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La alicantina ciudad de Jijona está enclavada en las faldas de la Penya Roja donde, según dicen, existían colmenas de miel con la que los hedonistas musulmanes inventaron el turrón. Según las leyendas existentes, el turrón es de procedencia árabe, y se conservan datos históricos de que ya por el siglo XVI se fabricaban turrones en la ciu-dad de Sexona, actualmente conocida por Jijona. Aunque la base económica tradicional de esta ciudad no ha sido el turrón, sino la agricultura dedicada al cultivo de los cereales. A mediadosdel siglo XVIII el almendro comenzó a sustituir al cereal como producto esencial de la agricultura jijonenca y en nuestros días, la base económicaestá constituida por la industria de dos productos: el turrón y el helado.
De un blanco extraordinario, suave en su textura, con escasa o nula fibrosidad, y con ese equilibrio único en ese amargor suave, que deja el paladar sembrado de un grato frescor. Así es el genuino espárrago navarro, protegido por su Denominación Específica.
Un kilo de azafrán ronda ahora los 511euros (85.000 ptas), y éste no es el precio en el mercado, si no el que se le paga al productor. Sin embargo, cualquiera que tenga un leve conocimiento de cómo se realiza el cultivo y la posterior recolección de las hebras de azafrán puede entender a la perfección su precio. Se necesitan más de 250.000 flores para obtener un kilo de especia. Y por si fuera poco, esta flor nace a ras del suelo con una altura máxima de 10 cm. Son demasiadas las horas agachado o de cuclillas para recolectar esa cantidad de flores, y seguramente, también serán muchas las horas que tarda en pasarse el dolor de espalda.A este “costosísimo” trabajo se le une que posteriormente hay que trabajarlas una a una, para extraer los estigmas, operación conocida como la “monda”. Duro trabajo y pocos beneficios que han hecho que en los últimos 20 años el cultivo de esta planta descendiera preocupantemente en Castilla La Mancha.
Betas de grasa perfectamente distribuidas entre la carne rojiza de un cerdo ibérico. Carne curada que en su día corría libremente por las dehesas onubenses. Esto es un jamón, pero en este caso se le añade una letra nueva, la H de Huelva, o mejor dicho, de hambre, que es lo que le entra a uno nada más verlo.
El 18 de septiembre de 1998, la Consellería de Agricultura, Pesca y Alimentació de la Generalitat Valenciana, ratificó la Denominación de Origen “Alcachofa de Benicarló”. La planta tiene una raíz carnosa, extraordinariamente potente, que le permite adaptarse a una extensa gama de suelos. Las hojas son grandes al principio, dispuestas en roseta. Posteriormente se alarga el tallo floral, en cuyo extremo aparecen los capítulos, inflorescencias o conjuntos de numerosas flores diminutas dispuestas en un receptáculo y rodeados de brácteas carnosas. Estos capítulos son las alcachofas, la parte comestible de la planta.