para la elaboración del orujo, la grappa o el marc de cava.
¿A qué temperatura se estropea el vino?
Se calcula que a unos 35ºC durante tres días. Si se observa un líquido pegajoso que sale de la cápsula, es señal de mucho calor.
¿Cómo se puede conservar un cava?
Tanto en postura horizontal como vertical, pues las burbujas mantienen la humedad y la elasticidad del corcho.
¿A qué se refiere la mención “cosecha” en Rioja?
Se trata de los mismos vinos de reserva de antes pero sin el tiempo de botella. Porque de eso ya se encarga el consumidor. Son vinos para guardar unos años.

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¿Qué es un mosto concentrado rectificado?
Es el producto líquido sin caramelizar obtenido por la deshidratación parcial del mosto de uva. Se utiliza para endulzar algunos vinos como sustituto del azúcar.
¿Qué son las lías del vino?
Se trata de los residuos sólidos que deposita el vino después de la fermentación, durante el almacenamiento o después de algún tratamiento. Las lías finas son las que huelen bien y aportan al vino grasa y estabilidad. Son muy utilizadas para vinos blancos y espumosos.
¿Que diferencia hay entre una bota y un bocoy?
La bota es un recipiente de madera de roble americano, con capacidad para unos 500 litros, y el bocoy es de castaño, mayormente obtenido del Norte de España, con capacidad para 600 litros. Ambos se utilizan para la crianza de vinos bajo velo flor, es decir, finos y manzanillas principalmente.
¿Qué es un vino clarete?
Un clarete es un vino fermentado en tinto, es decir, con la mayor parte de jugo de uva blanca y con el hollejo y el mosto de uva tinta, que teñirá levemente el líquido.

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¿Qué diferencia hay entre un frigorífico y un armario climatizado?
La principal diferencia es que el frigorífico no mantiene la humedad óptima, y el armario climatizado sí. Además, éste mantiene diferentes temperaturas y un control muy efectivo de la circulación del aire y de las vibraciones.
¿Cuál es la variedad tinta más extendida en España?
Muchos pensarían que es la variedad Garnacha, pero no es así. El liderazgo se lo ha quitado la variedad Tempranillo, con el que cada vez se obtienen mejores resultados en la elaboración de vinos de calidad.
¿Cómo se debe guardar un cava?
Se puede optar por la forma horizontal o la vertical, según convenga. En los cavas mantenidos de pie, el carbónico que existe en el interior de la botella mantiene húmedo el corcho y evita que se reseque.

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¿Por qué emborrachan más las burbujas?
Si cree que los espumosos suben esa sensación antes que un vino, mire la etiqueta de ambos y se dará cuenta de que no puede ser cierto, porque los espumosos suelen tener menos grados. Entonces, ¿por qué tenemos esa sensación? El motivo se debe a la acumulación de gas carbónico, a la dilatación que provoca en el esfínter del intestino delgado. Cuando esto ocurre, el esfínter se abre antes de tiempo, y el espumoso entra en contacto con la sangre, agilizando nuestra sensación de aturdimiento.
¿Qué aromas básicos aporta la madera al vino?
El abanico posible es extensísimo, aunque pueden resumirse en los siguientes: almendras tostadas, caramelo, café, avellanas, vainilla, clavo, pólvora, sudor de caballo, nuez de coco y cedro. Si las duelas están muy tostadas aportarán al vino aromas torrefactos considerados como un defecto.

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¿Qué es un vino tinto doble pasta?
Son vinos tintos a los que se añade el doble de pasta (uva estrujada y despalillada). Normalmente se suele aprovechar la pasta del vino rosado, después de realizar la maceración en frío, y se añade a un vino que va ha empezar su fermentación.
¿Qué es el anhídrido sulfuroso?
Es el mejor antisépticocon que cuenta la enología. Se añade a los vinos, en su dosis correcta, para evitar que el vino se deteriore rápidamente.
¿Qué es el envero?
Es el periodo de tiempo donde la uva acumula azúcares y degrada la acidez, alcanzando así su madurez total. Comprende desde Julio hasta Agosto, aproximadamente. Es la época de más calor.